蔬菜都说吃新鲜的好，营养更丰富，以免腐烂变质，不过蔬菜一般的保质期不是很长，需要采取一些保存的方法，不同的蔬菜保鲜的方法有所不同，有些需要在常温保存，有些需要在冰箱中保存，那么常见蔬菜怎么保鲜？常见蔬菜的保鲜方法
蔬菜的保鲜法
1、香菜
挑选颜色鲜绿、棵大、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。
2、芹菜
3、生姜
应选那些没有掉过皮的生姜，用报纸或牛皮纸包好，放在室内通风的地方，随吃随取，打开后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6个月。
4、洋葱和蒜苗
5、土豆
喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。此外，土豆还要保持干燥，以防霉烂。
6、莲藕
用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1-2天换一次水。
7、大葱
8、大蒜
将大蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来处理。
9、金针菇
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
10、菠菜
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
11、青椒
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱内。
12、茄子
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水冲洗，还要防雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。
蔬菜的好处
1、纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
3、增加饱足感
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
4、整肠健胃，调整体质
选购蔬菜注意事项
一、不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。
二、不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
三、不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
如何保鲜蔬菜
如何保鲜蔬菜11、如菜心、茼蒿带长柄的绿叶菜
将菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天较为新鲜。绿叶菜发黄，或是放软了，最好不要食用。
2、圆白菜、生菜
老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状，若大面积腐烂则最好直接扔掉不要再食用。
3、香菜
将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。香菜蔫了可以食用，但如果发黄、腐烂，最好不要吃。
4、长豆角
长毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。
5、茄子
茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。一般可以放10天左右。
如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，最好不要食用。
6、西红柿
西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西红柿上面有一点腐烂，最好就不要食用了。
7、洋葱
发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大则不要食用。
8、胡萝卜和白萝卜
将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。
在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。一般胡萝卜坏了，颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。切开后没有水分，重量也变轻。
白萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以最好去掉萝卜缨放入冰箱保存，可保存3~5天。如白萝卜变糠、变软、没有水分依然可以食用，只是营养价值不高。若发黑，则不要食用。
9、土豆
在放土豆的袋子里，装上一个苹果可以抑制土豆发芽;用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽;土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点;土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。
10、红薯
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。发黄变软的青椒即为腐烂，不宜食用。
12、冬瓜
冬瓜贮藏适宜条件：温度为10~15℃，相对湿度为70~75｛bf｝，且通风良好，存放在10~15℃左右，可保存数月。如果直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。变色、变软、闻着有酸味的.冬瓜不能食用。
13、大蒜
大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处，切记不可受冻，能保存至少半个月。发芽的大蒜是可以吃的，但若发生变色、发霉、腐烂就不能吃了。
14、莲藕
将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。莲藕变黑，一般来说还是可以食用。但若同时有异味，则尽量不要吃了。
15、生姜
生姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来;至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
如果是发芽没有霉变的生姜，可以把发芽的部分切掉食用。腐烂的生姜或长毛变绿的生姜则已经变质，不能食用。
总结：不同的蔬菜保存方法也不同，最好吃多少买多少，现买现吃，这样营养流失比较少。
如何保鲜蔬菜2冷藏储存：并不适用所有蔬菜
冰箱的低温冷藏能削弱蔬菜的呼吸强度，对蔬菜的保鲜效果更好，却也不是所有蔬菜都适用。
不宜冷藏保存的蔬菜：根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒、老姜等）比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。
小贴士：绿叶菜保存时勿紧贴冰箱壁，以免冻伤。
吃菜顺序：先叶菜后瓜茄
如何保鲜蔬菜3买回来的捆扎蔬菜先进行预冷散热，通过降低蔬菜温度的方式延长保质期限。将捆扎的蔬菜分离开，摊晾在阴凉通风处，现在的气温条件下，青菜等绿叶菜一般2-3个小时，花椰菜、包菜等球茎类蔬菜放置4-5小时左右，温度就会降下来。如果家中冰箱比较空，也可以放置到冰箱冷藏散热，效果会更好。
最好不要在存储前清洗蔬菜。尤其是绿叶菜，在保鲜之前是不能清洗的。一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的，但一定要用干净的自来水，最好是流动水，清洗后晾干后再保鲜，否则容易腐烂。
总体上来说水分越少的蔬菜越耐储存，其他未列在里面的蔬菜也可根据表格参照保存。另外，西兰花、胡萝卜、豌豆、西葫芦等蔬菜如果一个星期内吃不完，可以将蔬菜焯水后晾凉，分装进保鲜袋放入冰箱冷冻。
买多少蔬菜取决于每天需要吃多少蔬菜
中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。简单来说我们建议成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依据年龄适当减少。
假设三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天数，就是需要备货的量了。
多种混搭最推荐
中国居民膳食指南建议，每天要吃至少12种食物，每周25种食物，买蔬菜时要注意多种兼顾，叶菜+根茎+菌菇的混搭，在种类和保存期限方面都可以兼顾到。
冰箱存储食物应遵循“生熟分开”原则
冰箱上层：应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下层：把需加热或清洗的食物放在下层，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔离且温度需保持在0°c左右的食物，放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉，以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。
冷藏室靠门的地方温度容易波动，适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。
贴着冰箱后壁是温度最低的区域，适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能受到冻害。
各类蔬菜保鲜方法
各类蔬菜保鲜方法1保存食物原则：
1.水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃，最多买2～3天的量。
2.不贪便宜购买大包装。多出的食物，最好分装成小包，放在不透水密闭包装当中，妥善保存。
3.购买之后赶紧烹调食用，及时吃完。一次吃不完的，最好提前分拨出来，分装冷藏。
4.剩饭菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放两小时以上。
5.食物从冰箱里拿出来之后，要彻底加热。
6.经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜的食物及时处理掉。
适合放冰箱【冷藏】的食材
1、绿叶蔬菜
保存方法：
1.先把绿叶菜表面的水滴风干掉。
2.放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气，这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂啦。
2、菌菇类
1.菌类买回来后，不要让它们表面沾水，保持干燥哈。
2.放入大牛皮纸信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。
用这个方法保存菌类至少可以保证1周不坏。原理是因为牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，所有的菌类都适合这样的保存方法。牛皮纸袋也可以多次反复使用哦。
3、香葱香菜
1.用两片白菜叶（不要清洗）将香葱，或香菜包裹起来。
2.放入保鲜袋，再存入冰箱。
4、食用香草
1.买回的香草用喷壶喷少量的水，然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水分都吸收到纸巾上，并用这个纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存。
2.用这个方法保存香草，大概可以维持7—15天。
薄荷，罗勒，法香，百里香这样的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比较长，15天左右是没有问题的。
在香草上喷水后，记得用纸巾轻轻压干后再包裹。不要湿度太大，否则叶子很容易腐烂。
各类蔬菜保鲜方法21、芹菜保鲜
2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
3、韭菜保鲜
4、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
5、土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
6、冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4到5个月。
7、姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
8、胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜山药上的泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
9、金针菇保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
10、圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
各类蔬菜保鲜方法3超市生鲜蔬菜保鲜妙招
1、可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。
3、黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。
4、香菜保鲜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。
新鲜蔬菜选购方式步骤
一、看颜色
1、蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；
2、浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意；
3、如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
二看形状
1、形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过；
2、如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
小超市蔬菜怎么保鲜
1、蔬菜竖放更利于保鲜。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。
2、塑料袋保鲜法。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方。用这种方法，能使蔬菜保鲜10-15天。
3、特殊保鲜法。不同蔬菜也有不同的保鲜法
香菜：择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。
鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水）胡萝卜：切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失。