多彩贵州网·众望新闻讯最近，贵阳新冠疫情紧张，人们正常的工作和生活秩序被打乱，不少市民出于对疫情的焦虑大量囤积新鲜蔬菜，很多蔬菜还没来得及吃就烂掉了。在疫情防控关键阶段，贵州省蔬菜专班组织贵州大学有关专家，整理疫情期间科学囤菜的方法和技巧，帮助大家科学囤菜，消除紧张和焦虑，共抗疫情。
囤菜要理性
蔬菜含有较多的维生素、叶绿素和丰富的矿质营养及膳食纤维，能维持人体营养均衡，合理食用蔬菜可有效预防多种营养疾病。蔬菜离开土壤后仍是一个有机生命体，系列生理和生化变化还在持续，蒸腾作用和呼吸作用会消耗、分解蔬菜自身能量和营养，重量减轻，渐渐衰老；采收切口部位的机械损伤容易被微生物侵染，造成感官品质降低、产生异味和腐败变质等现象，商品价值和食用价值显著下降。疫情期间，省、市各级部门积极部署新冠肺炎疫情防控工作，保障广大群众基本生活物资供应，分类施策满足群众各类生活物资需求。尽管如此，居民仍会囤积蔬菜等物资用以缓解疫情期间居家抗疫的紧张。如果没有足够的保存空间或贮藏方法不当，大量采购的蔬菜会因失水萎蔫、呼吸消耗、机械损伤、器官腐烂等因素丧失食用价值，造成资源浪费，严重时会因食用变质食物而引发身体不适。
菜采收后因保存不当导致快速腐败变质
囤菜有技巧
蔬菜种类繁多，非常时期，适当购买不同种类蔬菜，选择干、鲜、冻和活体多种方式结合，才能高效保证疫情期间的蔬菜供给。
1.冷藏保存
适合蔬菜：冷藏保存蔬菜是最常用的方法，低温能削弱蔬菜的呼吸强度，具有一定保鲜效果，适合绿叶蔬菜（小白菜、茼蒿、芫荽、菠菜、生菜、红苋菜、蕹菜等）、茄果类蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、豆类（豇豆、菜豆）、瓜类（西葫芦、嫩南瓜、黄瓜）、花菜（青花菜、白花菜）、根茎类（萝卜、胡萝卜、莲藕）等蔬菜。
不同种类的冷藏蔬菜
2.冷冻保存
适合蔬菜：冷冻过后的菜除了外观不好看，但色与新香味与鲜蔬菜差异不大，可以直接购买现成的冷冻蔬菜，也采取正确的方法自己保存，获得更长保质期和更多营养成分。该方法适用于胡萝卜、芦笋、毛豆、荷兰豆、菠菜、莲藕、空心菜、青花菜、白花菜和南瓜等。
冷冻毛豆
冷冻芦笋
3.常温保存
适合蔬菜：马铃薯、红薯、洋葱、山药、蒜、姜、萝卜和南瓜等。
保存方法：以上蔬菜较耐贮藏，家里冰箱空间充足也可放入冰箱，如果没有充裕的空间，可以分类整理，擦干水分后，放在阴凉、干燥和通风的地方保存。没切过的南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存1个月以上，切开后吃不完的南瓜，要将瓜瓤部分全部挖掉后，放入保鲜袋保存，尽量在1-2天内吃完。洋葱买回后，整理后可用铝箔纸将其包裹完整，放在阴凉处保存，可有效延长保质期。
通风干燥凉爽常温条件下保存蔬菜
4.干制蔬菜
适合蔬菜：干制蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等工艺加工制作成的干菜，体积小、重量轻、入水便会复原，基本保留了蔬菜原有色泽和营养成分，便于贮存和运输，对调节蔬菜生产淡旺季节具有重要作用。市场上主要有竹笋干、莴笋干、四季豆豆粒、黄花菜、莴笋干等。
保存方法：买来后置于干燥通风处保存即可。
干莴笋
干笋子
贡菜干
花菜干
5.活体种植
（1）芽苗菜：芽苗菜也叫“活体蔬菜”，靠种子本身的营养转化而成的蔬菜，极易被人体消化吸收，富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，特别是总硫苷、异硫氰酸脂、花色苷含量及清除氧自由基能力比成熟蔬菜高，生长周期短，居家四季都可生产，简单易操作。
适合蔬菜：黄豆、绿豆、豌豆、花生、萝卜、黑豆、巴山豆、赤豆、空心菜等蔬菜。
家用小型豆芽机培养的绿豆芽
香椿芽苗
（2）阳台蔬菜
适合蔬菜：韭菜、香葱、苋菜、木耳菜、空心菜、油麦菜、生菜等。
韭菜种植方法：韭菜是多年生蔬菜，越割长得越粗，一般播一次种可以种5年。韭菜种子播种前，先把种子用55℃热水烫种15分钟，常温浸种12小时。播种之前把培养土浇透（培养土配制方法同上），均匀将种子播在表土，种子播完后，在上面覆盖1-2厘米的土，放在阴凉、通风的地方，见干见湿，直到发芽。也可以购买韭菜根进行分株栽培，去掉枯叶，10株分成一份，叶剪至10厘米后种植，株距10厘米，栽后浇透水，新叶长出时可像种子播种一样浇肥、浇水。