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记者实探一家淀粉肠生产厂：原料中不含骨泥，产品淀粉含量低于20%
极目新闻记者沉外李莹
淀粉肠内无骨泥，淀粉含量小于20%
河北翔宇肉制品有限公司是唐山市本土肉制品生产企业。在这里，他们把淀粉香肠称为“肉粉香肠”。虽然外观看起来和淀粉香肠一样，但唐山肉制品厂生产的淀粉香肠淀粉含量较低，含肉量较高。所遵循的原料配比和生产标准也与市场上的淀粉香肠不同。
河北象屿肉制品有限公司始建于1987年，目前肉制品年生产能力3万吨。销售渠道覆盖京津冀地区并辐射内蒙古、辽宁等省份。产销量在河北省名列前茅。该公司质检部负责人李树军表示，他们生产的淀粉淀粉含量占成品的10%至20%，其生产标准符合河北省食品工业协会颁布的团体标准。由于产品淀粉含量不高，所以按照这个标准生产的淀粉香肠被称为“肉粉香肠”。
河北翔宇肉制品有限公司的产品名为“烧烤肉肠”，每支净含量65克。在外包装上，可以清晰地看到产品的成分表。第一个成分是鸡肉，其次是饮用水、淀粉和食品添加剂。
象屿公司产品“烧烤肉肠”
3月20日，集牧新闻记者走进河北象屿肉制品有限公司生产车间，全程跟踪肉粉肠加工生产全过程。进入生产车间时，需要换上生产服装和靴子，佩戴一次性口罩和帽子，然后经过严格的消毒灭菌程序。
生产车间里充满了机器的轰鸣声，说话时不得不不由自主地提高声音。走进厂房，最外面就是香肠灌装流水线。混合好的馅料呈肉粉色，通过灌装机倒入橙红色的包装中。然后工作人员将它们挂成一排。接下来，馅料就完成了。香肠将被送入烹饪设备。
李树军告诉积木新闻记者，“3.15”之前，他从未听说过鸡骨泥这个配料。在得知淀粉肠卷入“骨泥”争议后，他查阅资料并咨询了专业检测人员。他告诉记者，鸡骨膏是否添加淀粉肠，可能不能通过检测肉制品常规理化指标来判断，“因为鸡骨膏是鸡骨和肉的混合物，含有一定比例的瘦肉精”。鸡肉，添加量不算太大，检测蛋白质指标可能看不出明显差异。”
李树军介绍，由于淀粉香肠必须按照团体标准生产，且淀粉含量较低，因此象屿生产的淀粉香肠成本较高。产品主要销往唐山、北京及周边地区，市场辐射范围不大。“3.15”之后，工厂的淀粉肠销量并未受到明显影响。
河北省食品工业协会曾发布肉粉香肠团体标准
这份报告自始至终都没有明确说明哪些厂家专门在淀粉肠中添加了鸡骨泥，以及这是否是行业内的普遍现象。在短视频等社交平台上，一段标题为《淀粉肠商家：都用鸡肉、鸡骨酱，肉酱商家称骨酱不建议食用》的短视频迅速在网络传播。上述媒体报道中提到的几家淀粉肠厂家，被不少网友了解其淀粉肠中使用了骨泥。
翔宇公司生产车间的原材料
“20世纪80、90年代，业界开始研究骨泥等肉类副产品的利用。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民在接受集木新闻记者采访时表示，目前骨泥的应用领域十分广泛。作为食品，会添加到饺子、包子等速冻食品中作为馅料，也添加到肉丸、香肠制品中。此外，骨泥也常用于狗粮、猫粮中。李兴民认为，骨泥有一定的营养价值。骨头含有钙。一般来说，对人体补钙有一定作用，但吸收利用率一般。食品公司可以通过在肉制品中添加骨膏来降低成本。
据积木新闻此前报道，由于淀粉香肠尚无统一的国家标准，各企业在产品送检时均采用各自的企业标准。例如，山东富裕食品有限公司产品送检时使用《鸡肉熏烤》粉肠》（Q/ZZFY0004S-2022），检验结果包括外观、色泽7项、组织状态、风味、亚硝酸盐、菌落总数和大肠菌群；河南凯凯食品有限公司使用的《熟淀粉香肠》（Q/SKS0001S-2023）、河南双润食品有限公司使用的《风味烧烤香肠》（Q/HSS0001S-2023），其内容测试项目相似。
不同的是，唐山市肉肠生产企业可以执行河北省食品工业协会颁布的团体标准。2020年5月，河北省食品工业协会发布了肉粉香肠生产团体标准，对全省肉粉香肠制定了统一规定。团体标签规定了肉粉香肠的定义：以新鲜（冷冻）畜禽肉为主要原料，经修整、绞碎（或切碎）、腌制或不腌制，辅以食用淀粉等辅料和食品添加剂，然后经过搅拌（或切碎、滚揉、捏合、乳化）、填充（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、熏制（或不熏制）、灭菌（或不灭菌）、冷却（或冷冻）和其他过程。熟食。
团体标签还规定了产品的感官要求和理化指标。感官要求包括外观、色泽、质地、滋味和气味等，理化指标包括产品中的水分、淀粉、蛋白质等含量。团体标签规定，肉粉香肠的水分比例应小于75%，淀粉含量应在10%至20%之间，蛋白质含量应大于5%。
河北省食品工业协会发布团体标准
唐山市监察局对全市所有肉制品企业进行抽查
唐山市市场监管局食品生产处处长吴志军告诉集牧新闻，“3.15”以来，市监管局组织对全市所有肉类产品生产企业进行抽查。结果仍在等待，但他对测试持乐观态度。结果非常有信心。“历次抽查中，我市肉制品质量安全均未出现问题，没有一家肉制品厂在生产中使用骨膏。”
吴志军告诉积木新闻，肉制品是重点监管的高风险品种。除县区局每年3至4次日常监督检查外，市局还组织国家、省、市各级飞行检查和系统核查。在抽查基础上，开展专项检查，确保食品质量安全；肉制品行业积极推广危害分析与关键点控制体系认证，达到50%以上。去年以来，唐山市还实施了食品“光明生产、光明制造”工程，即把企业生产加工的全过程展示给消费者，企业车间的生产过程在实时在公司线下经营门店进行。“一般情况下，消费者是看不到食品生产的全过程的。唐山的这个项目相当于向消费者公布了生产过程，让消费者吃得更放心。”目前，全市已有90多家食品企业加入“光明生产、光明制造”工程。
据吴志军介绍，淀粉香肠此次卷入“骨泥”风波的原因之一是因为淀粉香肠产品没有统一的国家标准。各个淀粉香肠生产厂家一般都是按照自己的企业标准进行生产的。有些企业只执行熟肉制品安全国家标准2726-2016，对营养指标没有要求，导致产品淀粉含量高、蛋白质含量低。“对于食品企业来说，食品质量安全的理念应该是必须执行食品安全国家标准，达到无毒无害的要求。同时，必须规定必要的营养指标，以提供必要的营养需求。只有这样，他们才能满足要求。食品安全法对食品安全有完整的要求，确保人们舌尖上的安全。”吴志军说。