随着时代的不断发展，外卖已经成为了人们的必需品，现在人们点外卖不仅仅满足于简单的吃饱，更在乎哪家店铺更健康，更好吃，同时又经济实惠，价格不贵。显然，目前的外卖行业已经不是单点的竞争，而是对店铺综合能力的考验。
而外卖店铺的经营并不是一件易事，尤其是针对一些外卖新手来说，会在店铺的运营中遇见各种问题。所以，面对激烈的市场竞争，餐饮老板们应该如何经营，才能提升外卖店铺的综合竞争力呢？
我们做餐饮第一要考虑的就是产品味道和质量，我们做的产品有保障才能得到消费者的信任，因为现在随着社会的发展，人们对于食品的安全越来越重视，而对于餐饮来说，产品质量是第一标准，哪怕产品价格贵一点消费者也会乐意买单。我们要站在消费者的角度看问题，随着消费者的需求而不断去创新，取悦顾客，这样才能让顾客钟情于你家的的饭菜。
在外卖运营中最主要的一点就是数据分析。
（1）分析外卖平台的销售情况
经过一周或者一个月的经营品，商家要多看看平台的销售情况，综合几次的数据多对比，如果店铺的销售量下降，看看是什么原因导致，找找店铺的问题，并加以完善，以保证店铺的销售额。
（2）顾客分析
商家可以根据平台的数据，对于顾客的消费水平，客单价和顾客喜爱的种类做一个有效的分析，让我们可以清晰的了解到客户的需求，对客户的消费情况有一个大概的了解，这对于店铺的完善有很大的帮助。
（3）复购率分析
我们都知道复购率的高低对于一家店铺的影响。商家可以根据周维度和月维度来查看新老客户的走向，如果复购率比较低，商家要考虑是否调整产品的结构和改善产品的质量等等。
特别是针对复购率很低的产品，商家可以以菜品为出发点，考虑多研发新的产品来替代那些复购率不高的菜品。
商家可以多做些活动来吸引客户的注意，带动店铺的运营。比如说周一是外卖的低峰日，商家可以在后台设置满减和折扣，适当的发布一些可以吸引顾客的优惠政策，营造薄利多销的经营模式，增加看客户对店铺品牌的印象。
很多商家都不知道菜品该如何定价，如果太低，商家没利润，如果太高，客户又不愿意下单。我们吃外卖的时候会发现，很多生意好的外卖店不是因为他家的价格有多低，而是因为他们家的味道是真的很不错。现在顾客真正关心的是卫生，服务，环境，口味等等，价格是其次，所以我们定价的时候不能定太高，也不能定太低，可以根据店铺周围消费人群的消费水平来定价。
想要一家外卖店铺经营好，建议商家多站在顾客的角度看问题，要明白客户需要什么，他们在乎什么，如果我们做到客户都比较满意了，我们相信店铺会很好的开展下去。
很多老板，堂食经营了多年，生意也不错，随着外卖的不断发展，越来越多的堂食加入外卖，但是在堂食方面做的井井有条的老板到了外卖就不行了。
为什么堂食做的好，外卖却不行？根本原因，是惯性思维在作怪。很多老板想当然的以为：外卖不就是炒个菜送出去嘛！结果死的很惨，因为——外卖的核心逻辑已经变了。
有些老板做外卖完全是堂食怎么做，外卖就怎么做，我们要知道，堂食外卖的用餐场景完全不一样，适合堂食的菜品不一定适合外卖，而且外卖平台的很多玩法和堂食也完全不一样。
一家外卖店铺店铺选品、菜单设计、活动策略、配送方式、评价选择等等一系列都与堂食的模式不同，商家们需要强大的数据分析后，精心的策划外卖店。
表面看来，感觉外卖很简单，但实际却暗藏蹊跷，比如“图片要好看”、“菜单要精简”，但还有一个妙招你恐怕没想到：“巧妙”的外卖描述。
外卖和堂食不同的是，外卖用户不能亲临现场了解菜品的口味、分量等信息，平台上也没有及时沟通的功能，导致用户在下单时会根据店内装修和菜品图片来猜测菜的内容，心理的迟疑推迟了下单的几率。
好看的菜品图片是用户的敲门砖。用户刚被这敲门砖吸引了，却没有点单动作，那一定是菜品描述这“临门一脚”出了问题。
套餐相比单品，有着更高的客单价和利润。通过菜品搭配小吃、饮料的组合方式，可以有效带动新品和高利润产品的销售。餐品丰富，用户感觉实惠，一些小菜或者饮品，单独定价用户对价格会较为敏感，但是把这些小食、饮料码在一起，只有一个整体价格，这样用户对其中每个产品的价格就不那么敏感了，从而达到提高客单价和毛利的目的。
纵观各大外卖平台，满减活动似乎已经成为线上外卖商家的标配。但是满减也是很多商家心中的痛，满减做好了，可以靠它赚得盆满钵满，满减没有做好，结果就是亏得血本无归。
其实，满减的精髓在于设置门槛和优惠额，最理想的效果就是让顾客“额外购买”，满减提升销量只是效果之一，提升店铺客单价才是最终的作用
1、对于一些纯外卖店来说，如果没有强大的品牌记忆力支撑，很难带来客流量，宣传是很重要的，作为外卖商家，很重要的一点就是在还没有累积到基数庞大的用户之前，要背靠外卖平台发展业务，依靠外卖平台的大流量对店铺的菜品进行宣传，吸引消费者进行购买下单。
3、要着重提高外卖接单的速度，提高后厨出餐以及外卖配送的效率。
疫情之后的餐饮行业，必然会再度向外卖快速转型，会有越来越多的纯外卖餐饮店出现，这对之前正处于萌芽状态的“堂食+外卖”的趋势，是相当大的冲击，却又势不可挡！只有精细化的运营才能在两大外卖平台内的激烈竞争中占得一席之地。