有句话叫：无图无真相，没有案例说什么都是假的。今天小编就抛几块砖，给大家看看现在赚钱的外卖商家是长什么样子的。这些案例有从平台前端观察推断来的，也有我们日常运营的真实案例，希望可以给你们一些启发。
首先要梳理一下思路：
国内外卖市场一二线城市、和三四线的体量和消费趋势有很大不同，所以我们分开说。
在一二线城市做外卖最难的地方在于成本太高！
房租：以熊猫星厨这种共享厨房为例，上海市20平方以内的面积月租在8千~1.8万之间（备注：疫请期间降价20%~30%）。
人工成本：至少2个员工，每月工资不低于3800
物业水电：2K左右
外加一些额外支出，一个月固定费用在2万元。
一二线城市的优势在于：体量足够的大！
体量大到什么程度呢？
就是一个人口高密集的商圈，单平台的万单店就可以达到20个！！！这种体量大的好处是永远有新商家分一杯羹的机会，还有各种满足长尾需求的小众品类会活得很好。
商家想要盈利，最基本的是要首先保证不亏钱，即毛利可以覆盖所有费用。
即：利润=毛利-费用
综合以上两个特点，我们倒推回来，要想实现盈利，每月毛利不能低于2万。
我们知道：
毛利=月实收*毛利率
实收金额=单量*客单价
在现在竞争激烈外卖市场环境下，扣除了近20%的抽佣，17%~30%的毛利。
即：毛利（2W）/毛利率（取众数20%）=10万
那么可以得出一个纯外卖店的月实收额起码要超过10万，即两个平台每日收入要超过3400元。
达到这个实收金额：
以上仅是账面的计算，实际经营中会发现：
1、四个不同档位的外卖毛利率是不同的，客单价越高，毛利越高。
2、单日单量每增加100~200，就需增加1名员工，这也会增加运营的成本。
3、每日单量追求越高，推广花费的比例越高。
看这个关系，有经验的商家都应该了解了，客单价太低要保持每个平台近100单，压力很大。做中高客单价会更容易实现盈利。
这个完全由您所经营的外卖DNA，以往我们日常更新的一些提高客单价的小技巧，比如如何装修店铺、如何设置套餐、如何选择商品的包装等，这些固然可以适当提高客单价，但无法实现阶级跨越！
什么意思？
就是人均18元的炒饭，你再怎么包装设计，顶多提升2~3元的客单。它的单价天花板摆在这里。你怎么精致，人们都接受不了50元一份的炒饭。但是如果你是做烤鱼、小龙虾这一类，你的店铺看起来再LOW，客单价还是不会低于50元。
由此不难推算出，很多人当你选择做中低端品类时，综合风险自然就高了。而由于一二线城市市场体量足够大，能够容纳众多的长尾需求，做中高端的品类反而容易实现盈利。
所以想提高一二线外卖赚钱的概率，选择（品类/产品）往往比努力重要。
可以看一下这个日式定食外卖：
首先如果从大类来说，茶泡饭应该算是日料，但是日料的人均（100）、食材成本（生鲜易损耗）、消费频率（低）综合下来并不适合做纯外卖。
所以商家从日料里把茶泡饭这个单品作为细分品类，并且挑选了食材大众、好保存损耗小的来作为主要产品。如，鱼生鲜只用点单率最高的三文鱼，其它金枪鱼、甜虾等都放弃，减少因为储存不当，流动性太差导致的食材浪费，成本增加。
这种茶泡饭日式定食形式上有点类似中式盖浇饭，但食材和搭配升级成了日式料理，这样继从功能上符合消费者日常单人餐的需求，又打出了差异化。
我们再估算一下每单的毛利，以店内销量最高的三文鱼茶泡饭为例：
用户下单金额如下：
29.6元的实付，扣除配送费补贴和抽佣，一单的实际毛利在9~11元左右。这样的店铺一个月扣除食材的毛利在5万左右。
我们再看一个轻食外卖的新店：
在新店标识未撤的情况下，月售已经达到1300单。评分4.8。
小编试点了店内销量最高的单品，订单如下：
用户实付32.7元，可以看到这家的平均客单价还是比较高的。
那么这个健康拌究竟是个什么品类呢？
从主打产品的食材配料和制作手法来讲，更像是熟食版的沙拉。突出蛋白质、膳食纤维、维生素、碳水化合物等营养的合理配比，做法上改进了过去生食不符合中国人长期的饮食习惯，熟制的菜品口感更好更益被用户接受。
从一开始的品类选择就都定在了有中高客单价潜力的两个大方向：日料、健康餐。
又经过细细筛选出最适合
的单品作为主打。
其次，在保持菜品调性的情况下严格控制食材成本。
两个外卖店铺虽然都主打中高健康的外卖，但我们透过现象看本质，其肉类食材依然是鸡腿、肥牛卷、猪排、鸡排这些老面孔，而且蔬菜方面尽量弱化绿叶菜的种类，增加很多西兰花、菜花、胡萝卜这些好保存、好处理、又色彩鲜艳卖相好的食材。
使得虽然大家都用同样的食材，这些新品类店铺明显更具高级感。
最后，这些店铺的整体装修和包装都是既在合理成本内，同时调性符合年轻人的审美，打造了品牌品质的形象，即使都是共享厨房里出来的纯外卖。
这些设计里有着对如今外卖消费习惯的深刻理解，和实际日常运营细节的熟悉，非初出茅庐的新手可以比拟。
可以看出，现在一二线城市的外卖市场早已不是初级玩家的战场了，而是高手过招神仙打架，考验的是商家的独到眼光和精准运营能力。新商家想要真正靠外卖赚钱，只有在长尾品类才有的玩。
下期，玩家将再谈谈三四线城市赚钱外卖店铺的特点，环境变了，玩法儿也跟着不一样了。敬请期待~