1500种德国香肠，最少应该了解这4种！

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2016.08.15

德国物产水产不如南欧丰富，在食物方面便努力做到“专而精”。啤酒、香肠、黑面包等等在各国都常见的食物，德国人努力玩出各种花样。香肠在欧洲都是司空见惯,无论是意大利、法国、西班牙还是奥地利，都有自己特色的香肠。德国自然更是以“香肠共和国”著称,超过1500种的德国香肠享誉全球。

在这个王国里每种香肠都带着很强的地区特色，人们根据当地特产和喜好来制作不同口味的香肠，以各自的地区命名。如血肠（Blutwurst，音译布鲁特香肠）可以直接生吃；慕尼黑白香肠是水煮的代表；又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是烤后配酱汁吃。

下面是根据香肠原料和烹调方法简单介绍了一下德国香肠的分类：

Rohwurst(生香肠)–大约500种。使用了生鲜肉类（猪，牛，羊等），培根和香料制成。成品可切片（Salami）或用于涂抹在面包(TeewurstorPfeffersckchen)。

Kochwurst(熟香肠)－大约350种。使用了煮熟的食材（碎肝脏，舌，和／或肉类）加上吉利丁／血凝固而成，例如Blutwurst（血香肠）,Leberwurst（肝香肠），Zungenwurst（舌香肠）。

Brühwurst(烫煮过的嫩香肠)－此分类拥有最多的香肠种类，大约800种。使用肉碎（猪，牛，鸡），培根与调味料，加上添加剂做成的。制作过程中特别加入了一道手续：经过170F的热水洗烫，让成品的皮弹牙，脆口，例如Wiener（维也纳香肠）。

Bratwurst(其他无法被归类在以上分类的香肠)－它可以是生香肠，却经过洗烫过程制出来的香肠，例如NürnbergerWürstchen（纽伦堡香肠）。

吃德国香肠的配菜一般是Sauerkraut（德式酸菜，比国内酸菜更酸一些），黄芥末或是小面包。

接下来，四种非常出名的德国香肠登场啦！

1.德国咖哩肠（Currywurst）

图3：德国咖喱香肠博物馆的咖喱香肠

2.纽伦堡香肠(NürnbergerWürstchen)

它是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头，纽伦堡香肠一般只有拇指粗细，里面的肉含有肉豆蔻、姜、柠檬香茅以及芥末当香料，会将三个香肠放入面包再加一点德式酸菜作配料。2003年，纽伦堡香肠得到了欧盟地理保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。这使纽伦堡香肠与法国香槟酒（Champagner）和意大利帕尔玛火腿（Parmaschinken）比肩。

图4：纽伦堡香肠配德式酸菜

3.慕尼黑白香肠/巴伐利亚白香肠（Weiwurst）

它是巴伐利亚的传统香肠。由剁碎的小牛肉和猪肉制作而成，调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸和一英寸厚。传统上，白香肠应在早上食用，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿着香肠，然后充分蘸上甜芥末后食用，两条水煮白肠+纽结面包(Brezel)+一杯白啤酒(Weizen)就是最特色的慕尼黑传统早餐了。

图5：传统慕尼黑早餐，两根白肠配甜芥末酱，纽结面包加白啤酒

4.血肠（Blutwurst）

这种香肠以猪血牛血为主，内馅有牛舌、火腿和肥肉3种，但猪血味非常轻微，一点不觉“血腥”。香肠经过特殊处理可以直接食用，但当地人更喜欢切片加黄油煎着吃。

图6：微微煎过的血肠配面包片和洋葱

除了这4种香肠，还有上千种等着大家去品尝呢。GutenAppetit!（祝你好胃口！）