不可不知的八种德国香肠（一）

如果有一种食物，在一个国家内可以衍生为500种、1000种甚至1500种，该是多么神奇的一件事。德国香肠就是因此而声名远扬的。据统计，德国的香肠种类多达一千五百种，是名副其实的香肠王国。每年平均每个居民消费30公斤香肠。它的吃法也是多种多样的：煎、煮、烧烤或直接抹在面包上……下面来盘点一下德国最常见的香肠：

咖喱香肠：

把烤熟的香肠切成小段，加番茄酱和咖喱粉,让人忍不住食欲大开,这样一份简单的酸甜辣口肉制品怎么会这么受欢迎？在街上随便捉一个德国人，他就会告诉你“因为它很快就做好了，人们可以很快吃到。虽然回头还会再吃点什么，但是一下子觉得饿了马上就能吃两口，就是德式快餐嘛”。咖喱香肠的配方非常复杂，据说动用了葫芦巴、小豆蔻、肉豆蔻、姜黄、丁香等十几味香料，可具体的配比谁也不知道。原始配方彻底变成了一个传说。换句话说，现在的肠也不是那个肠，酱也不是那个酱，但咖喱香肠却依然千秋万代、一统江湖；

慕尼黑白肠：

慕尼黑白肠又称巴伐利亚白肠，这是巴伐利亚州的传统美食，由剁碎的小牛肉和烟猪肉制成，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。一次制作香肠时发现羊肠衣不够用，就用猪肠衣代替。但猪肠衣在油煎时容易爆皮，于是想到用水煮，味道香嫩，就此传播开来。香肠在沸水中加热大约十分钟，上菜时香肠放在一个大碗沸水中，使它不太快冷却下来。慕尼黑白香肠不仅颜色独特，而且自然健康，因为它是用食盐而不是亚硝酸盐制成的，这种香肠是没有亚硝酸盐发色的，食用方式又是煮熟。煮熟的红肉就会变成灰白色，更何况白香肠内用的还是乳牛肉而不是普通牛肉。当然，它的特别之处更在于它的吃法：吃慕尼黑白香肠时，首先要去掉结实的肠衣，露出鲜嫩诱惑的肉，然后先别急着流口水，好东西是要经得起等待的，想要口感更好一些，你可以搭配巴伐利亚传统的甜芥末酱；

纽伦堡香肠：

与其它香肠相比，纽伦堡香肠“身材”小巧玲珑，只有拇指大小，长度一般是7至9厘米，最多25克重。纽伦堡香肠不仅仅是食物，在某种意义上也可算是“德国制造”的代表。别看它就这么短短一条香肠，可也是德国式流程标准的体现。2003年8月，纽伦堡香肠得到了欧盟地理保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。至于吃法，倒是非常多样。最传统的当然是搭配酸菜或土豆沙拉。还有一种汤煮做法配面包也是潮流；

法兰克福香肠：

乳化型香肠中，知名度最高要数法兰克福香肠（也叫维也纳香肠），起源于法兰克福，因而得名。这种香肠质地细腻，内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状，有时也会混入牛肉或鸡肉，再加入各种调味料，放进搅拌器内加水搅拌乳化，再灌入羊的小肠内，最后经过烟熏制成。烟熏赋予了它独特的香味。为了保持它鲜美的口感，食用时通常不用油煎炸，而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右，低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用；