随着天气转凉，胡桃南瓜在杂货店的农产品区占据了中心位置，许多人期待享用胡桃南瓜汤或烤冬季蔬菜等食物。
胡桃南瓜不仅美味可口，让人感到舒适，而且营养丰富。
它富含大量的β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于预防慢性疾病，还能为健康的其他方面提供支持。
以下是胡桃南瓜的益处、营养成分、风险和用途。
1.促进眼部健康
胡桃南瓜含有对眼睛有益的营养物质，特别是以β-胡萝卜素形式存在的维生素A。这就是胡桃南瓜呈橙色的原因。
维生素A是视网膜中视紫红质（一种蛋白质）的关键成分。它对于结膜膜和角膜的正常功能也很重要。
关于单独补充这些营养素中的任何一种是否有助于预防这些眼部疾病，研究在很大程度上还没有定论，因此通过食物获取它们尤为重要。
2.降低慢性病和癌症风险
胡桃南瓜是一种富含纤维的植物性食物，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。因此，它或许能有助于预防慢性疾病。
纤维是许多美国人摄入不足的一类营养素，但它与降低心血管疾病风险和更好地控制血糖有关。
同时，胡桃南瓜中的抗氧化剂可以防止氧化应激，氧化应激与心血管疾病、癌症、神经疾病、呼吸系统疾病等多种疾病有关。
例如，一项大型的荟萃分析表明，非吸烟者在饮食中摄入更多的β-胡萝卜素，与降低患肺癌的风险有关。此外，对数十项研究的综合审查结果表明，维生素C的摄入与降低各种癌症和心血管疾病的风险有关。
3.支持皮肤健康
胡桃南瓜中的抗氧化剂，尤其是维生素C，对于皮肤健康而言也极为重要。
摄入充足的维生素C至关重要，因为一旦缺乏维生素C，就会导致皮肤脆弱、伤口难以愈合以及牙龈出血。此外，维生素C与维生素E协同作用，保护您的皮肤免受有害的紫外线伤害。形成胶原蛋白（一种能赋予皮肤结构和弹性的蛋白质）也离不开它。
除了能够抵御有害的紫外线之外，由于维生素E具有抗氧化作用，它还有可能预防痤疮以及其他皮肤问题。然而，关于维生素E的摄入如何影响皮肤健康的各个方面，还需要进行更多的研究。
4.促进消化系统健康
一杯胡桃南瓜所含纤维量达到每日推荐摄入量（DV）的10%。纤维与更好的肠道健康和肠道规律有关，大多数美国人都需要多摄入些纤维。
摄入足量的纤维以及富含益生元的食物，还有助于培育健康的肠道微生物群。健康的肠道微生物群不仅与更好的肠道健康有关，还与更好的免疫和心理健康有关。
营养
胡桃南瓜脂肪和钠含量低，富含纤维和微量营养素。它主要的成分是碳水化合物，其中的纤维能够增强饱腹感。一杯（140克）包含：
卡路里：63脂肪：0.14克（g）碳水化合物：16.4克纤维：2.8克，或DV的10%钠：5.6毫克（mg）添加糖：0克蛋白质：1.4克维生素C：29毫克，或DV的32%维生素A：745微克（mcg），或DV的83%维生素E：2毫克，或DV的13%
如您所见，胡桃南瓜的维生素A含量尤其丰富。维生素A对眼睛健康以及心脏和肺细胞的形成和维持至关重要。
风险
食用过多胡桃南瓜中的β-胡萝卜素可能会导致胡萝卜素血症，这是一种无害的病症，会使皮肤变成黄橙色。您可以通过暂停食用富含维生素A的食物或补充剂来逆转这种皮肤反应。
这与摄入过多的预先形成的维生素A（在肉类和奶制品中发现的那种）不同，后者可能会导致不良影响，如严重的头痛、视力模糊、协调问题，在极端情况下甚至可能导致死亡。
食用胡桃南瓜的小贴士
胡桃南瓜单独食用或与其他菜肴搭配食用都很容易。您甚至可以将其用于烘焙食品。以下是一些在饮食中添加更多胡桃南瓜的想法：
把它和橄榄油搅拌在一起然后烘烤将烤胡桃南瓜加入沙拉或谷物碗中煮胡桃南瓜并将其制成泥，添加到烘焙食品中用胡桃南瓜泥来做冬季汤或者意大利面酱用胡桃南瓜代替土豆制作薯条或土豆泥配菜将其切成两半，烘烤，然后用蔬菜和谷物填充将其添加到通心粉和奶酪或意大利调味饭中以增加风味用胡桃南瓜和绿叶蔬菜制作咖喱快速回顾
胡桃南瓜不只是秋季和冬季的美味蔬菜，还富含抗氧化剂、纤维以及其他有助于您整体健康的微量营养素。您可以烘烤它，并将其作为季节性沙拉或谷物碗的配料，或者将其制成泥用于汤、意大利面酱或烘焙食品。无论您以何种方式享用，胡桃南瓜的营养成分都可以支持您的皮肤和眼睛健康，并降低您患慢性病的风险。