“人人（那个）都说（哎），沂蒙山好。沂蒙（那个）山上（哎），好风光……”《沂蒙山小调》的旋律已经飘向了大江南北，身为沂蒙人，我感到由衷的自豪。沂蒙地区悠久，饮食文化更是散发着浓郁的乡土气息，极具地方特色，是中华民族饮食文化中的一朵绚丽奇葩。
这36道沂蒙特色美食，值得每个沂蒙人推送给远方的客人，让沂蒙饮食走出沂蒙，创造一方有沂蒙特色的饮食文化天地！
（一）煎饼：
（二）豆沫：
将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。
（三）塌煎饼：
将鲜而嫩的韭菜洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。
将刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，而后放在铁鏊上烙，看得见煎饼内有热气外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口。
（四）塌包子：
沂蒙民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可。
和面制皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，塌包的肚鼓起来后便可享用。
（五）豆豉咸菜：
百姓家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂，置于盆内使其发酵，待黄豆长出一层绿绒毛时，将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌，放入缸内封闭，五天后即可开缸，食用时佐以香油、辣椒油等，食欲大增。
（六）崔家峪豆腐：
此地豆腐用酸浆点，不用石膏或囟水，做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐，捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块，豆腐蘸辣椒，食之既辣又香，独有风味。
（七）丰糕：
沂蒙人公元1797年发明了这种点心，为沂水独有。专在中秋节期间制作出售，取欢庆丰年、祝福吉祥之意，甜而香，是沂水人外出访友的上等礼品。
（八）烀全羊：
为当地名吃。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅，添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火，用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时左右将羊捞出，去骨，切块，再烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。
（九）红烧兔子头：
将新鲜的兔子头洗净，放入锅内，加足够的水，急火烧至三成热时捞出，温水漂洗；锅内加水，再以急火烧至三成热时放入兔子头，放入适量料酒、盐、花椒大料，微火炖两小时，待用。吃时，锅内放少量花生油，烧至七八成热时放干辣椒炒，再放豆瓣酱炒，将炖熟的兔子头放入，再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟，然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香，口味极好。
（十）白鳞鱼煎鸡蛋：
这是沂蒙人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗，晾干；再将锅内放入适量豆油，油热后放入白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便做成了。其特点是咸淡适口，香而不腻。
（十一）烧饼：
在沂蒙有女儿出嫁时的必备食品，也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。
（十二）香油果子：
不是油条，这里的油条也是粗长形状，但是酥的。香油果子是另一种，形状是不规矩的“O"字型，当中的空很大，可伸进手去，四边是两股面合在一起。谁来买，可用细
（十三）朝牌：
小麦面食物，这里之所以不叫烤牌，可能是形状像皇上上朝时，大臣们两手拿的朝牌一样，大小相同，长方形，稍弯，有一定厚度，表面上有竖条条或画成菱形，故直接借用“朝牌"原名。有咸味，有芝麻，甚可口。
（十四）绿豆棋子：
粥类饭食，将绿豆煮熟后，下上擀成皮切成菱形的面皮，消暑解热，顶干粮也可当稀饭喝，外地亦有，但不同的是，沂蒙的加盐喝咸的，外地有加糖的，也有什么不加的。
（十四）咸豆粥：
此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化，喝此粥配食热油条口味尤佳。制法：黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。
（十五）羊肉串：
薄薄的肉丝由铁丝穿成，油炸，调料、辣椒面独具风味。花样很多，肉、肝、筋、蛋白肉，小饼很有特色，不大很薄可以卷肉串吃，喜酒的朋友再配一两瓶啤酒。
（十六）光棍鸡：
（十七）知了猴（节留龟）
到了夏天，每天晚上，都会拿着手电筒，钻进了树林子，不是去做坏事，而是寻找这人间美味~！看到就想起我们的童年！
（十八）沂蒙全蝎（这可是沂蒙山区的珍宝）
五毛钱一个，拿来换冰棍吃，还记得吗？
（十九）蛹子
每次赶集，都会买些。当年妈妈赶集经常买，好香啊。
（二十）蚂蚱
当年的放牛、放羊娃，最爱的野外美味，好想再去放几次牛。现在已经走进各大酒店了，贵！
（二十一）香椿芽
每年的春天，在沂水人的眼里，是从吃香椿芽煎鸡蛋开始的，嫩、香，回味无穷，还可以做咸菜，简直是至宝。幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食；木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材；根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。
（二十二）粉皮
一张张的粉皮，可以炖鸡、炖白菜、包水饺、蒸包子，真是好东西。跟全国各地的粉皮不一样，咱沂水的粉皮，那可是一大张一大张的，用包袱一包，可以储藏起来，想吃就下祸，简直是百搭。
（二十三）高粱怡
高粱饴是山东的传统地方特产，也是沂水的特产，是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为特产中的名品。
（二十四）柿饼
好像是山西、陕西、河南、山东等地都有产，但沂蒙的柿饼，才是正品，也算是咱沂蒙的特产，好东西。柿饼是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富,在晋南，特别是每逢过春节时候，家家户户都摆满了柿饼，用来招呼客人。
（二十五）芝麻盐
麻盐，巨香。做法：先将芝麻文火炒熟，凉置后放入适量精盐拌均匀，再用擀面杖擀碎，装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。吃饭还挺多，你吃过没~？
（二十六）玉米糊涂
玉米糊涂，念hudu,主料为玉米面，可以上碾上去磍，也可以顺便磍一些黄豆，掺到里面，味道更好，由于糊涂降温慢，喝的时候，须转着喝，糊涂盛到碗里后，表面很快会有一层膜，一喝的时候，膜就发皱了，很像发皱的嘴唇~~
（二十七）面疙瘩
面疙瘩，将面加水轻搅，略干，待基本成型，水开可下锅，煮法与煮面条相似。辅以清油、青菜，盐放适中，讲究的人家再打个鸡蛋，味美！可根据自己的喜好，来决定疙瘩的大小~
（二十八）玉米卷子
据说咱沂蒙人身体好，不易得血管病，与这还有关~~玉米面制作的卷子，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
（二十九）腌菜疙瘩
都吃过吧？咸菜在沂水又称为“腌菜疙瘩”，音yancaigada。做时要先将“腌菜疙瘩”洗干净，放入缸中，撒上几斤粗盐及其它料，放上水，盖上盖，即可，要等几个月才能够腌好，前述所讲的炒咸菜，此即为原料！
（三十）肴肉（也称冷肉、肉冻）
这可是沂蒙人每年春节必备之佳品，有猪头肉的、肉皮的、鸡肉的、猪蹄的，甚至还有牛、羊、狗肉的以及鱼肉的。切块上桌，配以葱条，成菜。大都在冬天上桌。小编发的这张，应该是猪头的~~
（三十一）大饼（又叫宣饼）
香！无需芝麻，无需有馅，大饼是硬面食，直径约半米,大如盘,厚约5cm，重约6斤。外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，卖时刀割，利于保存。吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的纯香味道。
（三十二）葱油饼
这个可是好东西，吃了很多地方，都没有咱沂水的好吃，这个才是妈妈的味道！大家都吃过，就不多介绍了~~这个点发出来，估计很多人要饿了！
（三十三）地瓜饭
地瓜粥，也叫地瓜饭。乡下的沂蒙人，很少煮白白的纯大米粥，一般会加上些其它的，诸如地瓜、小米、或是绿豆，等等。今天的主角，地摊粥，是在白米稀饭里添加红地瓜，略带甜味，再配上一小碟咸菜，来三碗！
（三十四）地瓜面包子
以前，特别是在没有白面粉和吃不起白面粉的时候，人们一般都用地瓜面包包子。由于地瓜面的粘性很小，地瓜面的包子皮较难和在一起，因此，人们常常取一些榆树枝泡水，并用其和面，以增加地瓜面的粘性。当然，现在已不采用这种方法来增加地瓜面的粘性。现在虽然吃的不多，但是还经常有家庭主妇做了调整家庭饮食结构。
（三十五）铁锅饼子
玉米面、地瓜面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。小编还记得，小时候吃铁锅饼子，主要是地瓜面和白面的，黑黑的，也很硬，小编妹妹那时正在换牙，一口咬下去，牙都掉了，我们那些童年呀~~
（三十六）萝卜丸子、鸡肉丸子、肉条丸子
过年炸丸子，是过年的必备项目，一般在腊月27、28、29几天，勤快的人家会早些炸。同时在沂蒙各大集市、超市里，现在已经全年可卖，只要你想吃，想解馋，随时可以自己动手做。各家都有各家的口味，过年吃不完，节后会清水一炖，浇点醋，撒上点香菜，就可以上桌了，实在是咱沂水舌尖上的美味。