胡萝卜一定要油炸！这恐怕很多人不仅没有听过，而且听过很多次，甚至奉为金科玉律。
这种说法有很多版本，比如：胡萝卜要和肉一起炖，胡萝卜要用肉油炒，胡萝卜最好油炸，炒胡萝卜要多油炒……
吃胡萝卜需要加脂肪吗？现实中用油量大，营养损失更大。讽刺的是，如果“胡萝卜要多油炸”的传言属实，那么胡萝卜素的流失会更大。
因为他们害怕油炸的温度和热油下氧气的作用。另外，由于胡萝卜素易溶于油，当你用大量的油煎炸时，大量的胡萝卜素会溶解在油中（食用油变黄就是证明），它会粘在锅边，正确的？这一切最终都付诸东流了吗？？真丢脸！真丢脸！
所以，油炸是最糟糕的烹饪方法，先煎再蒸是次之。
只有脂溶≠一定要油炸，这些说法似乎很有道理：
胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内转化为维生素A，对皮肤、视力和正常的免疫功能很重要。
胡萝卜素是一种只溶于脂肪，不溶于水的物质。没有脂肪的帮助，身体很难吸收它。
至此我所说的都是科学真理，是真的。
但是，只有脂溶≠必须油炸。因为胡萝卜素的吸收发生在小肠，跟锅里有没有油没有关系，是肉油还是植物油。只要有膳食脂肪进入小肠，就足以帮助胡萝卜素的吸收。
胡萝卜素不用油炸也能吸收。例如，蒸一个胡萝卜吃，然后喝一杯牛奶或吃一个鸡蛋。
这些食物中含有脂肪，在肠胃中与胡萝卜素相遇，将脂肪中的胡萝卜素溶解，然后通过胆汁的作用，人体才能将其吸收。
大多数中国人都将胡萝卜作为配菜食用，膳食中不能缺少脂肪类食物（如肉类和其他油炸食品），因此无需担心。
甚至有研究发现，即使一顿只吃冷蒸沙拉，完全不放油，那时候胡萝卜素也很难吸收，但如果下一餐吃一些油腻的食物，胡萝卜素可以“等”下一顿体内的脂肪最终可以被吸收利用。
很多国家都习惯生吃胡萝卜，就像这个小胡萝卜（又名babycarrot、babycarrot）。
其实，胡萝卜最好蒸着吃，但这并不是说“胡萝卜怎么吃，其营养成分就容易被吸收”。
由于胡萝卜素存在于植物细胞中，如果算上“锁深宫”，细胞壁是其逃逸的一大障碍。如果加热，细胞会软化，细胞的通透性会增加。咀嚼后，胡萝卜素更容易被吸收和利用。生吃胡萝卜，细胞壁太硬太完整，吸收起来比较困难，需要更多的油来帮忙。所以，胡萝卜蒸、炖软是有用的，炒、炒是不必要的。
炒萝卜很好吃。。。
当然，这种美味可能还不够。也可以少放一点油，把油的温度降低一点，不要炸。