国内外肉及肉制品市场准入简介—法规及标准贸易预警

进口肉类必须满足美国的食品标签法规要求。目前，中国产的禽类和鲶鱼可以向美国出口。

四、日本

除了《食品卫生法》和《食品安全基本法》之外，肉类产品还需要符合日本《家畜传染病防治法》和《食品中残留农业化学品肯定列表制度》。进口肉类由农林水产省和劳动厚生省共同管理，进口肉类首先通过农林水产省检疫，然后接受劳动厚生省检查，合格的肉类方可进入日本市场销售。

目前，只有符合《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》和《输日热加工偶蹄动物肉及其产品动物卫生要求》的肉类产品才能出口日本。日本对肉类热加工食品企业实施注册管理。

五、中国

1、我国肉制品强制性标准体系包括基础标准、原料及产品标准、卫生要求标准和检验方法标准4个子体系，在整个标准体系中处于核心地位，保障了肉与肉制品的安全。推荐性标准体系包括过程控制标准、产品标准和检验方法标准3个子体系，在整个标准体系中占主体地位，保障了肉与肉制品的质量。截至2020年，我国共颁发34项强制性肉类食品标准。其中基础标准4项，原料及产品标准3项，卫生要求标准12项以及检验方法15项。其中肉与肉制品强制性标准体系中检验方法比重较大，基础标准、原料及产品标准及卫生要求标准占比较小。

2、我国肉类食品污染物在GB2762-2017《食品中污染物限量》中定义为：食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售直至使用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。我国现有的标准对肉与肉制品中污染物主要包括重金属、挥发性盐基氮和硝酸盐类。

3、国外微生物标准除规定大肠菌群外，还采用粪大肠菌群、耐热大肠菌群、埃希氏大肠杆菌、肠球菌属、粪链球菌、肠杆菌科等作为粪便污染指示菌。而我国食品卫生标准中致病菌微生物包括：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、副溶血弧菌等。对于这些微生物，我国一律要求不得检出。

4、我国用于肉制品中的添加剂总量有122种。与CAC标准相比，独有的肉类添加剂包括：脱氢醋酸钠、双乙酸钠、山梨酸及钾盐、乳酸链球菌素、单辛酸甘油酯、硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等36种我国允许在指定肉制品中限量使用的添加剂；柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚丙烯酸钠、明胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化羟丙基淀粉等26种我国允许在各类肉制品（生、鲜肉例外）中按生产需要使用的添加剂。