随着越来越多的植物黄油产品问世，你可能会怀疑它们是否健康。
本文综述了植物黄油的营养成分，它们的潜在优点和缺点，以及它们与真正黄油的比较。
营养价值
“地球平衡”是一个原始和更受欢迎的纯素黄油品牌之一。一汤匙（14克）该品牌的纯素黄油棒提供：
?卡路里：100
?胆固醇：0毫克
?总脂肪：11克
?饱和脂肪：3.5克
?单不饱和脂肪：5克
?多不饱和脂肪：2.5克
?钠：120毫克
需要注意的是，植物性黄油的营养成分，尤其是脂肪酸成分，会因所用油脂和添加剂的类型而有所不同。
摘要
大多数植物黄油都含有高热量和总脂肪。素食黄油中的脂肪种类因每种产品的成分而异。
潜在利益
由于植物黄油是由植物油制成的，不含动物产品，使用这些产品可能对你的健康和环境有一些好处。
1、富含单不饱和脂肪
高单不饱和脂肪酸的饮食对心脏健康、血糖控制和体重都有好处。
事实上，几项研究发现，在饮食中用饱和脂肪代替单不饱和脂肪酸与降低肥胖和心脏病的风险有关。
2、饱和脂肪含量低
与普通黄油相比，植物黄油的饱和脂肪含量通常较低。
尽管有普遍的建议，研究还没有发现饱和脂肪摄入量与心脏病或中风等慢性病风险之间的显著联系。
还有人担心高饱和脂肪摄入可能会增加炎症标志物，这与增加患几种慢性病的风险有关。不过，还需要更多的研究。
相比之下，植物性饮食与降低心脏病和慢性炎症的风险有关。
因此，一些植物黄油可能含有比其他油脂更高的饱和脂肪。
3、对环境更好
动物产品摄入量的减少和以植物为基础的饮食模式的采用对环境的好处，如减少温室气体排放和土地和水的使用。
一项对63项研究的回顾发现，从传统的西方饮食转变为可持续的、以植物为基础的饮食模式可以减少20-30%的温室气体排放和土地利用。
然而，棕榈油主要是从生长在西非和西南非洲的油棕（Elaeisguineensis）树上获得的，并且在几种植物性的黄油中也发现了这种油。
石油需求的增加已经被证明对环境有几个负面影响，包括森林砍伐和野生动物多样性的丧失。
然而，像可持续棕榈油圆桌会议（RSPO）这样的组织致力于寻找使棕榈油生产更加环保和可持续的方法。
如果你担心棕榈油对环境的影响，一定要找不含棕榈油或棕榈仁油的产品。
4、方便替换
由于许多产品的口味和口感都与普通黄油相似，植物黄油可以作为烤面包和烹饪时方便的素食替代品。
然而，需要注意的是，由于黄油的含水量和独特的化学性质，黄油在烘焙食品和糕点的最终质地和味道中起着至关重要的作用。
幸运的是，有一些植物性的奶油在烘焙过程中也有类似的效果。如果你打算用纯素黄油代替食谱中的普通黄油，一定要研究哪个牌子或产品效果最好。
与普通黄油相比，植物黄油的饱和脂肪含量通常较低，对心脏健康的单不饱和脂肪酸含量较高。根据产品的不同，素食黄油可以作为烹饪和烘焙时的方便替代品。
要考虑的不利因素
在购买植物性黄油时，考虑任何潜在的不利因素也很重要，比如原料质量、欧米茄-6含量和价格。
1、可能是高度加工的
观察性研究表明，高含量的加工食品往往含有较低的重要营养素，可能会增加你患肥胖症和心脏病的风险。
在购买植物性黄油时，要寻找低含量的高精炼油和不含人工添加剂的产品，如防腐剂、着色剂和香料。
2、富含欧米茄-6脂肪酸
ω-6s和ω-3s是两种多不饱和脂肪酸，你的身体无法自行制造。因此，你必须通过饮食来获得它们。
虽然这两种脂肪都很重要，但是高ω-6s而低ω-3s的饮食已经被证明会增加炎症水平。
研究发现植物油是饮食中欧米茄-6摄入量的主要贡献者之一。
3、可能更贵
植物黄油的另一个潜在缺点是它可能比普通黄油贵。
虽然有些品牌的价格更具竞争力，但其他品牌的价格可能是普通黄油价格的近两倍。此外，有些品牌可能比其他品牌更难找到。
因此，根据你的地理位置和预算，你对植物黄油产品的选择可能是有限的。
4、可能含有潜在的过敏原
虽然植物性黄油对乳制品过敏或乳糖不耐受的人来说是个不错的选择，但它们可能还含有其他可能的过敏原。
如果你有食物过敏，检查成分表中可能的过敏原是很重要的。
植物黄油通常富含欧米伽-6脂肪酸，有些可能加工得比其他的更高。此外，某些品牌可能更贵，更难找到。有些还含有食物过敏原。
植物黄油与普通黄油的区别
植物黄油在卡路里和总脂肪含量方面与普通黄油相似。
这是一汤匙未加盐的黄油和一汤匙的素食黄油的比较：
从营养上讲，植物黄油和普通黄油的主要区别在于植物黄油不含胆固醇，饱和脂肪含量一般较低，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较高。
此外，植物黄油的钠含量可能比无盐黄油高，这取决于品牌。
此外，许多植物性黄油产品都是经过高度加工的，含有可能会发炎的精制油。相反，黄油通常只由奶油和盐制成。
因此，根据你选择的产品，黄油可能是较少加工的选择。当然，这并不意味着没有更健康的植物黄油选择。寻找加工油和人工添加剂较少的产品。
此外，重要的是要考虑你打算用黄油做什么，因为植物黄油的味道和质地并不总是能够完全复制普通黄油的味道和质地。
虽然两者各有利弊，但植物黄油和普通黄油都是热量密集型食品，应该在整体健康饮食的同时适量使用。
纯素黄油替代品
虽然植物黄油是一种方便的方式来模仿黄油的味道和质地在烤面包或烹饪中，还有其他更有营养的素食替代品。
例如，鳄梨泥富含多种必需的维生素和矿物质，在三明治和吐司上有一种乳脂状的质地。它也可以作为黄油的替代品来制作某些巧克力烘焙食品，如布朗尼。
烘焙和烹饪时，请尝试以下几种更健康的选择：
?鳄梨
?最低限度的加工油，如鳄梨、椰子或特级初榨橄榄油
如果要在吐司或三明治上涂抹，请尝试以下植物成分：
?鳄梨或者鳄梨酱
?坚果或种子奶油
?纯素香蒜
?橄榄豆
总结
一般来说，植物性黄油产品的饱和脂肪含量较低，单不饱和脂肪酸含量较高。它们也可能对环境更好。
然而，有些品牌的加工程度要高于其他品牌。因此，选择成品油和人工添加剂含量较少的产品非常重要。