凉拌菜摆摊卖哪些菜比较好卖，凉拌菜摆摊种类有素大拌系列（适合小本创业）、荤打拌系列（适合熟食档凉菜）、小海鲜捞汁系列（适合开店凉菜和线上外卖）、腌大拌系列（成本低，毛利高，出菜快）、炝拌腰片、咖啡熏鱼、什锦拉皮、白菜蛰皮、生态凉粉、菜根香、手撕鱼、蒜酱凤爪、馋嘴鱿鱼须、五香酥黄鱼、馋嘴豆干、麻辣拌鸡、果蔬大拌菜、桂花蜜薯、桂花山药、麻辣豆笋等，下面学厨网老师为大家整理了10种常见的凉拌菜，利润比较高，而且比较受欢迎的，一起来看看。
1、凉拌绿豆芽：凉拌绿豆芽将洗净的绿豆芽放进沸水里焯到变色，焯过沸水的绿豆芽放在冷水里降温，接着沥干，加调料、蒜末、香菜末（或红、绿椒丝）拌匀装盘就可以了。凉拌绿豆芽做法简单，而且便宜，同样也适合做下酒菜，非常受市场消费者欢迎。
3、凉拌折耳根：凉拌折耳根是一道川渝云贵共有的菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
4、凉拌藕片：凉拌藕片就是一道热量低营养高的菜，清爽又开胃，赶走小肚腩，脂肪绕道儿走，用来减肥再好不过。凉拌藕片做下酒菜、下饭菜都很好吃，家人都喜欢，我家每次做上一大盘都能吃光。藕洗净，去皮后，切成片。切的过程把藕片分开，藕片不要切太厚，便于之后拌藕入味。小米椒、蒜头、香菜、葱切成末。锅内加入适量清水，放入花椒。放入藕片，水开后煮5-6分钟，牙签能轻易插入即可关火，煮熟就起锅。捞出藕片后过一遍冷水，这样吃起来比较脆。藕片里加入蒜泥、香菜、葱、小米椒。倒入适量生抽、醋、盐、花椒油、麻油，搅拌均匀让藕片都上色，美味就好了！
5、凉拌木耳：凉拌木耳具有排毒、润滑肠道、预防血栓的作用。木耳具有很多的药用功效，能够益气、强身、活血，可以防治缺铁性贫血。木耳中带有很多的霉菌物质和黄酮，能够加速人体内化学纤维纺织物等物质的溶解和溶化，避免在体内沉积。木耳还有抗凝血的作用，能够避免胆固醇在血管中沉积，可以避免动脉硬化和冠心病的产生。木耳是血管的“清道夫”，可以清肺排毒，所以凉拌木耳是一道非常健康营养的凉拌菜。
6、凉拌猪耳朵：锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，zui后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，zui后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，即可享用美食。
7、凉拌猪舌：猪舌用清水先冲洗干净，然后烧一锅开水，把猪舌放进去煮2分钟。等猪舌变硬变白时捞出来，用刀把舌苔上的杂质刮干净。接下来准备配料，小葱切葱花，小米辣切小段，生姜和大蒜切成末备用。另起锅，放入生姜、大葱、花椒和猪舌，加入适量清水，水盖过猪舌即可，大火煮至熟透。煮好后捞出来放凉一会，然后切成薄片摆放在盘子里。准备一个小碗，加入生抽、香醋、白砂糖、鸡精、花椒油和红油辣子搅拌均匀，调成料汁。把生姜末和大蒜末放在盘子中间，然后把调好的料汁淋在盘子里。zui后放上葱花、小米辣和香菜，用筷子拌匀即可。
8、凉拌猪心：锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。凉拌猪心帮助入眠，消除疲劳。猪心能补益心血，养心安神，有镇静及强心的作用；柏子仁性平、味甘，有养心凝神的功效；天麻性平、味甘，有镇静安神的功效；当归性温、味甘微苦，补血活血，是失眠患者很好的食疗。
9、凉拌鸭货：凉拌鸭货有凉拌鸭头、凉拌鸭件、凉拌卤鸭心、凉拌鸭肠、凉拌鸭胗花、凉拌鸭脚、凉拌鸭翅、凉拌鸭脖、凉拌鸭肾等。以鸭货素菜均价15元/包，每天100份，大约一天流水1500元左右，30天大概4万多的流水。一天卖100份，也就是卖40斤左右，成本400元，收入1500元，净赚能到800元。一个月天天出摊，刨除刮风下雨，月赚20000元还是靠谱的，一年下来24万的净利，虽然不算暴利行业，但也不比天天上班差了。
10、凉拌牛肉：将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用中，放葱结、姜片、黄酒、烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
以上是学厨网老师为大家收集整理的10种凉拌菜，当然还有更多凉拌菜比较受市场欢迎，如：红油鸭胸肉、红油卤鸡胗、红油三丝、红油麻香豆腐、红油茶花菇、红油牛肚丝、红油鸡腿、凉拌金针菇、凉拌土豆片、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌海带结、凉拌腐竹、凉拌海白菜、凉拌莴笋、凉拌萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、白砍鸡、椒香牛舌、钵钵鸡、夫妻肺片、拌鸡尖、红油心片、蒜泥白肉、拌鸭肠、拌鸡爪、五香牛肉、红油毛肚、红油蹄筋、椒麻腰片等几十种凉拌菜，大家想学习凉拌菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。