济南的朋友，如果有很久不联系你的人突然问你“在吗？”不要担心他是向借你钱，他可能只是，想找你代购章丘的菜刀和铁锅。
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这不是段子，
昨晚过后，章丘的铁锅火了！
2月19日晚，
《舌尖上的中国》第三季正式开播，
第一期的主题是器具篇，
从陶器、青铜、铁器、瓷器，
中国烹饪器具一路走来，伴随着文明的不断前行，
新材料的发明、发现与应用，
烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，
中国烹饪方式产生了飞跃。
第一集主题：器具
1分钟预告片
器具篇一开播，
章丘铁锅手艺、鲁菜、济南铁匠齐上榜！
章丘铁锅手艺
历经十二道工序
再过十八遍火候
一千度高温锤炼
经受三万六千次锻打
直到锅如明镜
这就是章丘铁锅的炼造过程
今年八十三岁的王立芳老人和其家人，
在章丘打了一辈子铁锅，
当地许多铁匠都出自他的门下。
章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，
7道冷锻，5道热锻。
这道技艺历史悠久，
汉代时这里便是冶铁重镇。
十二道工序，十八遍火候，
大大小小十几种铁锤工具。
一千度高温冶炼，三万六千次锻打，
最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
但在2000年前后，
手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，
直到最近几年，人们再次认识到传统铁锅的魅力，
在热爱手工的年轻人帮助下，
王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门，
在这个曾经的汉代冶铁技术中心，
章丘铁锅手艺又复兴起来。
章丘手工打造的铁锅，不沾不黏，
这一特性，助力了鲁菜独有的制作方法，
在第一集中，一共出现了两道鲁菜，
都与这有关——
煎转黄花鱼
煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，
在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，
保持整齐不乱，汁水不洒。
这既是鲁菜技艺的高超，
也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。
而锅的内壁经过锻打形成了内弧，
食材在翻勺时从锅体自然内翻，
不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，
外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。
九转大肠
在大肠上色过程中，
需要不断烧，而铁锅厚薄恰当，
光滑紧致非常适合制作这道菜。
在刀具介绍里，
济南铁匠李士贞一家世代制刀，也榜上有名。
他的技艺秘而不宣，
打出的刀声若龙吟，切姜如玉。
一起来感受下菜刀的“龙吟之声”
《舌尖三》一经播出，
朋友圈瞬间沸腾了，
第一批“铁锅代购”已经出现！
节目还没播完，
章丘铁锅就成功上了微博热搜，
随手一搜就是吆喝着要买锅买菜刀的人
或许在《舌尖三》播出之前，
人们提起章丘，能想到的只有大葱，
但是殊不知，
章丘的铁匠工艺也是闻名全国的，
甚至，这门手艺还差点失传...
从刚开始的三四个月卖出去一口，到后来一个月卖出去两三口，再到现在年销售量过万口，冯全永的手工铁锅店出人意料地火起来。
他的“同盛永”手工铁锅甚至在电商平台上创造了“传奇”——叫价最高6999元/口。
而这口标价最高的手工铁锅，正是84岁的老铁匠王立芳打的。老人从16岁就开始打铁。“(这口锅)工艺和外形都沿用了百年前的制作工艺，锤打锻数在6万锤以上，仨月才能出一口，算是绝版了。”冯全永说。
标价最高的这口锅也算是王立芳老师傅的收山之作，而在冯全永的淘宝店里，更多的是标价三四百元不等的平价锅。
《舌尖三》播出后，在“同盛永”的电商平台上，也换上了相呼应的宣传海报——
济南章丘铁矿资源丰富，打铁人的精湛手艺也是百年流传，令人叹为观止。章丘素有“铁匠之乡”之美誉，曾有“章丘铁匠遍天下”之说。据统计，上世纪50年代初的章丘，境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口。
“庄庄净是叮当响，锤点压过寺庙钟;家家不用打鸣鸡，锤声连连报五更。”那时的人们用歌谣来描述章丘的打铁盛况。
但是在过去，这项工作社会地位并不高，连娶媳妇也受到歧视，打铁生活也相当枯燥。而如今，在机械锅成消费主流的冲击下，老铁匠生活更是日益艰难，不少铁匠因为打铁收入实在难以糊口，都放弃了这门营生的手艺。
转机就在冯全永的努力下发生了：2009年，冯全永在酒店打工，偶然机会接触到了手工铁锅，他对手工铁锅产生了浓厚的兴趣，遂找到章丘当地的师傅，开始学习这个技艺，并同时上网销售手工铁锅。
2012年底，冯全永决定请回更多老师傅从操旧业。虽然一开始的时候，手工铁锅事业顺风顺水，但很多商家看到手工铁锅卖的好，都说自己生产的也是手工锅。结果真货卖不出去假货横行，一年多下来，冯全永把在酒店工作和媳妇攒了十多年的30万积蓄都赔了进去。
15年春节后，3个月就把库存都卖光了。刘紫木又与冯全永一起将老匠人逐渐请回，并开始在章丘招收学徒研究生产。15年底刘紫木请回了史书记载的吴运茂先生的后人，并与冯全永一起拜师学艺。将百年非遗老字号同盛永从新复兴。
17年底，舌尖上的中国策划与导演在寻找中被厨师协会的高会长推荐，发现技艺和历史整理和保护的非常好。于是总制片总导演总策划都来到章丘，对章丘铁匠的器具和龙山平陵城进行了深入的了解。最终决定选题进行拍摄。终于让章丘铁匠一炮而红。
现在的冯全永，对手工铁锅充满了信心，他甚至还让匠人们在每口锅上都刻上各自的名字，“不仅是锅，更是一种匠人精神。”他希望通过这种方式拾回匠人们过去遗失的尊严。
同样自豪的还有王立芳，不仅是因为自己的打铁手艺在暮年之际得到了越来越多人的认可，最重要的是“给自己，给这门手艺一个交代了。”
（从左到右：冯全永、王立芳、王玉海、高恒盘）
初步完成捶打的章丘铁锅，在太阳下，完成可以映衬出整个蓝天，如同镜面一样。难怪当地有民谣唱到：“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白。
很幸运，这个近百年的技艺，在几乎快要消亡的时候，起死回生了。在“同盛永”起死回生的同时，冯全永和团队又在天猫上帮助另一个老字号“臻三环”开了店。
※关于“臻三环”：1938年，王立芳和兄弟王立源二人到“同盛永”学习打制炒勺，学成出师后，二人打制的铁锅受到老师们一致认可，允许他们在所制铁锅上打上三环标示作为区别。1953年，兄弟二人回到章丘创立“臻三环”品牌，流传至今，将手工铁锅锻打技艺传遍章丘。
如今，
在济南宽厚里，
“同盛永”与“臻三环”一起开的
手工铁锅的体验店也即将开业
这门手艺，已经逐渐为人熟知。
在《舌尖三》第一集骆永红导演的手记中，是这样描述章丘铁匠师傅的——
就如我们无法预知忠厚的章丘铁匠王玉海给了我们一个大大的惊喜，不善言辞的他在镜头前娓娓道来，他和父亲的故事让我们触动。那不只是铁锅。
器物，是我这一集重点表达的内容。铁锅、菜刀、案板、灶、泡菜坛子，长久地存在于中国烹饪史和我们对家乡的记忆中，它们的存在和呈现，不只是它们的美，这背后是工匠们的精神和我们的原乡，谁不愿踏上返乡的路途，虽然我们永远无法回到起点。
美食消散，器物永恒，一口锅、一把刀、一个柴火灶，就像食物后面的味道，关乎的是儿时的记忆和一代代链接的情感。
于是，几番波折，最终王玉海和老父亲的板车买铁故事留了下来。实际上更让人咀嚼的是老父亲王立芳的人生态度。
八十三岁的老人，他定定地看着你，“不后悔，多么清心，一个铁砧一个锤啥也不管，在那儿抽着烟干着活多么舒坦，干这个很好。”实际上常年的铁锤敲打声刺激，他耳朵需要大声吆喝才能听得清，但内心却安静清凉，这也是他长寿健康的秘诀吧。
美味的产生从来离不开专业的器用
有温度的器用是美食真正的摇篮
一口锅，万种味，
这才是美食的标配！
感谢这群仍在坚守传统技艺的人，
是他们对这门技艺的热爱，
让我们感受到了现代工艺不能替代的美！
《舌尖3》一经开播就如此备受瞩目，
它究竟是如何拍摄出来的？
有记者采访了导演刘鸿彦。
本次《舌尖3》启用了新的团队，
由纪录片导演刘鸿彦担任总导演和总制片人。
▲外籍摄影师BenitoStrangioCinematographer与刘鸿彦
在《舌尖3》的创作团队里，有新老导演思想的碰撞，有外籍摄影师的加盟。这是《舌尖3》想要超越以往的视听感观，以图寻找一种熟悉的陌生感。
将这些人凝聚在一起的除了《舌尖》品牌的号召力，更多的是他们对纪录片的执着，对团队的热爱。用导演刘鸿彦的话说，“爱是最好的调味品。”
▲拍摄现场
做惯了现实题材的纪录片，《舌尖3》对声音的极致追求几乎到了“变态”的程度。一个炒菜时的火苗镜头，在不出意外一遍通过的情况下，前后至少要分别收3遍音才能达到导演组的要求。
“我们从一开始的时候一再跟所有的导演强调，而且专门让我们的录音指导给录音师都开过会，就是提我们在声音方面的要求。我们要求所有的画面肯定都要有同期声，我们对于这个声音的追求到后来挺‘变态’的。”
以往的纪录片里，民乐很少被使用，为了更多地传递中国传统文化的元素，《舌尖3》中将民乐与现代音乐进行了融合。
“对于很多观众来说不了解民乐，尤其是民乐有很多各种稀奇古怪的乐器。我们针对不同的地域，不同的民族，都有一些不同的创作。比如说对福建最古老的南音做一种改变；比如像云南也是取材当地民歌做了改变和变奏。希望通过这样的机会，让观众更多地再去了解一下我们民族音乐不一样的面貌，时尚的面貌。”
拍摄中，剧组对外一致保密，不能提自己正在拍《舌尖3》。一是怕引起围观，影响拍摄的真实感；二是对拍摄内容的保密。曾经在拍摄现场，摄像师大哥“匿名”与正在跳广场舞的大妈协调沟通了半天，拍摄才得以顺利进行。
▲豪华坐骑之“游艇”
为了追溯食物的原料，工作人员田间地头跟农用工具为友，上山下海和风雨为伴。天上飞的，地上跑的，能用的都用上了。这些接地气的交通工具跟我们想象中的出入是大了点……