1.首先让锅冷却。待完成炒菜后，你就可以关火，往铁锅里加入适量的冷水，加速让铁锅快速冷却，好对铁锅上的黑渍进行处理。
2.接着使用洗洁用品。在铁锅完全冷却后，往锅里倒入适量的洗洁用品，均匀地把洗涤用品抹在有黑渍的地方，然后把锅放在一边，等洗涤用品充分浸入黑渍后再做处理。
4.接下来把黑渍用钢丝球清洗干净后，就往锅里加入适量的清水吧，用抹布把锅清洗干净，然后观察锅里的黑渍是否已清洗干净，若还有少部分地方未清洗干净，则再次重复一道清洗程序吧，争取尽量把黑渍清洗干净。
1.
首先往锅里加入少许的清水和洗洁精，然后用百洁布或者钢丝球把锅内清洗干净。
2.
然后用大火烘干水分，从新锅的四周开始用大火烧制，待锅壁微微变色冒青烟时，
3.
接下来把烧制好的新锅倒扣放在水槽上，用凉水浇在新锅的四周，使新锅降温。
4.
然后把新锅翻过来，再次用钢丝球和洗洁精清洗干净。
1、首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油。
2、放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅。
3、在烧热的食用油中放入姜片,让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细,切成片就好。
4、在此过程中,可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底,然后再菜料,此时所炒的菜就不会粘在锅底了。
普通的铁锅生产出来之后，锅的内表面并不是镜面那样的光滑，在压制过程中会产生极其微小的孔隙。使用时锅表面的阻力会增大，更容易粘食材或调料，进而产生锅垢；其次是盐、酸性物质、水、空气会与铁发生反应产生铁锈，影响口感。
开锅烤蓝就是使铁快速氧化，表面硬度会有提高；涂油就是封堵那些细小的孔隙，碳化后会形成油膜，可以隔离空气，进而降低生锈。养锅目的就是防止生锈。
现在的铁锅都大部分都是有氮化层的，渗氮工艺也是防止上锈的。这种锅买回来后，不用开锅直接可以使用；如果再烤蓝氮化层就会损坏，还会上锈的。只有最普通的铁锅需要开锅。
如何做到不粘呢？四个字：热锅冷油，锅烧热再放油，放食材快带翻炒即可解决95%以上的粘锅问题。刚开始可能会粘，熟能生巧，多练习就好了。使用完烘干-上油-静置即可，养几个月油膜就很牢固，不粘不锈了。
高性价比炒锅推荐：
1、京东京造精铁锅【基础款】
精铁锅32CM，1.6kg,这口锅性价比很高，日本的精钢材质，做工精良，薄壁无涂层；锅体较轻，单手可用，各种灶通用；经过氮化处理耐磨耐腐蚀，且不生锈，导热性好，轻油烟，不易粘。
有轻微的旋压纹，略有小瑕疵，不影响使用。
2、唐时铁器/阎铁匠/臻世铁器【章丘铁锅】
这3个品牌的铁锅长像一般，但是很好用，销量颇高。适合煎、炒、焖、溜、炸等都没问题。手工锻打，锤印清晰；使用之前认真热锅，炒菜不粘，如果对颜值不是很在意，还值得入手的。
3、铁工房极铁炒锅
此款产品对标日本极铁锅，采用同样的材质和工艺，但价格比日本极铁锅更亲民。
采用高纯度精铁，与日本riverligh同等工艺，一侧设有V型导流口，整锅圆润，极简，颜值高。同时整锅采用氮化工艺，耐腐、防锈；花梨木手柄坚实，不开裂，质感好，握着舒适。更适合厨房老司机掂勺爆炒。
锅与手柄的角度处理比较到位，掂起勺来比我的其它几口熟铁锅顺手，省力，媳妇非常喜欢。
4、王源吉铁锅
干货，中式炒锅：
中高端不粘锅：
珐琅锅/铸铁锅：
汤锅/蒸锅选购指南：
烟灶专题：
厨电：吸油烟机选购攻略|燃气灶选购攻略
厨房类型：开放式厨房油烟机选购
品牌划分：方太|老板|华帝|美的|海尔|苏泊尔|万和、樱花|
价格划分：500-1000元|1000-2000元|2000-3000元|3000-4000元|4000元以上|
更多延申资讯：
厨电：洗碗机选购|多功能料理锅
小电：电煮锅|电磁炉
刀具：菜刀选购攻略|套刀选购
其它：菜板|锅铲|筷子
如果我的回答能帮到你，请帮忙点个赞，谢谢！五、爱仕达精铁锅开锅和普通铁锅开锅？精铁锅开锅与其它铁锅开锅方式一样，首先就是要把它刷洗干净，放在炉灶上开火把锅烧热，然后用一块带肥肉的猪皮在热锅里面反复擦拭几遍，使锅里面充满油脂后在炉火上烤一烤，完事刷干净即可。同时在使用时保持热锅凉油就永久不会粘锅。
蓝青色则是由于有种工艺叫“烤蓝”，所谓烤蓝是零件表面处理的一种防腐蚀的工艺。其原理就是在钢铁表面生成一定厚度和强度的致密的氧化层，成分主要是Fe3O4，反应原理是铁和水的氧化反应，其反应式用方程式表达3Fe+4H2O（g）=Fe3O4+4H2↑（高温）。为了铁锅在储存、运输时不生锈，而且要保证铁锅的健康纯净，就选择了这种工艺，就有了蓝青色的铁锅。
原因是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜。
步骤/方式一
首先，我们把锅用洗洁精清洗一遍。
步骤/方式二
放到火上开始烤锅。
步骤/方式三
一直到锅中冒烟。
步骤/方式四
再次清洗一遍。
步骤/方式五
重新放到火上，用带皮五花肉涂抹在锅内壁。
步骤/方式六
烤到冒烟为止。
步骤/方式七
再次刷洗干净。
步骤/方式八
这样就成功开锅了。
1、首先用温水把铁锅的里里外外外，角角落落都清洗一次，可以发现洗出来的水非常的黑。
2、清洗干净之后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟。
3、把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。
4、把锅子清洗干净之后，用厨房专用纸把铁锅上的水全都擦干。
5、开小火把锅加的热，然后倒入多一些的食用油，把锅拿起来晃动，使油充分润浸入锅的每一处。
6、然后倒出多余的油，将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油，将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体，锅热了微微冒烟及时关火（避免花锅和糊锅），稍微凉会再微微加热擦拭，重复3次即可。
7、把锅用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，静置12小时，开锅就完成了
步骤/方式1
新锅先清洗一遍，去掉表面的杂质浮灰，内外都要擦干。
步骤/方式2
锅擦干后我们再开火，大火烧锅，把整个锅烧到均匀变色，刚开始会有一些烟，慢慢地随着锅内的颜色变黑发蓝后，烟也就没有了；
步骤/方式3
烧好后关火立马倒入冷水内外清洗，热冷交替也是为了更好的去除杂质，准备一个钢丝球刷锅，再挤上洗洁剂一起反复的进一步清洁表面，擦好后用抹布直接擦干锅里的水，接着继续加洗洁精重复刷锅，和前面一样刷好后用抹布擦了继续加洗洁精刷。这样反复刷三遍就可以了；
步骤/方式4
再来重新上灶，开小火后放进来一块猪肥肉，先用猪肥肉擦遍整个锅内，等锅内冒烟时关火，让锅自然冷却后倒入温水，再用抹布洗锅就行了，洗好后倒掉脏水再次擦铁锅，接着继续开小火用猪肥肉擦锅，和前面一样的步骤重复3-5次，刷洗完后整个开锅已经基本完成了
步骤/方式5
当你倒掉锅中的水就会发现只有很少的小水珠挂在锅内，接着我们再一次给锅刷上一层油，关火后让锅静置一天，让铁锅表面充分吸油，第二天我们就可以用了。
步骤/方式6
用的时候觉得新铁锅异味还是比较大的话，可以炒点青菜去去味，炒完倒掉，洗干净重新上油就可以了。