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2024.09.16辽宁
干锅香辣大嘴蛙(附香辣油及香辣底料配方)
简介
特点：
不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新千锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。
刁俊点评：
将牛蛙以干锅形式上桌，吃完可以涮食其它原料，形式很新。口味方面，以前有泡椒、麻辣味牛蛙，香辣味比较少见。试制后口感香辣，牛蛙细嫩。
配方
原料：
小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。
调料：盐5克，味精5克，料酒8克。
香辣油的提炼：
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本)和250克辣标(包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7-8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的制作：
配料：
糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。
做法：
取菜籽油和色拉油按2:1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。
制作
制作方法：
(1)先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
(2)将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
(3)锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水(大约100克)焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中),即成。
注：
炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老(蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙),失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
每逢端阳，免不了亲自下厨，今又端阳，自然也要在厨房大显身手。长日在外奔波，家就是港湾，回到家中，不光是犒劳自己的胃，更是要抚慰家人的嘴。不打无准备之仗，自以为成竹在胸，洋洋洒洒还是先编个菜谱，方便操作之时照本宣“科”。
家常鳝鱼
在寒冷的冬季，原本野性十足的黄鳝，居然也晓得怕冷，藏匿于塘泥深处养尊处优，直到春暖花开，才会懒懒地钻出来，嬉戏于水，和莲藕相伴，与荷花共舞。端阳节前后，鳝鱼肥美正当时，憋了一个冬天的馋猫们，终于可以开荤了。
选指头般粗细的土鳝鱼，剔骨取肉切片；锅中放菜籽油掺和少许猪油，用混合油烧菜味大不同。七成油温放姜片爆香，入鳝片爆炒至表皮起泡出锅；锅留底油，放入湖南浏阳特产的鸡肠子辣椒，在锅里擂至辣椒变软，起锅备用；锅内放菜籽油，油热放入永丰辣酱、剁辣椒、辣霸炒出红油，下入切碎的小米椒、蒜丁、浏阳豆豉，小火煸炒，放入黄瓜条、擂辣椒、紫苏、津山口福酸泡菜及爆香的鳝鱼，加盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉调味，倒入半瓶啤酒大火烧开，改中火焖3分钟至透味，转回大火收浓汤汁，撒入切碎的紫苏翻炒三两下，即可出锅。
爆炒田鸡
长沙人将田鸡称之为麻拐。吃麻拐的历史可追溯至南北朝，后魏《齐民要术·杂记》中，有五月捉蛤蟆的记载，或是制药、或是食用。江苏人端阳前后收蛤蟆，取其末制作中药蟾酥。杭州人特意给小孩子吃蛤蟆，说是可以消火清凉、夏无疮疖。湖南有名的花鼓戏《刘海戏金蟾》，唱了几百上千年，也闹不明白戏金蟾的牛海，究竟是为了制药，还是追求美食？反正湖南人喜欢吃麻拐，指不定吃了麻拐真还能得道成仙。
爆炒田鸡在三湘四水或许有N多个版本，殊途同归，只要能起口味，能给人留下美好记忆，就是颠扑不破的真理。笔者凭兴趣也编撰了个菜谱，端午节前拿到海口“惦记”私房菜馆小试牛刀，厨师长陈旺积累有十几年的厨艺，不但很有功底，而且很有灵性，菜谱略看一二三，便能够在灶台尽情发挥，端上桌色香味俱全，辣而不燥，鲜香撩口，让人几乎停不下筷来，欲罢不能，顿时赢得满堂喝彩。
将处理干净的田鸡用刀纵向一开二，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油抓拌均匀，多抓几下的目的，是为了使田鸡更加的入味；生姜切成小粒，大蒜子切成小坨，指天椒和青辣椒切圈，紫苏叶切丝；用油滑锅后，重新放入冷油，油热倒入田鸡，开小火慢煎至两面金黄，盛出备用；锅留底油，下入姜蒜粒，开小火慢慢煸香，下入永丰辣酱、辣霸炒出红油；下入煎好的田鸡，开大火翻炒均匀，沿锅边烹白酒，下入小米椒碎和青辣椒圈，炒至断生；调入少许鸡精、味精，翻炒均匀，再沿锅边烹入少许米醋，撒少许准备好的紫苏叶，淋点香油翻炒三两下，即可出锅装盘。
辣酒煮花螺
海南岛四面环海，野生的花螺不多，养殖的花螺不少，海南花螺又叫东风螺，具有凉血止血，养阴润燥的功效。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美称；百度说：花螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。笔者对海南的花螺情有独钟，是因为海南花螺纹理清晰，色彩分明，长得特别的清爽、特别的美观，不象内陆有些市场出售的所谓的花螺，纹理模糊，色泽灰暗，感觉就是李鬼。
将花螺洗净，姜蒜、干辣椒切成末；锅中加入适量的龙头水，放入姜片和料酒，水开加入花螺煮7、8分钟，捞出用清水冲洗干净；锅中倒入适量猪油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入辣妹子炒出红油；倒入花螺翻炒均匀，正好厨柜里藏有三年的老绍兴花雕陈酿，拿来煮花螺不但能够祛除腥味，还能够增香；再用少许生抽、老抽、蚝油、盐、调味，加入适量的纯净水，焖煮至花螺入味即可。
剁椒炒鱼翅
五月的最后一天，应邀到海口大名鼎鼎、有口皆碑的琼菜记忆餐馆吃饭，顺便带回来20个初生鸡蛋，瞅了大半天，终于有了想法：家里存有香港朋友送的海虎翅，已默默地在厨柜翘首以盼多日，此时不用更待何时？
先将海虎翅用水发过，拆出翅针加少许翅汤上笼蒸至入味，捞出用毛巾收干表面水分；用少许鸡油润锅，然后放入掐头去尾的绿豆芽轻炒一下，滴几滴白酒祛除豆青味；干贝加啤酒入笼蒸软，拆成丝，入油锅炸酥；将藏匿于蛋壳中的蛋清、蛋黄分离开来，取蛋黄打散，炒锅需要好生把握温度，将蛋黄液缓缓倒入锅中，耐着性儿，火不能太大亦不能太小，慢炒至蛋黄起沙，即成老广大厨们口口相传的“桂花”；借鉴粤厨的技法，锅洗干净，放入桂花炒散下鱼翅，炒到软身时加入香菜杆，炒去水气，倒入芽菜大火翻炒，往锅内壁喷少许山茶油，润锅而不见油；加适量的XO酱，关键是必须加秘制的专用剁椒，再用少许味精、鸡精、鱼露调味，火要大，手要快，翻炒三两下即出锅装盘，撒上炸好的瑶柱丝，大功告成。
剁椒炒鱼翅必须用专用剁椒，才会收到出其不意的效果，制作专用剁椒笔者颇有心得：先将美人椒去籽切成米粒状；取津山口福一年的剁辣椒，加三年的剁辣椒按5比1的比例混合，用料理机打碎后入纱布挤榨出剁椒汁，按1比1的比例，剁椒汁加入美人椒粒，腌制一个晚上即成。
樟树港辣椒炒鲍鱼
海口客家岭的老板郭建，赶在端午节前从长沙回到海岛，送了盒樟树港辣椒，甚是欣喜。虽然算不上顶尚的稀罕物，从长沙到海口，又是汽车又是飞机，辗转千里，礼轻情义重。樟树港辣椒号称辣椒王国里的“爱马仕”，产自岳阳市湘阴县的樟树镇，神奇的地方出神奇的辣椒，也曾拍卖过500元1公斤的天价，被誉为“中国辣椒之王”。
樟树港辣椒具有前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香的特点，味纯不涩，椒香浓烈，特别是清炒，皮肉不分离，清脆柔软，独具清香，口感极佳。好马配好鞍，好辣椒有了，拿来炒什么呢？俗话说靠山吃山，靠海吃海，海口市场的海产品多是多，却一点也不便宜，10头的小鲍讨价还价，仍要3元一只，饭店里10个小鲍鱼炒一盘份量略嫌少，成本都要三四十元钱，卖不起价不说，还难讨人欢喜。所以现如今开餐馆的老板们，个个都说生意难做。
樟树港辣椒一开二，五花肉切小片、蒜子切片、干椒剪节；10只10个头的小鲍鱼取肉，用刷子将表皮反复清洗，特别是周边黑膜，一定要刷洗干净；将鲍鱼平放在砧板上，横着片成三片；锅烧热先不放油，放入樟树港辣椒炒干水气，边炒边擂至辣椒表皮起皱，盛出备用；热锅冷油，下五花肉用小火煸至出油，放干辣椒节、浏阳豆豉、蒜片炒出味，加入鲍鱼大火翻炒出味；下入樟树港辣椒，加蚝油、鸡精、盐调味，沿锅边淋少许生抽，炝出锅气，大火翻炒入味即可出锅。
黄金酱焗姜辣鸡
海南特产的五指山山鸡，堪称家禽中的极品。个头虽不大，却富含人体必需的多种氨基酸。百度介绍说：五指山山鸡的高碘、高硒、高锌、胆固醇含量几乎为零。特殊的热带雨林气候环境和独一无二的地理优势环境，决定了其成其为的“野生型”有机健康食品。国内外权威专家一致认为：五指山山鸡，常年散养在无疫的五指山山区，自由觅食，吃虫子和绿叶较多，具有肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美、补肾益血、适应性和免疫力强等显著特征，确为餐桌上不可缺少的“禽类珍品，家中野味”。
五指山山鸡1只约1250克，需用到老姜300克才够出味。辅以干葱头、葱白段、大蒜籽、姜粒、黄贡椒酱、柱侯酱；还需用盐、味精、鸡精、辣鲜露、胡椒粉、生粉加适量的啤酒，搅拌均匀调个码兜芡；先将老姜切片入锅用油小火炸香，倒出滤油；五指山山鸡砍成小块，清洗干净控干水分，放生抽、味精，鸡精，胡椒粉，少许生粉抓拌均匀后，放少许姜辣油腌制备用；接下来准备一个平底锅，锅烧热放少许姜辣油，下入腌制好的鸡块，小火慢煎至两面金黄熟透，出锅备用；炒锅刷干净，热锅下入少许姜辣油，油热下入蒜头、干葱头爆香，紧接着下入煎好的鸡块略微翻炒两下，然后再加入黄贡椒酱、柱侯酱、辣霸、炸好的姜片翻炒均匀；一边倒码兜芡一边翻炒，出锅倒在烧好的砂锅中，上面加入适量的黄金酱、撒上葱白段，盖上盖子，沿锅边淋一点白兰地，即可闪亮登场。
咸鸭蛋煮红苋菜
端午节为什么要吃咸鸭蛋？小小年纪就曾心存疑惑，代代相传，只知其然，而不知其所以然。经多方查找资料，方知时至端阳，人们迷信称之为五毒的毒蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、壁虎，会赶在端午节出来作崇，需用“五红”将其镇住，哪五红呢？咸蛋黄和红苋菜就占了两红，虾或蟹、雄黄酒又算两红，再加上一款带有红颜色的菜肴，譬如说红烧蹄膀、麸子肉，等等。笔者从小就喜欢吃烧得软软的红苋菜，尤其是用红苋菜汤泡饭，整个饭粒都给染红了，吃在口里润润的、滑滑的，特别顺溜。
先取一个煮熟的咸鸭蛋，蛋黄放在砧板上用刀压碎，蛋白用手掰成小块；红苋菜摘好，放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，笔者忌讳农药残留物，所以特别在意多清洗几遍，彻底清洗干净，沥干水放在一旁备用；锅里倒油，油热下入压碎的咸蛋黄，需炒得咸蛋黄冒泡，加入蒜子炒出香味，再下入掰碎咸蛋白，下入洗净干净的红苋菜大火翻炒至断生，加入适量的清水，烧至红苋菜变软透味，调入少许食盐，继续烧至汤红菜软即可出锅。既好看又好吃，老少皆宜。
五月中旬，受广东永昊食品公司的邀请，前往阳江采风。阳江面临南海，海岸线长，岛屿众多，滩涂面积广，渔资源丰富，以荣获国家中心渔港称号傲视群雄。广东永昊食品有限公司简称“永昊食品”，是一家成立于2007年，集海产品、鱼丸鱼糜制品加工及销售于一体的广东省重点农业龙头企业。
公司位于“中国十大最美海岛”之一的海陵岛。距离国家级中心渔港——闸坡渔港仅200米。得天独厚的地理优势，保证了产品原材料的新鲜和独特。主要经营速冻海产品、干制海产品、鱼丸鱼糜制品四大产品系列，其中鱼丸鱼糜制品远销港、澳、东南亚地区，深受消费者青睐，业已成为永昊公司的王牌产品。笔者历来对预制食材是抱有成见的，总以为原材料不新鲜，必然会用到香精、香料掩饰其丑恶。笔者也曾领教过所谓的预制菜，过度地添加增鲜剂和防腐剂，其味奇怪之极，实在难以入口。
特别是央视今年3.15曝光预制菜黑幕以后，更是谈“预制”色变。没曾想此次阳江之行大开了眼界，改变了旧的思想。现代化的工厂、现代化的设备、高标准的卫生条件以及严格的规章制度，让人不得不心悦诚服，科学管理让食品真正做到了安全第一。厨师用产品现场做的几样菜，没一个不美味，没一个不爽口。心动不如行动，破天荒地接受了永昊食品公司馈赠的样品，端午节竟然也派上了用场。
咸鱿肉饼蒸膏蟹
咸鱿鱼是阳江本地特色，用醋盐腌制出来的小鱿鱼咸香隽永，永昊食品遵循传统技法，将其与三肥七瘦的猪前夹肉巧妙融合，做成肉饼，味道确实不同凡响。
美中不足就是有点咸，临场发挥，用马蹄中和盐度不失为一种好办法；将马蹄切米，与咸鱿肉饼按1比5掺和，加半勺蚝油、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋，少量葱姜水，搅拌并摔打，用手顺着同一个方向使劲的搅拌，直至起胶，团起来再摔打几下即可；取一个大盘，将咸鱿肉饼平铺在盘子里并围上一个圈；一斤重的大膏蟹张牙舞爪，确实有蛮威武，败在笔者的砍刀之下虽死犹荣，大卸八块精心处理干净，小心取出蟹膏，放少许鱼露、蚝油调味，加点葱油润颜色；蟹钳拍松一截二，蟹腿带肉均等分成八块围在肉饼上；逐一分摊蟹膏于蟹腿之上，拼上蟹钳，将蟹壳摆在上面，入笼大火蒸10分钟取出，点缀些许香菜末，即可闪亮登场。记得粤菜大厨郑梓鹏说过，蟹盖要反过来蒸，蒸好后再翻面，一试，果真炫丽。
雪鱼丸蒸八棱丝瓜
雪鱼丸并非用鳕鱼做的丸，据公司出品负责人吴胜光介绍：是用红杉鱼、黄鲡鱼打成鱼糜，加入蛋清、大豆分离蛋白、味精、淀粉等制成的鱼丸，洁白无瑕，口感Q弹。
选海南特产的八棱丝瓜，质感脆爽，味道鲜甜。削皮后切成高矮一致的寸段，中间用挖槽刀挖个凹槽，抹点生粉，妥妥地放上雪鱼丸子；上面再点缀些用黄灯笼、黄贡椒加黄彩椒调制的金椒酱，上笼蒸8分钟，上桌前淋少许事先调制好的蒸鱼豉油，即成美味。
红烧鱼腐
阳江人制作鱼腐的故事，可以追溯至北宋那个年代，千百年渊源流长的历史沉淀，不但成就了地方美食文化之经典，而且造就了经久不衰、脍炙人口的传统美馔。吴胜光介绍产品时说过，传统制作鱼腐选鱼必求新鲜，先用刀刮出鱼青，也就是鱼茸，加入盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀后，加水搅至鸡蛋液完全被鱼肉吸收，入油锅炸至色泽金黄，即成圆溜溜、胖乎乎、外酥中空，人见人爱、花见花开的阳江鱼腐，美其名曰“绉纱鱼腐”。
既然是外酥中空，在锅里红烧肯定会瘪塌，笔者独出心裁，将用油泡酥的鱼腐开个小口，往里灌些咸鱿肉饼，咸鱿肉饼的盐味有点重，加些香菇丁中和盐度好比锦上添花；锅中用油先将姜蒜小料炒香，加适量纯净水，水开用少许蚝油提鲜、放少许酱油上色，调好味水下入鱼腐烧至入味，大火收浓汁，即可大饱口福。
一、里脊肉串
配料：里脊肉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、咖喱粉、生抽、食盐、料酒、鸡蛋、生粉。做法：第一步：里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量的辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、咖喱粉、生抽、食盐和料酒，充分抓匀后打入一个鸡蛋再次抓匀，然后撒入生粉，继续抓匀，腌制半个小时，让肉片充分吸收调味料的味道。第二步：将腌制好的里脊肉片用竹签串起来，锅中烧油至油温升至六成热时，小心地下入肉串炸两分钟至表面微黄后捞出，注意控制火候避免外焦里生。第三步：根据个人口味可以再次撒上适量的辣椒粉、孜然粉、白芝麻等调味料，增加风味和口感。
二、萝卜干炒毛豆
配料：萝卜干、毛豆米、蒜片、干辣椒角、白糖、味精。做法：第一步：将萝卜干切成小丁，放入凉水中泡半个小时，捞出后挤干水分，将毛豆米洗净备用。第二步：热锅倒油，放入蒜片爆香，放入毛豆米快速翻炒片刻，加入少许清水和干辣椒角翻炒均匀，盖上锅盖用中小火焖煮三分钟，让毛豆变得更加嫩滑。第三步：将萝卜干倒入锅中，与毛豆一起翻炒均匀，加入适量的白糖和味精调味，再淋上少许明油翻炒均匀，让菜肴更加鲜美。
三、咸鱼蒸蛋
配料：咸鱼、红椒、料酒、鸡蛋。做法：第一步：红椒洗净切成细丝，咸鱼处理干净（如果咸鱼比较咸，可以提前泡水两个小时），这样可以去除多余的盐分。第二步：将处理好的咸鱼放在盘子里，上面放上几片姜片去腥，淋上适量的料酒，再打入两个鸡蛋。第三步：蒸锅烧开水，将装有咸鱼的盘子放入蒸锅，用大火蒸约十分钟，取出后夹去姜片，撒上葱姜丝、辣椒丝，最后淋上热油即可。
四、老鹅锅仔
五、辣炒鹅杂
配料：鹅肝、鹅心、鹅胗、鹅肠、线椒、白菜、蒜片、泡姜、泡椒、料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖、鸡精、白胡椒粉。做法：第一步：将鹅肝、鹅心、鹅胗洗净后切片，鹅肠洗净后切成小段，线椒洗净后切成小段，白菜取菜白部分洗净后切成丝备用。第二步：锅中加水，将切好的鹅杂放入凉水中焯水，放入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫后再煮五分钟捞出洗净备用。第三步：热锅倒油，放入蒜片、泡姜、泡椒爆香，再放入线椒段继续翻炒，增添菜肴的香气。第四步：将鹅杂倒入锅中翻炒片刻，加入蚝油、生抽、香醋、料酒和白菜丝翻炒均匀，最后加入适量的盐、糖、鸡精和白胡椒粉调味，炒至入味即可。
六、红烧田鸡
配料：田鸡、青红椒、料酒、海鲜酱、生抽、老抽、盐、白糖、毛豆米、白胡椒粉。做法：第一步：青红椒去蒂去籽洗净后切成片，田鸡处理干净后剪去脚趾。第二步：将田鸡后腿塞入内部田鸡肉中，这样做可以使肉质更加紧实。第三步：热锅倒油，放入姜蒜片爆香后，放入田鸡翻炒至变色，加入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀，加入一碗凉水，放入洗干净的毛豆米，盖盖大火烧开后转中小火炖煮约十五分钟。第四步：待汤汁收浓后放入青红椒片，翻炒至断生，撒上白胡椒粉，淋上熟油翻炒片刻即可。
七、油豆腐豆芽
配料：油豆腐、黄豆芽、青红椒、黄豆酱、海鲜酱、生抽、老抽、盐、糖。做法：第一步：将油豆腐从中间切开，青红椒去蒂去籽洗净后切成片备用。第二步：热锅倒油，放入蒜片爆香后，放入油豆腐翻炒片刻，加入黄豆酱、海鲜酱翻炒均匀，再加入适量的清水，放入适量的生抽、老抽、盐、糖调味。第三步：下入黄豆芽，盖上锅盖用大火烧开后转中小火炖煮约十五分钟，待汤汁收浓后放入青红椒片，快速翻炒至断生即可。
田鸡，是南方常见的一种青蛙，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，具有多种功效与作用。本文将详细探讨田鸡的营养价值、功效作用以及多种吃法。
一、田鸡的营养价值
此外，田鸡还含有丰富的维生素E、钙、磷、锌、硒等微量元素。维生素E具有抗氧化作用，有助于延缓机体衰老，润泽肌肤，并有一定的防癌抗癌功效。钙和磷是骨骼发育的基本原料，对青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松有重要作用。锌和硒等微量元素则对免疫系统和血液健康有积极影响。
二、田鸡的功效与作用
1、滋补解毒：田鸡性凉、味甘，具有清热解毒、消肿利水的功效。对于心性水肿或肾性水肿的人来说，田鸡食疗有较好的利水消肿效果。
2、强身健体：田鸡富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于增强体质，提高机体免疫力。
3、延缓衰老：田鸡中的维生素E和锌、硒等微量元素能够延缓机体衰老，保持肌肤弹性和光泽。
4、治疗病症：民间认为田鸡对肺肾两虚引起的咳喘、水肿等症状有治疗作用。此外，对麻疹、女性月经过多等也有辅助治疗效果。
三、田鸡的吃法
田鸡不仅营养丰富，而且烹饪方式多样，既保留了其鲜美口感，又充分发挥了其营养价值。以下介绍几种常见的田鸡烹饪方法：
1、麻婆田鸡：将田鸡与豆腐、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末等调料一同烹饪，味道麻辣鲜香，是下饭的好菜。
2、泡椒田鸡：将田鸡与酸萝卜、木耳、花菜、土豆片等食材及泡椒一同炒制，酸辣可口，深受喜爱。
3、田鸡粥：将田鸡与胡萝卜、香菇、姜片一同煮粥，不仅味道鲜美，而且营养丰富，易于消化吸收。
4、红烧田鸡：将田鸡与酱油、料酒、糖等调料一同红烧，色泽红亮，味道浓郁，是一道家常美味。
5、爆炒田鸡：将田鸡块用蛋清、淀粉等腌制后，与蒜末、辣椒等快速爆炒，肉质鲜嫩，口感极佳。
四、注意事项
虽然田鸡营养丰富，但并非所有人都适合食用。孕妇应避免食用田鸡，因为其可能含有寄生虫和细菌，对胎儿生长发育不利。此外，田鸡中的营养成分与鸡蛋中的某些成分可能发生化学反应，产生中毒现象，因此不宜与鸡蛋同食。
田鸡是一种营养丰富、美味可口的食材，具有多种功效与作用。在享受其美味的同时，我们也应注意合理搭配和适量食用，以充分发挥其营养价值，保障健康。