店员一怒之下向顾客泼的咖啡粉，将Manner带到了舆论中心。
6月17日，上海两家Manner咖啡门店店员在同一天均与顾客发生争执，一家门店的男店员与顾客发生肢体冲突，另一家门店的女店员则将咖啡粉泼向顾客。
Manner员工和顾客问题的爆发，折射出Manner快速扩张背后的管理问题。
截至目前，Manner咖啡门店数已经达到1295家，母公司上海茵赫实业有限公司的工商信息显示,其参保人数为1225人，被质疑参保人数低于实际员工人数。
社交媒体平台上不少Manne员工的反映称，店铺人手不足，很多门店仅配备一名员工。员工吃饭、上厕所需要立个牌子告知顾客。
同时，搜狐财经盘点发现，与星巴克、瑞幸、库迪等咖啡品牌所使用的全自动化咖啡机不同，Manner咖啡选择的是半自动化咖啡机。
半自动化咖啡机，意味着需要花费更多的人力，而奈何Manner不额外配置人员。
快速扩张的Manner，正在面临行业掀起的价格战。搜狐财经搜索发现，Manner作为精品咖啡店，其客单价低至22元，自带杯再减5块。
“从投资回报的层面来看，低价模式使得Manner必须寻求运营成本的削减以维持盈利能力。”连锁咖啡品牌运营负责人coco表示。“一个咖啡师合理8小时做咖啡80-100杯，已经很饱和，平均6分钟/杯，可以保持服务和品质在线；Manner常规人力一个人做150-200杯。
Manner咖啡多名一线城市门店员工向搜狐财经表示，咖啡师工资并不高，月薪为5-7k。且有员工透露到，迟到一次扣一千，想休长假就降职级并扣工资。
业内人士质疑，Manner的运营模式，正在让咖啡师沦为工具人。
Manner爆发员工顾客冲突，网友称“多招几个人吧”
“你投诉啊！”Manner咖啡师对顾客怒吼后，将咖啡粉直接泼向顾客面部。
近日，三段监控视频在网络上热传。
视频显示，6月17日，Manner“威海路716号门店”，因顾客要求Manner店员提前制作自己的饮品，表示“快迟到了”，店员回复“帮您退单”，后协调无果后引发冲突。女店员将一杯咖啡粉泼向对方，致使女顾客面部被粉状物糊满。
不久前的5月22日，Manner咖啡上海海梦一方店内，男店员和一名黑衣男子发生争执。黑衣男子走进制作区域，与店员发生肢体冲突。
三起Manner门店冲突事件，迅速将Manner送上热搜。
有网友在留言中提到，“致歉顺序错了，第一点应该是安抚疏通受委屈的工作人员，第二是优化门店人员配置设施，不要过分压榨员工。”
也有网友反馈“感觉很多店都是一个人盯，除了做咖啡应该还得打扫、盘库，有时候到店里看见店员在忙别的，我都出去溜一圈再回来点单，多招几个人吧。”
6月24日，上海市静安区人社局执法大队对MannerCoffee进行了实地调查。Manner表示不存在未签劳动合同，不缴纳社保以及克扣加班费的情况。执法大队已要求其尽快提交书面材料，正在作进一步核查中。
“店里只有一名咖啡师，上厕所只能立牌子”
正如网友反馈的现象，高速扩张的Manner门店中，存在1名店员看店的情况。
搜狐财经近日走访位于北京中关村附近的1家Manner门店、3家瑞幸门店、2星巴克门店及一家grid咖啡发现，星巴克的咖啡店普遍面积更大，两家星巴克咖啡店分别坐了25人和31人，Manner、grid和一家瑞幸咖啡为中岛店，其他两家瑞幸门店面积均小于星巴克，客人普遍在5人之内。
社交媒体平台上不少Manne员工的反映称，店铺人手不足，很多门店仅配备一名员工。
在界面新闻的采访中，Manner咖啡师透露日营业额5000元以下的门店，公司只会派出一个人打理。
晓晨以前是上海地区Manner咖啡的兼职员工，他在任职期间曾在不同的门店工作过。
晓晨谈到，“在Manner工作压力很大，经常一个店里就只配备一名全职咖啡师，有时候会有一名兼职员工在高峰时段提供支持。”
令晓晨印象很深刻是，有一次他刚准备下班，一下子就来了三十多个订单，外卖的、堂食的都有。
“咖啡师一边做，一边还要兼顾堂食顾客点单，根本忙不过来。”于是晓尘自愿申请加班一个小时帮忙出餐、打包、收外场。
晓晨作为兼职人员，每天工作时长3小时。
但对于他来说，一忙起来三个小时不停歇的情况时常发生。
在他看来，全职咖啡师的压力往往更大。
晓晨工作过的几个Manner店里，咖啡师只能轮流吃饭、上厕所，有的店里只有一个人，那就只能立个牌子告知顾客。
在Manner兼职过的宁宁和泼顾客咖啡的女店员一样，遇到过顾客以迟到为由而催单的情况。这种情况下，她会建议顾客点外卖或者退单。但有些顾客不愿意，直接要求插队。无奈下，她只能跟其他顾客协商。
采用半自动化咖啡机，员工吐槽“肱二头肌都要练出来了”
为了吸引更多的顾客，Manner咖啡将自己定位为精品咖啡，选择的是半自动化咖啡机。
薛二毛是一家精品咖啡店的老板，今年是他开业的第五年。
二毛提到，半自动化机器，要求咖啡师手动完成压粉、萃取咖啡液以及拉花等精细步骤。这些手动的操作流程限制了Manner咖啡的出杯速度。
为了可以更直观地展现两者差异，薛二毛制作了一份对比图。
可以看出，同样做一杯咖啡，Manner的半自动化咖啡机要比自动化咖啡机多出好几道步骤来。
coco表示，星巴克标准是一杯在45秒，两个人配合是30秒/杯，Manner的半自动至少1分钟一杯，而且因为每个人的动作很多，并不算单一的重复劳动，更容易疲劳。
在Manner工作的多名员工表示，“压粉”这一步骤十分考验人的体力。
“我身高172，体重120斤。每次压粉扳动手柄时，都得用很大力气，更别说瘦一点的人了。”曾在Manner兼职过的晓玥提到。
同样在Manner兼职的晓晨戏称到，自己的肱二头肌都要练出来了，有时候忙完，装咖啡渣的湿垃圾都拎不动。
coco提到，精品咖啡店都使用半自动化机器，这也意味着需要花费更多的人力，但是奈何Manner不额外配置人员。
“Manner使用半自动机器的开始，就是表明要走精品定位的路线了，但现在Manner属于是陷入了既要又要了，又要低价，又要高品质。”coco说道。
门店数量破千家，价格战成本承压
快速扩张的Manner，正在面临行业掀起的价格战。
窄门餐眼数据显示，截至目前，Manner咖啡门店数已经达到1295家。而在2021年年底，
Manner咖啡还不足300家。
在coco看来，近两年，咖啡行业遭遇供需失衡的严峻挑战，整体市场陷入价格战。在此情境下，Manner咖啡原本拥有的部分非忠诚客户群，面临着更多元化的咖啡消费选择，包括其他精品咖啡店和大量低价连锁咖啡品牌。
“经济环境的不稳定性进一步加剧了单店订单下滑的趋势，即便不直接参与价格战，Manner的营收压力也难以避免。”coco提到。
搜狐财经搜索发现，Manner作为精品咖啡店，其客单价低至22元，自带杯再减5块。
“从投资回报的层面来看，低价模式使得Manner必须寻求运营成本的削减以维持盈利能力。”coco表示，这可能涉及物料成本的控制，如调整咖啡豆或牛奶的选择；人力资源的优化，如减少早班人员配置；以及运营效率的提升，如减少损耗、缩短培训周期、调整营销支出等。
搜狐财经搜索工商信息，Manner母公司上海茵赫实业有限公司的工商信息显示,其参保人数为1225人，平均一家店不足1个参保员工。
Manner创始人韩玉龙曾在接受专访时说，“我们不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性”。然而真实情况并非如此。
“一个咖啡师合理8小时做咖啡80-100杯，已经很饱和，平均6分钟/杯，可以保持服务和品质在线；Manner常规人力一个人做150-200杯，用人工控制成本的方式，和星巴克的下滑路线特别一致，都是从丢掉服务开始。”coco提到。
“有数DataVision”曾在2023年做过数据对比，Manner以单店500单的日单量超过瑞幸的400单和星巴克的330-375单。但人工成本的支出比例却低于15%-16%的瑞幸和18%-20%的星巴克，仅为12.5%。
晓晨认为很多去咖啡店兼职的人是出于对咖啡的喜欢，但Manner这样做，消耗了太多人的热情。