总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：
1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议
(二)调查对象及形式
调查对象抽样：
1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调研的主要内容：
1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1.组织实施进程
12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备
12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查
12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。
12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。
12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。
2.调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：
(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1.北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1：北门餐饮类型及分布情况
类型
数量
中式快餐店
16
中式传统餐馆
26
特色小吃店
35
西式餐馆
3
火锅店
糕点面点店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
4.消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6.产品差异化程度低，缺乏营销创新
(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析
1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析
1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
1、调查目的：
了解消费者洗衣习惯；
了解消费者对无店铺销售模式的接受程度；
了解洗衣市场情况。
2、调查方法：，全国公务员公同的天地
入户式调查：对主城3区进行入户调查，获得的样本数目如下：
渝中
沙坪坝
九龙坡
计划数
70
65
合格数
64
68
9
入户调查的难度增加，成功率不到55%。
拦截式调查：对主城3区进行拦截调查，获得的样本数如下：
40
拦问的成功率较低，不到30%。
座谈会调查：对消费进行小组座谈。其样本数如下：
年龄
30岁以内
30岁以上
人数
共邀约24人，实际到达为18人。其中30岁以内和30岁以上各9人。
二、本次调查背景资料
入户式：共合格206份
拦截会：共合格110份
座谈会：共访问18人
（一）背景资料情况
1、入户
1男女性别比例：男：女=47：53；
2年龄：主要以18-25岁为主，其次是30-40岁；
3文化程度：主要以大专为主，随学历降低人数比例也降低；
4职业：以一般职员为主；
5家庭人口数：平均为3.3人，这一数据值基本一致；
6婚姻状况：以已婚和单身为主；
7个人月收入：平均为1032元／月，这一数据值有些偏高；
8家庭月平均收入：市民家庭月平均收入为1753元／月。
2、拦截
1性别：以女性为主，高达80％左右；
2年龄：主要以18毛5岁最为主，其次是30-34岁；
3家庭人口：主要以4人为主；
4个人月收入：主要集中在500-1000元／月；
5家庭月收入：主要集中在2000-2500元／月；
三、消费者洗衣消费现状分析
1、知名度对比分析
洁诚的知名度最高，其次是社区／周边洗衣店，再次是新世纪等。其他洗衣店的知名度均较低。
其特点是：老店的知名度较高，连锁店的知名度较高，社区／周边的洗衣店虽然经常接触，但对其名称记忆不清。
2、最常洗衣的地方
最近6个月和近12个月，人们常去洗衣的饿店铺是街边，其次是洁诚，再次是社区；到其他洗衣店洗衣的次数很少。
3、在外洗衣原因
自己无法洗涤（主要是干洗）：
图方便省事；
洗衣质量好。
由此可知：人们外出洗衣主要是迫于无赖。其次是为了享受。
4、选择洗衣店考虑的因素
洗衣质量好：洗得干净，不缩水。
价格合理：一般只有几元钱，人们均能接受；
服务好：特别是社区店；
方便：就在周边
信誉好：一般不会出现洗衣信誉问题和扯皮现象
店面整洁：比较规范、统一：
衣服能消毒等。
5、最近6个月定点洗衣情况
人们最常去的还是周边点、洁诚和社区店；人们对洗衣店的忠诚较高，一般不愿意转换。
6、哪些衣物在外面洗
人们在外洗的主要是西装、大衣、厚重衣物、毛衣及皮制品等。洗得少的是衬衫、床上用品等。
7、平均洗衣次数（最近3个月）（不同年龄、收入消费群有差异）
人们一股在换季时的外洗衣。最近3个月平均洗衣次数为3.61次。
8、平均每次洗衣的数量（不同年龄、收入消费群有差异）
人们每次洗衣以l-4件为最多。主要是因为众多在换季时在外洗衣；
人们每次平均洗衣的件数为2.8件左右。
洗衣以年轻人为多。
9、平均每次洗衣的花费（不同年龄、收入消费群有差异）
平均花费16．5元／次；
其中：花费主要集中在5上0元区间；
平均每件的花费为5．8元／件；
花费的价格并不高。
[市场推断］（以下为主城区人
市场洗衣年总的消费量为：（130万个家庭计算）：5241-4193万件。
市场洗衣年总的消费额为：30401-24321万元。
10．洗衣的方式
人们洗衣的方式仍然非常传统，以自助服务（自己送／取）为主；
有少数店铺推出了送货上门的服务。但主要以社区店为主。
11、家庭由谁负责洗衣
人们主要是自己洗衣，其次是妻子、再次是丈夫和母亲，其他人则很少。
四、人们消费被满足情况
1、洗衣店铺步行距离
人们认为，洗衣店离家距离应该为步行5分钟内比较合适，其次是5-l分钟。因此人们多在街区和社区店铺洗衣，图方便。
2、洗衣周期
主要认为在12-48小时以内最为合理。
平均需求为20小时。
3、对经常去的洗衣店满足情况
（1）社区店
信誉度：基本满足：
企业实力：未被满足情况较多；
洗衣质量：基本能满足需求；
店面：人们也基本满意；
服务：尚未完全满足，存在市场空缺；
价格：也未被完全满足。
（2）街边
信誉度：人们普遍持中立态度，未被满足。
企业实力：未被满足情况较多。
洗衣质量：基本上能满足需求。
店面：基本上不能满足需求，不规范、不合理。
服务：基本上能满足需要，但一些附加服务较差。
价格：基本上能满足需要。
（3）新世纪
由于到新世纪洗衣店洗衣的样本量为三，基本上为老顾客，因此总体评分高于其他洗衣店。
（4）洁诚
信誉度：能满足大多数人的需要；
企业实力：基本上能满足消费者的需要；
洗衣质量：能满足大多数人的需要；
店面：能满足大多数人的需要；
服务：基本上能满足消费者的需要，但存在市场空缺；
价格：在很大程度上不能满足需要。
4、是否会换地方
大多数消费者不是忠实品牌消费者，他们会换地方洗衣。
5、喜欢的付款方式
人们比较喜欢采取取衣时付款的方式，以便检查洗衣质量，采取措施。其次是使用会员卡获得优惠。若采取会员卡，人们可以接受，但信任度有限。充值金额100元内可接受。
6、对送货上门的看法
（1）目前一些社区店已经开始开展送货上门的服务，以满足人们的需求。而且作为附加服务，一般不另收费。但比例较小。
（2）上门服务不满意之处：
对商家信誉不放心；
对价格不满意；
洗衣质量难保证。
[小结]：由此可知：
上门服务有需求；
但目前的上门服务还不能够完全满足人们的需求，存在市场空白。
五、对洗衣行业的评价
l、销售网点情况
人们家庭周边洗衣店铺数量平均为3.22家，销售点基本满足人们洗衣需要。
2、洗衣行业值得改进之处
最值得改进的地方是价格问题；
其次是洗衣效果问题和取拿不方便；
再次是服务质量问题。
3、洗衣行业应该增加的服务项目
上门收取衣物：
可以缝补、修边；
改衣物；
加强服务，提高及时性；
出售洗涤用品；
提高洗衣技术；
提供保修卡；
顾客有投诉之处。
4、价格需求情况
（1）大衣；平均为11．2元／件；
衬衣：平均为4．72元／件；
西服：平均为8．9元／件；
皮制品：平均为16．7元／件。
（2）水洗
大衣：平均为7．9元／件；
衬衣：平均为3.01元／件；
西装：平均为5．7元／件；
皮制品：平均8.9元／件。
六、对无店铺的看法
普遍对无店铺经营模式不了解。
认为无店铺会更方便；甚至价格更便宜（固定成本降低）。
对此多持观望态度；
若采取无店铺，消费者认为其价格应比有店角高0-l0％，其次是低0-10％；再次是低10％以上。
建议：
要有商业信誉；
加大宣传力度；
价格合理：
保证洗衣质量；
提高服务态度。
小结：
通过对比分析，认为：
l、人们对无店铺经营方式持较肯定态度；
2、但若接受此方式还有一定难度。
3、最大阻力在于人们对商家缺乏信任，对收／送衣物人员缺乏安全感。
4、价格可高出有店铺10％以内。
七、劣势
1、品牌美誉度未建立；
诚信的建立——说到做到的服务承诺
安全感建立——顾客监督、质量认证、厂区开放参观、与大品牌联合担保
社会责任感塑造——赞助公益事业
2、价格相对小店较高，且顾客认为价格与价值不相称：
提升产品用b务质量，
附加特别月务，
提供新的服务，
适当时机降价
快速扩建网点
网点设置靠近小区
4、店面形象较差：面积小且外观不整洁；
实施新的店面形象
适当建立样板店（旗舰店）
店面维护保养
5、员工服务态度较差；
建立奖惩的激励机制
建立员工行为规范制度
建立督导考评制度监控
6、洗衣周期较长；
建立jit生产制度和bpr流程再造
提高配送效率
7、服务不灵活：受配关效率约难以提供急件服务；
建立快速洗衣的绿色通道，但中价不宜太高
提供其他增值服务：兔费缝补、修边等
逐步实施信息电子化管理
8、售扣问题未得到满意解决的负面影响：洗坏衣服、容易出错、缺乏赔偿制度保障：
积极倡导行业质量事故鉴定和赔偿制度
9、少洗衣质量下滑。
建议：以洁诚实力是能稳定和提高衣物洗涤／熨烫质量。
八、产品/服务项目策略
1、先期推广的服务项目
以上门收取／送还衣物为基本项目
以洗衣免费保险为突破
以洗衣质量为基础。
2、后期逐渐推广的服务项目
以健康为主题；
以提供定制服务为核心竞争力；
以准时生产（jit）为目标。
其他新型健康服务项目为新增长点。
3、产品（无店铺）定位：
更多服务，更多方便，更多附加值——让生活更轻松、让生活更享受（核心）
满足4cs营销法则。
4、品牌（洁诚）定位
健康环保洗衣专家（核心）
大品牌
诚信
领先
5、价格策略
中等价格定位为纲领，比小店和自己有店铺定价高，比高档洗衣店低；
不同一次性购卡金额会员差异化定价：购会员卡100元以下不打折，购会员卡100－200元打9．5折，购会员卡200－400元打9折，购会员卡400－800元打8折，购会员卡800元以上打7折；
不同类型顾客不同家价格：家庭顾客与集团顾客差异定价；
不同衣物的洗衣价格组合定价：大部份衣物中等价格，少量衣物高价格，少量衣物低价格；
不同洗衣消费积分奖励不同一变相降价；
不同市场建设阶段，可采取变相的差异定价：导入期折扣多一点，一次充值最低金额小一点；成长期折扣少一点，一次充值最低金额多一点。
6、支付方式：
（1）先期的会员卡推文方式并非最佳方式。从麦德龙、普而期马特的推广可以看出这点，人消费更加冲动，喜欢即兴消费。建议开始仍主要以现金交易为主。为防止消费者无零钞情况，服务人员应该自备零钞。
（3）可以通过网上进行支付；
（5）后勤可以采取更加多样、更加灵活的方式；
（6）对集团消费提供更多优惠和更灵活的结算方式。
九、服务通路动力策略
1、现状：
就目前洁诚的通路动力而言，还不足以支撑无店铺销售。
主要缺点在：
（1）有店铺数量较少；
（2）无店铺接受程序较慢，人们有一个接受过程。
2、建议：
（1）以有店铺模式带动无店铺，具体做法是：
继续加盟，扩大通路覆盖率，鼓励其开展上门服务，将服务费让利于业主;鼓励在营和加盟连锁对客户进行分类管理。区分要求上门或不要求上门的客户群体，分别进行管理；鼓励其推销上门服务方式；
鼓励其他洗衣店或社区服务机构加盟洁诚，组建合作经营机构，开拓社区市场。
（2）鼓励联营
与社区服务机构联营；
与物业管理公司进行联营；
与社区超市进行联营。
（3）必须开设更适合年轻人的直接无形的直复营销销售方式
建设企业客户关系（crm）中心，建立、健全客户档案，随时能够查阅：知道其准确情况，能够提供准确、快捷服务响应；
设立服务中心，建设网站，消费者可以随时在网上进行定购；
十、服务促销策略
此外，还必须制定通销售促时策略，给予中间商不同的优惠。建立和保持与蹭商的良好关系也十分重要。
终端促进是洁诚无店铺销售最优、最省钱的模式，其基础是有店铺销售和营销联盟和联合，以及销售人员的素质和形象等。
l、人员推广
（1）目前的主要问题是：
人员素质差；
服务态度令人满意；
特殊情况（如洗涤质量等）未能处理好。
（2）解决的建议是：
加强人员培训，特别是服务礼仪方面的培训；
提高人员素质；
强化绩效考核：如销售额、服务态度、消费投诉的管理等。
全面建设学习型组织。
九天认为：在现代企业管理中，现代化的管理非常重要，特别是要加强无店铺上门服务人员的管理，避免重蹈覆辙。
的作用和产品型录（产品手册）的应用；
和洁诚新形象；
来吸引年轻消费群体的眼球。
发起报纸软文宣传运动（上市前预热期为重点，以后少量专题报道，
有奖征文）
3、公关策略
九天认为，目前的难点是重新树立洁诚公司的形象，这主要包括：
（1）实施新的cis形象：
设计新标志；
设计新标准字；
设计新标准色；
设计新店面形象；
新的工作服装；
特别是应该更新车辆系统（目前车辆太脏、太烂、形象极差）
（2）稳定／奖励老客户
给予优惠；
赠送礼品；
赠送附加月务；
建立老顾客会员俱乐部
开展满意服务意见大征集等活动来关心老客户。
（3）主题性公关活动
社会监督员聘请监督活动
其他以健康、轻品质生产为主题的大型活动
4、sp促销
上市价格优惠（按不同购买金额分等级优惠人赠送免费服务；时常举行感恩活动，答谢消费者。
十一、总结
综上所述，我们认为：
洁诚推出的无店铺销镶模式是一种溪费思想的革命，在市场推广时会面临一定的市场抗性；
无店铺模式代表未来的发展趋势，但要在推广仍有一定难度；
在推广时要充分整合现代传播工具；
在作好销售的同时，管理工作，特别是洗衣生产流程的再造（bpr）和准时生产（jtt）非常重要；
另外，洁诚还应重建消费信心，树立美誉度，而不仅仅是知名度；
加强物流配送和信息管理也不可忽视；
在定位时建议先以30岁以下的年经消费群体为主；
究其不知名原因，很重要的一条，他们的服务对象并非大众用户，而是满足企业员工的内部沟通交流，也就是做企业聊天软件。
其实，想做一款成功的企业级社交产品是很多公司的目标。就像Facebook、阿里巴巴这样的科技巨头，前不久都带着各自的产品进入了这个市场。
可想在国内实现Slack式的成功，真的并不容易。企鹅智酷近日针对企业通讯和社交产品的使用需求进行了调查，试图发现这个市场的突破机会。最终，呈现在我们面前的，却是层层难关。
一半公司拥有企业内部通讯工具
这个市场的新入者如何颠覆这些PC时代的企业通讯产品，会成为他们面临的第一道门槛。
至于企业内部沟通工具，即便在企业里的覆盖度超过了50%，可实际上仅有14.5%的用户将其作为最常用的沟通工具。这反映出的问题是，目前的企业通讯软件在解决用户沟通需求方面的确存在不足。
展现完现状后，再看看用户想要改变现状的需求。用户是否为缺少好用的内部沟通工具烦恼？53.6%的用户回复是否，46.4%的用户选择是。
一半用户认为现在的沟通工具已经基本上满足了需求，也有一半的用户认为市场上应该出现更好用的产品。当市场上呈现出这种并不非常强烈的需求状态时，新产品想要说服企业或者员工接受的难度就会增大。
用户最重视的企业通讯工具功能：查找联系人方便
使用企业内部沟通工具时，用户最看重的功能是什么？排在第一位的是查找公司联系人方便。手机和电脑能跨终端操作排在第二位。然后才是聊天工具好用稳定。
工作时，快速找到需要联络的同事是用户沟通的基础，拥有所有员工信息是企业内部沟通工具不可替代的优势，想要对用户产生吸引力，帮助他们快速找到公司联系人才是第一大功能需求。
进入移动时代，移动办公逐渐成为常态，因此用户对于手机和电脑能跨终端操作的重视程度也会不断提升。聊天功能和文件传输管理功能的重视程度差不多属于同一个等级。
企业通讯工具最需解决的问题：功能个性化定制
不能进行功能个性化定制成为现在企业通讯工具存在的最大问题，43.4%选择了此项。这意味，新进入市场的企业通讯工具如果具有个性化定制功能，对用户的吸引力会显著增长。
本文一开始提及的硅谷产品Slack，之所以拥有超过3万个团队的活跃用户群，其亮点之一就是能集成大量的第三方应用。每个团队可以根据各自的使用习惯和需求添加第三方应用，进行个性化设置。
工作记录能实现云端同步在用户最期待解决的问题中排名第二，其次是移动端易用性提升。这两点都是企业通讯工具在移动办公时代可以利用的新机会。
在产品的营收模式上，行业内惯用的付费使用模式可能也面临着挑战。74%的用户认为企业通讯工具不应该是付费产品。那么，最可行的方式就是免费使用，但增值服务收费。
企业版“朋友圈”可以尝试匿名功能
在这个朋友圈之上再添加一个“匿名”功能呢？毕竟企业内部因职务和竞争压力，员工可能需要借助“匿名”渠道来反映内部问题。最后调查结果显示，62.2%用户表示需要匿名功能。
从这两个问题的反馈来看，做一个企业版的内部社交平台的确有生存空间，但想要激发出这种社交平台的活跃度，可能也并不容易。
结论
移动办公时代、创业热潮等趋势的到来，对于企业通讯产品而言的确意味着新的机会。相比于老牌企业通讯软件在移动终端和云同步反应的滞后性，新的产品若抓住市场空白，就有成长空间。
解决沟通问题的社交产品基础是用户关系，只有保证团队用户都认可并活跃在这个平台上，产品才能帮助团队解决沟通问题。可如果新产品的学习成本高、同时又难以在团队中普及，最终的结果就是，大家还是会转移到大众通讯产品上。
白酒：格局是瞬间，变化是王道
济南人在喝白酒方面的喜好泾渭分明，一部分人拥有着“山东人”的传统美德，喜豪饮，爱高度酒，比如52度的白酒，拥有大量消费群体；另一部分人以年轻一代为主，新思想新个性，喜欢喝低度酒，比如38度白酒。
第一种战役格局：外省品牌VS鲁酒品牌
山东鲁糖酒业有限公司总经理徐天忠告诉《中国酒业》记者，在超高端酒价位，茅台、五粮夜、国窖1573的地位是其它品牌难以撼动的，在200～300元左右的价位，剑南春走量呈迅猛上扬之势，现在，这个价位多了一个参与“战役”的鲁酒产品，就是泰山生力源的“天尊五岳独尊”。虽然目前的格局，在这个价位占据份额较多的是剑南春，可是济南市场难攻亦难守，酒业江湖看到的格局只是暂时的，只有变化才是王道。
在高端酒价位，参加“战役”的品牌更多，战斗更为激烈，格局更是瞬息万变。在100～200左右价位，还是鲁酒品牌占据着较大的市场份额，外省品牌可以见到泸州、郎酒、口子、洋河蓝色经典等，这个价位几乎成了外地鲁酒品牌和济南本地鲁酒品牌的“火拼”之地。
第二种战役格局：外地鲁酒品牌VS本地鲁酒品牌
提及济南白酒市场，不能不提趵突泉，趵突泉属济南地产品牌，深受众多“土著居民”的热爱与支持，它一直坚守着济南市场这块阵地，难能可贵的是，不仅没有在列强群攻的血战中消失，反而能在本地市场占有率方面坚持第一把交椅，所以说趵突泉是个可圈可点的地市级区域品牌。目前的趵突泉主要有34度、36度、38度、39度、52度等系列，其中的34度系列销量较大。
这个价位区间除了趵突泉以外，当属泰山生力源“笑傲江湖”。泰山生力源针对济南市场倾力打造的52度五岳独尊和39度五岳独尊在济南市场的销量和品牌影响力可圈可点。
参加战役、表现不错的鲁酒品牌还有扳倒井、景芝、兰陵、古贝春等，古贝春作为一个近年来发展势头强劲的区域品牌，地理上距离济南最近，近年来正采取“农村包围城市”的战术一步一步向济南市区逼近。
营销案例：济南战役中的泰山生力源
济南泰山生力源酒业营销有限公司经理韩明忠对《中国酒业》记者说，泰山生力源一直很看重自家门口的这块阵地，在济南设营销公司后，销售业绩逐年上升，2008年度在济南市场的销售比上年度翻了一番，销售业绩将近1千万。
泰山生力源的营销风格以“稳健”著称，一直以来致力于“巩固核心市场，拓展省内市场，发展全国市场”。泰山生力源在济南市场能取得骄人的业绩，第一是因为核心产品清晰，她专门为济南市场打造的“五岳独尊”，52度和39度，对准了当地消费者的消费习惯，因上也获得了越来越多的消费者的忠诚度；第二是产品定价准确，产品选取的是100～200左右的价位区间，52度五岳天尊终端价178元，39度五岳天尊终端价148元，这个价位区间参与战斗的主要是外省品牌，相对于外省品牌，泰山生力源更具有情感消费优势。第三是稳扎稳打的“直分销”模式，全渠道铺货，中高档酒店、大卖场、名烟名酒店一个都不能少；相对于外省品牌，泰山生力源除具有情感优势，还具有地理优势，其实在营销模式的比拼中，更多拼的是人力、物力、财力、精力和脑力，谁的运作成本低一点，谁的利润就会高出一点。第三是营销公司与经销商通力合作，大的餐饮终端由营销公司直接来做，大的卖场和名烟名酒店由营销公司和所属区域的经销商一起做，优势互补，精耕细作。
中国管理科学研究院研究员、酒业营销策划专家韩永奇：
目前的济南市场，是鲁酒占据优势，外省酒品牌不占优势。鲁酒品牌中，除本地产趵突泉市场表现突出外，外地的泰山生力源、扳倒井等在济南市场的表现亦是不错。
他们以市场和消费者需求为导向，以适应市场、开拓市场、发展市场为目的，以营销观念和营销手段的创新为动力，以文化营销、品牌营销、整合营销为重点，全面推进营销发展的营销战略核心。为加大济南市场的营销力度，他们积极参与了当地强势媒体《齐鲁晚报》筹划的山东白酒风云榜等活动。
当然，成绩与问题并存。鲁酒白酒品牌在济南市场的营销上还存在着品牌张力和传播不够、渠道单一、营销模式选择不科学等问题，这些是鲁酒白酒品牌亟待解决的问题。
啤酒：格局是瞬间，调整是王道
济南啤酒市场消费潜力巨大，啤酒年销量已超过22万吨。不同终端消费的产品泾渭分明。夜场主要是进口啤酒品牌，中高档餐饮终端和各大卖场是中国啤酒三强拼杀的主战场，中低档餐饮终端、商超终端常见到本地产的趵突泉啤酒、泰山克利策啤酒等，在众多的烧烤店铺，扎啤是消费者的最爱。
就啤酒品牌来看，济南市场上有本地产趵突泉啤酒，有本省的青岛啤酒，还有燕京啤酒和华润雪花啤酒。山东鲁糖酒业有限公司总经理徐天忠向《中国酒业》记者介绍说，近两年华润雪花啤酒在济南市场投入较大，市场推广力度较大。
为了牢牢把守济南市场，青岛啤酒在济南建厂生产，并已上市。由于济南人的消费习惯是忠诚而又不轻易改变的，故青岛大本营生产的青岛啤酒仍有较大需求。在济南开出租车的赵先生告诉《中国酒业》记者，多年来他一直在喝青岛大本营生产的青岛啤酒，今年喝到济南分厂生产的啤酒，有点不习惯，所以去商超买酒的时候，特意寻找青岛大本营生产的啤酒。针对消费者的反应，青岛啤酒集团及时做出了调整，并没有把青岛在本营的啤酒完全撤出济南市场。
过去，由于种种历史原因，燕京啤酒在济南市场投入力度不够，攻击力不够强；现在，燕京啤酒集团对山东市场的布局及时作出了调整，整合了她在山东的各分厂，组建了“鲁西南营销公司”，重点突击山东市场，济南则是“利刃”直指目标。调整后的燕京啤酒，重新在山东“亮剑”，使得济南市场啤酒品牌的格局，变幻莫测。
“入乡随俗品牌专卖”的燕京营销：
燕京啤酒这种营销模式的优点：1、这种营销模式是本着“培育与争夺消费者忠诚度”为出发点设计的，这样不仅仅是短期内走量的上升，而是在走量的同时，提升了品牌的影响力与知名度，使品牌在当地消费群中根深蒂固，既获得了短期利润，又得到了长期效益。2、某些白酒品牌的“终端买断”手法比较“血腥”，买断费被抬高，其实抬高的是品牌的成本；而燕京与酒店之间的合作，不是那种冷冰冰的“纯买断交易”，而是一种人性化的合作方式，不同的销量给予不同的奖励方式，这种合作方式既降低了品牌运营的成本，又使得终端配合品牌，令品牌“如虎添翼”。3、在餐饮终端培育出消费者的忠诚度后，对于燕京下一步走商超渠道，起到了良好的促进作用。燕京营销的成功的秘诀在于，不论是设计、使用何种营销手段，都以“培育和争夺消费者忠诚度”为基本点和出发点去做市场推广和营销。
葡萄酒：是谁在唱独角戏？
前几年，济南葡萄酒市场的竞争相当激烈，山东的张裕、威龙，外来的王朝、中粮的长城品牌。近两年来，张裕与威龙两个品牌就占了济南葡萄酒市场大部分市场份额，而在张裕和威龙的“龙虎斗”中，张裕稳稳地占据着优势，君临济南市场，颇有王者风范。
黄酒：齐鲁大地起“南风”
拥有着悠久历史、灿烂文化的齐鲁大地上，不仅有百年啤酒品牌——青岛啤酒，还有百年葡萄酒品牌——张裕，而且在黄酒这个酒种里，还有着北派黄酒杰出代表——即墨老酒。可是由于种种原因，即墨老酒一直徘徊于“低档酒”和“烹饪调料”之间，尴尬地生存着。
近两年年来，济南黄酒市场刮起了“南风”，南派黄酒一个接一个攻入了济南。从前有人错以为济南人不喝黄酒，其实是缺乏黄酒品牌来经营这片沃土，女儿红，会稽山，古越龙山，等品牌都出现在济南，业已形成一个有竞争力的市场，有竞争力的市场才会健康发展、迅速繁荣，例如女儿红，2008年年度在济南的销量就同期上升了30%。
南派黄酒在济南打开市场的成功案例使人想起了关于卖鞋的那则营销寓言故事：有两个卖鞋业务员去某地做市场调查，第一个业务员回来说：那儿没有市场，因为那儿的人都不穿鞋；第二个人回来说：那儿的市场太大了，因为那儿的人都没有鞋穿。
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【论文摘要】调查报告选取长沙职业技术学院残疾人高职教育部29名专兼职教师为研究对象，对其教育教学观念、专业技能水平、教学心态及行为、继续教育和教学研究情况等进行了问卷调查，结果表明在从事残疾人高职教育的过程中，多数教师教育教学观念较为正确，能跟上时展的潮流，基本能胜任当前的残疾人高职教育教学工作，但也存在主体意识不强、畏难情绪严重、成就感过低、对学生期望值过低、与残障学生交流沟通能力缺乏等问题。由此加强对残疾人高职教育教师的专业培训，加强教学改革和校本研究，稳定师资队伍建设就具有十分重要的现实意义。
一、研究目的
(一)了解残疾人高职教育教师的教育观念，包括:教师的特殊教育观、残疾学生观、特殊教育质量观、残疾学生成才观等;
(二)了解残疾人高职教育教师的专业技能情况，包括:手语(盲文)翻译与交流能力、组织教学能力、控制课堂能力、制作教具能力、教学研究能力等;
(三)了解残疾人高职教育教师的教育行为情况，包括:教学进度及教学任务完成情况、思想教育、个别化教育与因材施教、教学心态等;
(四)了解残疾人高职教育教师继续教育与开展研究情况，包括:对残疾高职学生心理的学习、阅读特教书籍、经验总结、论文撰写与发表、课题研究等;
(五)针对教师的教育观念、专业技能及教育研究的现状提出改进及培训策略，提高残疾人高职教育教师的综合素养，进而提高残疾人高职教育的教学质量。
二、研究方法
本研究选取了长沙职业技术学院残疾人高职教育部29名专兼职教师为调查对象。被试的年龄范围为24-49岁，其中以35岁以下教师居多，占到72.4%，男教师所占比例较大，占到62.1%，兼职教师和非师范专业毕业教师比例较大，分别占55.2%和65.5%;教师学历方面以本科学历为主，占到72.4%，专科学历和研究生学历所占比例都不大。(见表1)
调查完毕，由研究者统一对问卷进行编码处理，并输入计算机管理，最后采用EXCEL2003和SPSS12.0统计软件进行分析处理。
三、调查结果与分析
(一)教育观念
特教观方面，有93%的教师认为办好特教高职最重要的是领导的重视程度、管理水平和招收的学生质量，这说明教师的主体责任意识不够，把办学的质量更多地寄希望于院领导，更多依赖学生资质。有76%的教师认为虽然残障生特殊性太明显，但不能因为怕受到外界的伤害便对其进行封闭式管理，这说明教师的教育思想还是比较理性，毕竟残疾学生将来也会走人社会，过度的保护对其没有多大益处。有34%的教师认为正常人的语言是有声语言，聋哑人的语言是手语，但有52%的教师否认这种观点，说明教师对于聋人语言问题的定位还是比较模糊，这可能与国内外学者对聋哑人语言归属问题的争论有关。93%的教师认为特教高职教师需要更多的爱心、耐心、细心、信心，这说明教师对残疾人高职教育可能面临的困难有较为清晰的认识和充分的心理准备，但对于困难的认识可能也有过分夸大的倾向，进而产生畏难情绪和抵触心理。
学生观方面，有69%的教师否认“残障生是可怜的，所以应该对他们的要求尽量少一些”，这说明大多数教师的教学态度还是比较端正，同时这种认识也比较科学，毕竟残疾人高等职业教育的重要目的就是要让残疾人通过大学的学习做到“残而不废”，过度的怜悯某种意义上讲是对残疾人的一种伤害。86%的教师否认“绝大多数残障生是很单纯的，但有个别残障生品性不好，是无药可救的”，这说明大多数教师还是认识到残疾人高职教育的复杂性，当然这与教师和残疾学生缺乏深人交流沟通也有关系。有31%的教师认为残疾人比正常人的智力差很多，有59%的教师认为残疾人比正常人的智力差别不是很大;有76%的教师认为残障生之间的个别差异性非常显著，这两点说明教师对残疾学生的可教育性还是抱有一定期望，但也注意到了残障学生之间以及残障学生和健全学生之间存在较大的个别差异。有21%的教师认为与残疾学生在一起，自己感觉到庆幸和幸运，但有79%的教师对此说不清，这说明教师面对残疾和残疾学生时表现出较为复杂的心态。
质量观方面，有76%的教师认为“残疾人高职教育的目标应当是残障生综合素质和专业技能并行发展”，有45%的教师认为残疾人高职教育主要是培养他们掌握“一技之长”，将来能独立谋生。这说明大多数教师对残疾人高职教育还是抱有较高的期望，部分教师的态度较为现实，强调对残疾学生生存技能的培养。
人才观方面，有10%的教师认为通过教育和学习，绝大多数的残疾学生能够成才，但有31%的教师否认这种观点，另有59%的教师说不清，这说明教师对残疾学生通过大学成才没有足够的信心。
(二)教育技能
教育技能是教师能否顺利从事残疾人高职教育的专业能力，它制约着残疾人高职教育的教学质量。交流能力方面，只有25%的教师认为自己的手语(盲文)比较准确流利，与残疾学生交流.自如，有65%的教师说不清，这说明多数教师的交流能力和交流手段有待加强，有34%的教师感觉与残疾人的信息交流很慢很难，有65%的教师在课堂教学中主要采用板书的方式进行教学，这说明教师与残疾学生的交流手段比较缺乏，信息交流比较缓慢。
组织教学能力方面，有45%的教师认为残疾人高职教育中教学方法是次要的，关键是要让学生学懂;有93%的教师经常通过实物、多媒体、角色扮演等直观教学手段来组织教学;对残疾学生再三问一个同样的问题，93%的教师的回答是已经习惯了。这说明多数教师能够不断探索和改变自己的教学方式，进而适应残疾人高职教育的要求，同时也表现出教学中的某些被动和无奈。
(三)教育行为
行为是观念的延伸。在调查中我们发现，在教学进度方面，90%的教师按学生可接受的教学进度基本上完成教学计划，有41%的教师认为残障生掌握知识的速度比常人慢很多，48%的教师认为残障生掌握技能的速度与常人差不多，这说明教师基本上能顺利完成教学任务，但在教学过程中由于残障学生在知识掌握和技能形成过程中与健全学生有一定差距，所以这种教学任务的完成仅仅在学生可接受的范围内进行，从而导致整个教学进度缓慢。
在教学中69%的教师对学生经常无形地渗透思想品德教育和心理教育，86%的教师针对学生的个别差异常常进行个别化教学和分层教学，41%的教师经常利用残疾学生动手能力强的特点来加强实践教学，69%的教师认为在教学中针对学生个别差异进行教学比较有效，这些说明多数教师能够主动积极的投人到残疾人高职教育教学中，能够主动改变教学方式方法来适应残疾学生，同时能够在教学过程中不断积累经验并加以运用。
在教学心态方面，所有教师否认一见到残障学生就感觉不自然，86%的教师否认聋哑学生上课时注意力容易分散，时常感觉很无奈，这说明大多数教师基本适应了残疾人高职教育和残疾学生，能够较好的控制课堂;93%的教师认为聋哑学生的语言表达常让人啼笑皆非，觉得比较好笑，这说明教师对残疾学生的学业现状和语言水平比较无奈，同时也是一种苦中作乐的表现;59%的教师觉得从特教高职班上完课走出教室，感觉很没意思，没价值，说明多数教师的教学成就感很低，这与前面的特教观中教师的“四心”要求是相矛盾的，说明教师们的特教观只停留在观念上，还没有转化为具体的行为。
四、讨论与建议
(一)加强教师专业技能和专业理论的培训力度
(二)加强教育教学改革，不断探索适合残疾人高职教育的教学方式方法
教师的教学成就感很低是调查中呈现出的另一个突出问题。形成这种情况的原因是多方面的，可能包括从事残疾人教育的社会地位和社会舆论不利、信息交流不畅、教学方法不当、残疾学生学业水平较低、教学准备复杂、领导不重视等。其中从教师自身而言，对教育对象(残疾高职学生)不熟悉，教育教学方法不当，是间接造成自身教学成就感过低的重要原因。因此，加强对残疾人高职教育内在规律的研究与探索，寻找适合的教育教学方法并加以运用，让教师在教学中感受从事残疾人高职教育的乐趣，增加教学成就感是非常重要的。
(三)加强校本研究，编写适合残疾人高职教育的系列教材
在调查中，研究者了解到多数教师完成教学任务都是在学生可接受的范围内进行。这似乎很合理，实则不利干残疾人高职教育的发展。这是因为，其一，学生可接受的范围是一个十分模糊的概念，这与学生自身身心特点和学业水平有关，无法把握好尺度。其二，由于身心发展上的特殊性，残疾人高职教育中教师的主导地位十分重要，如果把教学的主动权完全交给学生，那么残疾学生职业能力和综合素养的提高将会十分有限。但为什么会出现这种情况呢症结在于目前国内残疾人高职教育的课程设置和教材使用大多是照搬照抄普通高职教育，没有按照残疾人身心发展的特点作特殊化，更没有专门为残疾人编写的专业教材。这就导致教师和学生在教学过程中的被动，只能按照“可接受”的要求选择教学内容。虽然就课堂本身而言，既完成了教学任务，又实现了一定的教学效果，但对残疾高职学生整体素质提高的目标而言，可能还有较大的偏差。这就要求我们在从事残疾人高职教育的过程中，不断加强校本研究和校际交流，编写适合残疾人高职教育的专业教材，也只有这样，残疾人高职教育才能真正做到科学、健康发展。