开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.06.28湖南
一、现磨咖啡行业现状
1.现磨咖啡市场规模强势增长，占咖啡市场的比重逐年提升
咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，咖啡与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。我国咖啡市场消费包括速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡三大品类。
速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡对比
咖啡品类
价格
消费渠道
分给
产品丰富度
速溶咖啡
50-100元(500g)
以便利店、商超，电商售卖为主
使用特殊工艺尽管最大地保留了咖啡最原始的风味，但仍旧流失很多
有限
即饮咖啡
5-15元(200-500ml)
以便利店、商超为主
现磨咖啡
20-50元(354-473ml)
以咖啡馆为主，以便利店、家庭、办公室为辅
使用的咖啡豆品质更高。咖啡馆使用的咖啡豆都是新鲜烘焙，能够将咖啡豆最原始的风味释放。风味比速溶咖啡与即饮咖啡更香、更浓
丰富
根据观研报告网发布的《中国现磨咖啡行业发展趋势调研与未来投资预测报告（2023-2030年）》显示，以雀巢为代表的速溶咖啡最先打开我国咖啡市场入口。早年间速溶咖啡占据主导地位，但近年来速溶咖啡市场增长趋缓，其主要原因为速溶咖啡产品本身口感较差，随着国民生活质量的提高，消费者对咖啡品质要求提高，对速溶咖啡的需求有所下降。即饮咖啡的出现也挤压了速溶咖啡的空间，但即饮咖啡风味有限，不能满足不同消费人群需求，市场总体增长情况也不容乐观。数据显示，2015-2020年我国速溶咖啡占咖啡市场的比重由24%下降至16%，即饮咖啡占咖啡市场的比重由12%下降至11%。
而随着我国人口结构的变化带来了居民消费结构的变化，现磨咖啡作为“消费升级”类产品之一，其属性恰好契合国民的新消费需求。同时星巴克、连咖啡、瑞幸等连锁咖啡品牌在国内市场掀起开店热潮，驱动我国现磨咖啡市场规模强势增长，占咖啡市场的比重逐年提升。此外，相比速溶咖啡，现磨咖啡具有更高的咖啡因含量，故具有更持续的提神功能和更强的成瘾性，这也是驱动现磨咖啡行业快速发展原因之一。据数据，2015-2020年我国现磨咖啡市场规模由298亿元增长至588亿元，2015-2020年CAGR为15%,占咖啡市场的比重由64%增长至72%。
二、现磨咖啡行业竞争
1.咖啡连锁品牌主要分布在广东、上海、江苏等地
从分布地区来看，我国咖啡连锁品牌主要分布在广东、上海、江苏、浙江、北京等地区，其中广东咖啡连锁品牌数量及门店数量最多，分别为196个、3584个。
2.不同类型的咖啡门店形成差异化的竞争格局
从品牌发展看，目前我国现磨咖啡市场处于“百花齐放”状态，星巴克等头部品牌以综合型产品价值和多场景适用的大型连锁品牌为主，注重对“第三空间”的打造。瑞幸等互联网咖啡模式的品牌，借助资本的力量实现快速成长，正在迅速抢占市场份额。小型精品连锁咖啡品牌追求极致的产品品质，也正受到新生代消费者的热捧。多元化的咖啡消费需求使得不同类型的咖啡门店形成差异化的竞争格局。
2021年中国咖啡连锁品牌融资情况
品牌
融资规模
投资机构
Manner
2021年3月
数千万美元
淡马锡
2021年5月
数亿美元
美团龙珠
2021年6月
字节跳动
瑞幸
2021年4月
2.5亿美元
大钲资本、愉悦资本
挪瓦咖啡
2021年8月
未披露
金沙江创投、伯藜创投、海纳亚洲创投基金、盛景嘉成
2021年12月
2亿元人民币
海纳亚洲创投基金、百丽集团消费基金、盛景嘉成
（1）品牌门店数量
品牌门店数量方面，星巴克和瑞幸咖啡因其门店总量的绝对优势，在各线城市中都保持大幅领先，市占率远高于其他品牌。
（2）品牌商业模式
商业模式方面，星巴克与瑞幸咖啡以直营方式强调品控，注重品牌效益，盈利的长期增长受价值链驱动，企业致力于在既定成本下为客户创造更多价值。其他连锁品牌如挪瓦咖啡、上岛咖啡、Costa等以加盟模式为主，注重轻资产运营和快速扩张，通过打磨供应链、丰富产品体系，提升加盟商盈利水平，品牌自身能够以轻资产运营，实现快速开店构筑护城河。
我国咖啡连锁品牌商业模式对比
类别
直营模式
加盟模式
优势
直营模式注重品牌效益，盈利的长期增长受价值链驱动，企业致力于在既定成本下为客户创造更多价值。通过打造强品牌力，在单店竞争激烈的情况下仍能够在客流量、客单价、产业链议价能力等方面对其他品牌降维打击，未来行业玩家虽多，但是头部品牌的门店并不会因为其他品牌开店造成竞争加剧而带来单店模型的恶化，始终保有核心竞争力。
加盟模式通过打磨供应链、丰富产品体系，提升加盟商盈利水平，品牌自身能够以轻资产运营，实现快速开店构筑护城河。连锁品牌通过开放加盟模式，将门店人力、租金等成本转接给店主，通过轻资产改造企业致力于在大体量店面的运营中实现成本最小化。加盟模式注重规模效应，盈利的长期增长受供应链驱动。
代表品牌
星巴克、瑞幸咖啡
挪瓦咖啡、上岛咖啡、Costa等
三、现磨咖啡行业前景及趋势
对标已发展成熟的海外国家或地区的平均水平，我国咖啡市场的渗透率仍然很低，人均咖啡消费量提升空间巨大。且国外1至3美金便能购买一杯现磨咖啡，而在国内一杯现磨咖啡价格动辄25元以上，下行空间大。随着现磨咖啡从格调型消费转向日常性消费，现磨咖啡行业仍有很大的成长机会。
1.现磨咖啡市场将逐渐往三四线城市转移
展望未来，目前咖啡门店多集中于一、二线城市，占比高达75%，市场逐渐趋向饱和，竞争慢慢进入白热化阶段。而三线及以下城市咖啡馆仅占四分之一，随着我国经济发展，三四线城市的消费水平不断提高，消费者对现磨咖啡的需求提高，未来现磨咖啡市场将逐渐往三四线城市转移，市场渗透率有望持续提升，为行业增长贡献增量。
2.“快咖啡”场景消费占比将逐渐提升
此外，在竞争加剧和疫情使得线下门店消费受限背景下，现磨咖啡连锁品牌多以“咖啡+外卖”形式切入，纷纷发力“快咖啡”消费场景。“快咖啡”强调“性价比”，消费群体主要为白领、学生等，更多的满足用户的功能性需求。在城市生活节奏的加快以及咖啡外卖O2O模式的兴起等因素影响下，“快咖啡”或将成为主流发展趋势，“快咖啡”场景消费占比将逐渐提升。