云氢品牌定位刘彧：从定位的角度如何理解巴奴的成功？“6月1日，巴奴第五十家直营店北京开业，这是巴奴真正意义上走向全国知名火锅品牌极为重要的一步，河南餐饮企业如果能够准确理解巴奴的成功并能自
“6月1日，巴奴第五十家直营店北京开业，这是巴奴真正意义上走向全国知名火锅品牌极为重要的一步，河南餐饮企业如果能够准确理解巴奴的成功并能自觉意识的进行品牌定位修正和实践，河南将会诞生更多的’巴奴’，这必将推动河南餐饮企业整体的发展，进而影响河南经济的转型。这是从定位的角度解读巴奴最大的意义。”云氢品牌定位咨询创始人刘彧对话凤凰网河南如此谈到。
凤凰网河南：为什么选择巴奴作为定位案例分析？
刘彧：作为一个从河南起步的火锅品牌，历时16年的发展，能够成长为一个拥有50家直营店的大型知名餐饮企业，对于餐饮同行而言是成功逆袭的代表。
河南在火锅这个品类方面没有任何的资源优势（好的辣椒、花椒、火锅炒料的技艺、吃火锅的消费者基数和饮食习惯等）和认知优势，在中国人的心智中，火锅应当归于四川和重庆，消费者自然而然要认为四川和重庆的火锅品牌理应做的最好。巴奴能在河南餐饮界和全国火锅行业成就今天的地位和品牌影响力，的确是一件十分了不起的事情。巴奴能够作为河南餐饮企业的代表和名片，为河南餐饮的发展，为火锅品类的繁荣做出了巨大的贡献。但巴奴的意义，我认为应该远不止如此。
通过对巴奴的分析我们要解答几个问题：在郑州，火锅作为一个不具备先天消费优势的品类是怎么会成为消费者的餐饮首选，使得巴奴在郑州一城高达20家门店？巴奴曾经也一度在郑州市场与海底捞的竞争中无法取得突破，那又是通过什么样的战略获得了长效的竞争力？巴奴虽然在门店数目上还与海底捞存在差距，但是却能实现净利润率超越海底捞，这是如何做到的？在我看来，巴奴最大的意义不在于为河南餐饮增加了一个知名企业，也不在于打造了一个消费者喜爱的火锅品牌，最重要的意义在于巴奴通过自身的实践，对定位的实践，为河南餐饮企业、河南企业提供一个定位实践的商业竞争案例。我们通过巴奴可以感知到品牌定位在企业经营中发挥的作用。河南餐饮企业如果能够准确理解巴奴的成功并能自觉意识的进行品牌定位修正和实践，河南将会诞生更多的“巴奴”，这必将推动河南餐饮企业整体的发展，进而影响河南经济的转型。这是对巴奴进行解读最大的意义。
凤凰网河南：没有定位的巴奴处于一种什么样的竞争环境？
在消费者心智中，服务最好的火锅资质已经颁发给海底捞了，它就具有了合法性，其它的品牌再也无法从顾客那里获得合法性，消费者的心智就把巴奴堵死了，这条路就无法走通。在我看来，根本不是海底捞的服务你学不会，而是海底捞的定位你夺不走。当年，如果巴奴继续沿着服务这条路走下去，没有提出毛肚火锅这一定位，很难想象它今天的处境。
凤凰网河南：巴奴定位毛肚火锅，成功是必然还是偶然？背后的原理是什么？
刘彧：杜中兵先生亲口讲过一句话：在毛肚火锅这条“赛道”上，巴奴率先推出了毛肚火锅，并走在了“赛道”的最前列。如果我们能从定位的角度真正理解这句话，就理解了毛肚火锅成功的必然和原理。从定位的角度，这句话我们要从三个方面来解读：第一：首先是选赛道，也就是选品类或者细分品类：狗不理对应什么？包子。全聚德对应什么？烤鸭。东来顺对应什么？涮羊肉。消费者的选择是先品类而后品牌。没有繁荣的品类，就没有强大的品牌。
凤凰网河南：毛肚火锅的定位对于巴奴提升运营效率有什么影响？
刘彧：定位不仅是解决了企业为什么而存在的问题，解决了企业与其它竞争品牌的竞争关系，而且还将指引企业的运营，这将极大的提高企业的运营效率和避免不必要的资源投入。有了定位，就有了方向，企业就可以自觉意识的调配企业资源，哪里应该多投入，哪里应该少投入或者不投入。巴奴是火锅肉品选择是最少的，而且同一种肉品不超过两个选项，这就保障了巴奴有足够的精力来专注于提供最好的毛肚产品，因为巴奴的定位是毛肚火锅，所以它自然也应当聚焦于此。产品过度的分散只会使得消费者认知混乱。规模化运营效率的提升将带来整体运营成本的下降，巴奴无论是采购、物流、管理、营销成本，还是管控优势都将领先于其它竞争对手，就毛肚这一单品而言，巴奴也可以获得最高定价权，这就是消费者对于领导品牌的价值认同。试问哪家的包子的价格能超过狗不理、哪家的烤鸭的价格能超过全聚德。当然了，它也必须要这样做，如果大家发现所有火锅店的毛肚价格没有差异就会疑问：巴奴毛肚比所有的都好，怎么会一个价格？这时候消费者会怀疑你的定位。这就解释了巴奴虽然在门店数目上还与海底捞存在差距，但是却能实现净利润率超越海底捞。
凤凰网河南：巴奴布局全国，是否需要重新定位？
凤凰网河南：小结巴奴定位实践的意义。
刘彧：巴奴通过自身对定位的实践，实现从小到大、从分散到聚焦、从跟随者到领导者、从无效投入到高效产出，为河南餐饮企业、河南企业提供了一个生动的可见的商业竞争教课书案例。哲学家李泽厚有言：只有你理解并解释了自己的存在，你才真的存在。对于河南餐饮企业、河南企业而言正能参照巴奴的发展来审视自已，是否存在？如何存在？