火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果。
在我国火锅按照地域区分大致可以分为两类，即北派火锅（包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等）和南派火锅（川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅等）。
数据显示，2023年我国火锅行业收入规模创近5年新高，达到5966亿元。预计2024年我国火锅餐饮收入将突破6000亿元，达到6164亿元。
注:此处为火锅店营业收入，不包括火锅底料、调料等的销售收入。
连锁化率来看，2019-2023年我国火锅行业连锁化率不断提升，从16.3%上升到23.6%。
从各线门店分布占比来看，2023年全国各线级城市火锅门店中，新一线城市和三线城市火锅门店数占比较大，未来二三线城市的潜力较大。
火锅品牌来看，2023年，海底捞在新一线城市门店数占比30.9%，较其他线级城市门店数占比最大；呷哺呷哺一线城市门店数占比38%，较其他线级城市门店数占比最大；凑凑火锅在一线城市门店数占比38.9%，较其他线级城市门店数占比最大；朱光玉火锅馆在新一线城市门店数占比38.3%，较其他线级城市门店数占比最大。海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等品牌都有超过50%的门店位于二线及以上城市。
2023年全国部分火锅品牌各线级城市门店数占比分布情况
消费价位来看，2023年全国火锅赛道的主流消费价位为60-120元，人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成；人均消费价位在60-90元之间最大，占比43.4%。为拓宽火锅品类的价格带，部分火锅品牌在往高端化、高质价比的方向探索。
西式快餐在我国已经有数十年的发展历史，而随着人们经济水平和接受度的提高，西式快餐产品不断丰富，高热量、低营养的西式快餐也日趋平民化。从市场规模来看，2019年到2023年我国西式快餐行业市场规模一直为波动式增长，到2023年我国西式快餐行业市场规模为2680亿元，同比增长29.59%。
从品牌门店数区间分布情况来看，在2023年我国西餐行业门店数量5家及以下占比最高，为58.60%；其次为6-50家，占比为35.40%；而51-100家和100家以上占比则分别为3.80%、2.20%。整体来看，我国西餐品牌门店连锁化率不高，品牌门店数量区间多为5家及以下。
酒店是给宾客提供歇宿和饮食的场所，可分为连锁酒店和非连锁酒店两大类。数据显示，截至2023年底我国酒店数量共32.3万家，其中同一品牌3家(含)门店以上连锁酒店数约9.06万家，占比为28.05%；而其它非连锁酒店数约23.27万家，占比为72.04%。
餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
近些年来，我国预制菜市场快速发展。数据显示，2023年我国预制菜市场规模达到了5165亿元，同比增长23.1%。而根据第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会会上发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，当前我国山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过6000家。
目前，社区食堂的经营模式主要有三种：一是由社区主导，引入第三方餐饮企业，完全依靠市场模式运营；二是由街道或社区提供场所，对第三方餐饮企业减免租金，后者负责运营；三是由辖区内的一些爱心人士、爱心企业捐赠，由社区志愿者帮忙。