3月26日，海底捞（06862.HK）发布2023年年度业绩公告。
公告显示，截至2023年12月31日，海底捞集团整体收入为人民币414.5亿元，同比增长33.6%。归母净利润为人民币44.99亿元，同比增长227.33%。
其中，海底捞餐厅经营实现收入392.67亿元，同比增加了35.7%，为海底捞集团贡献了94.7%的收入。
因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%；同店翻台率为3.9次/天，同比增长25.8%。
与此同时，海底捞通过增加优惠给予顾客更多的折扣，用以吸引来门店消费。顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元。全年接待近4亿人次顾客，较上年增加43.7%，日均进店超100万人次。
2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。全年新增9家海底捞餐厅，重启了26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。海底捞表示，2023年海底捞首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。
年报显示，产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超过300款。
形式创新方面，海底捞推出了更具地区特色的“牛肉工坊”“海鲜工坊”“羊肉工坊”和走平价路线的自助火锅子品牌“嗨捞”。2023年9月，海底捞全国首家露营火锅店于上海正式营业。10月，海底捞在西安推出首家校园火锅创新试点。
除海底捞餐厅外，海底捞集团旗下还包括“嗨捞火锅”“苗师兄香锅”“五谷三餐”“焰请烤肉铺子”“汉舍”等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。从茶饮咖啡到西餐快餐，再到火锅中餐，越来越多的头部品牌躬身入局。和海底捞同在港股上市的九毛九集团也在今年2月宣布开放加盟。
2024年3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，正式开放加盟。3月9日，享有重庆火锅直营龙头地位的珮姐重庆火锅紧随其后，宣布开放特许加盟。
在业内人士看来，火锅品牌开放加盟释放了重要行业讯号，火锅市场仍然具有巨大的发展潜力，吸引了越来越多的加盟商进入，竞争则随之加剧。而开放加盟是企业发展战略的调整，利于品牌快速扩张，提高市场份额和知名度，增加抗风险能力。
海底捞董事会副主席周兆呈表示，过去的一年，海底捞围绕顾客满意度，通过新业态、新品牌满足消费者更加多元的消费需求。“2024年是海底捞三十岁的生日，我们也在这一年开放加盟，探索新的商业模式，为顾客带来更为立体和优质的用餐体验。”
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