在消费结构转型升级的背景下，我国国民的膳食结构和消费观念逐步发生转变，特色肉制品市场需求不断释放，通过深加工提高肉类产品的附加值已成为未来屠宰及肉类加工行业的主要发展方向。
肉是健康的必需品，长期不吃肉反而会给健康带来威胁。我国肉类消费以猪肉为主，禽类、牛羊肉等作为重要补充。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体重要的食物源和营养源，是我国城乡居民菜篮子中肉类食品消费的主要品种。
据国家统计局统计，上半年，全国生猪出栏37548万头，同比增加961万头，增长2.6%;猪肉产量3032万吨，增加93万吨，增长3.2%。二季度末，全国生猪存栏43517万头，同比增加461万头，增长1.1%;环比增加423万头，增长1%。
近几年来，随着居民收入水平的不断提高以及畜牧业结构调整的加快，猪肉己由最早的生活消费奢侈品转变为居民生活基本消费品，尤其是对于城镇居民来说，人均猪肉消费量己经逐渐趋于饱和，猪肉消费量和消费比重均呈略微下降的趋势。
以双汇发展、圣农发展、温氏股份、牧原股份等公司为代表的肉制品加工企业经营规模大，市场占有率高，在我国肉制品市场上具有较高知名度，以规模效应在产业布局、产品研发、品牌及销售渠道各方面形成较强的市场竞争优势。
肉制品行业中，上市企业公司河南双汇投资发展股份有限公司成立于1998年，河南双汇投资发展股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业,总部在河南省漯河市。
福建省圣农发展股份有限公司成立于1999年，是国内现代化程度高、品质好、规模大的集自主育种、孵化、饲料加工、种肉鸡养殖、肉鸡加工、食品深加工、产品销售于一体的联合型企业,农业产业化国家重点龙头企业,中国民营企业500强。
从近几年两家企业总营业收入情况来看，双汇发展的总营业收入逐年下降，圣农发展的总营业收入逐年增长，但双汇发展的总营业收入要远高于圣农发展，2022年两企业的总营业收入分别为625.76亿元、168.17亿元。
从两家企业近年来各自的总营业成本来看，双汇发展的总营业成本逐年减少，从2020年的621.3亿元下降至2022奶奶的523.19亿元;圣农发展的总营业成本则是逐年增加，由2020年的109.55亿元上涨至2022年的153.76亿元。
据湖南省农业农村厅统计数据，今年上半年，全省出栏生猪3250.5万头，同比增长1.6%，出栏量排名全国第1位。湖南作为生猪养殖大省，将生猪产业列为十大千亿产业之一，实施“优质湘猪”工程，上半年度生猪出栏量斩获全国第一即是上述举措的阶段性成果。不过，生猪周期探底尚未结束，生猪出栏量大增，如何实现生猪产业链经济附加值的持续增长据报道，多家企业正在大力发展下游精细加工产业，挖掘生猪资源更多经济价值，在特色产品、预制菜、生物制品领域取得进步。
湖南大力发展预制菜产业集群，集中火力实现产品质量提升。2023年6月25日，湖南省人民政府办公厅发布《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》。9月26日，湖南省首个湘菜预制菜产业园项目在浏阳省级农业科技园正式启动建设。预计到2026年，该项目的全产业链总产值将达到300亿元、纳税5亿元以上，预制菜链上企业达100家，预制菜省级龙头生产企业超过10家，规模以上预制菜企业达50余家，年销售额30亿级以上的单品超5个，成为湖南乃至中部地区具有较强影响力的湘菜预制菜产业高地。
食品深加工领域资深人士陈赛认为：“预制菜产业的入局门槛低，中小微企业多，行业标准缺乏硬约束，健康安全能否得到保障，产品能否值得大力推广，是当下主要争论的焦点。但是湖南人向来有敢为人先的精神，集中力量把预制菜产业做大做优，为国家标准制定乃至与世界标准接轨提供参考依据。”
猪肉深加工是一个产业链，从原料到成品，涉及了猪肉采购、加工、销售以及物流等多个环节，只有产业链完善，才能够保障企业的高效运作，因此企业有必要完善产业链，例如进行现代冷链物流系统建设，以提高猪肉深加工产品的品质和可持续发展，并开展产业升级，以求更高价值的销售。
猪肉加工产业上游为养殖及屠宰，包括饲料、种猪繁育、生猪养殖、生猪屠宰;中游分为粗加工及精细加工，粗加工产品有冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉等，精细加工产品有火腿、罐头食品、熏辣酱卤食品、猪肉干、腌腊肉、猪肉松等;下游通过菜市场、商场超市、批发市场、餐饮店等渠道到终端消费者。
在业内人士看来，对养猪大户们而言，从“养猪”到“卖肉”的全产业链模式更为可靠。企业从最前端的饲料原料开始控制，最终销售的肉制品在安全性上也更可控。终端的消费者可以查到前端肉制品的源头，从食品安全性和成本控制方面看，“饲料、饲养、屠宰、深加工、冷链物流”为一体的全产业链模式能够提升企业的抗风险能力，这是产业发展的一大趋势。
中国畜牧业协会秘书长何新天表示，达到一定规模的养殖企业向屠宰、肉制品加工、销售延伸，发展全产业链是行业趋势。生猪价格上涨时，养猪利润高;生猪价格下降时，发展屠宰、肉制品加工、销售也有利于稳定利润。
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