关键词：生鲜猪肉行业发展现状、生鲜猪肉市场竞争格局、生鲜猪肉发展趋势
一、概述
生鲜猪肉是指从宰杀后尚未经过冷冻、腌制或烹饪等处理的猪肉，生鲜猪肉主要包括冷鲜猪肉、冷冻猪肉和热鲜猪肉三个类型，中国猪肉消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。
中国生鲜猪肉行业经历了从分散家庭养殖到集体化、再到市场化和现代化的发展过程，在新中国成立初期，中国的猪肉生产主要依靠农村家庭养殖。由于农村分散的生产模式，产量有限，供应较为不稳定。在这个阶段，猪肉供应紧张是一个普遍的问题。随着农村集体经济的发展，中国开始推行农村集体化改革。农村开始建立大规模的集体猪场，推动猪肉生产规模化。然而，由于计划经济体制的限制和农村基础设施不足，生产效率和质量难以得到有效保障。1980年末，中国开始进行市场化改革，农村的猪肉生产也逐渐走向市场化。农民获得了更多的经济激励，猪肉生产逐渐增加。此阶段也见证了一些私营企业和家庭养殖户的涌现，为猪肉供应增加了多样性。随着中国城市化进程的加速和人们生活水平的提高，猪肉消费需求不断增加。为满足市场需求，中国开始加强猪肉产业的现代化养殖。大规模养殖场的建设进一步增加了猪肉的产量，但也引发了环境、健康等问题。在面临疾病疫情和可持续发展压力的情况下，中国正在努力实现猪肉产业的健康、稳定和可持续发展。
二、产业链
1、产业链结构
中国生鲜猪肉行业产业链上游包括生猪养殖、生猪屠宰等行业，下游包括生鲜猪肉产品零售和生鲜猪肉加工等行业，加工后的猪肉可以分为不同的部位和产品，如鲜肉、冷冻肉、火腿、香肠等，这些产品被销售给零售商、超市、餐饮业等。
2、上游
中国生鲜猪肉行业产业链上游包括生猪养殖、生猪屠宰等行业，2022年中国生猪存栏量达45256万头，同比增长0.74%；生猪出栏量达69995万头，同比增长4.27%；生猪定点屠宰企业屠宰量达28537.42万头，同比增长7.75%，上游市场稳健发展，为生鲜猪肉行业发展打下扎实的基础。
3、下游
生鲜猪肉下游包括生鲜猪肉产品零售和生鲜猪肉加工等行业，中国是人口大国，消费者规模庞大，截止2022年末中国人口总数共计141175万人，猪肉人均消费量达40.43千克/人，另外，2022年中国火腿产量达16.42万吨，火腿肠产量达400.1万吨，中国生鲜猪肉产品零售需求和猪肉加工需求旺盛，为生鲜猪肉行业带来广阔的发展空间。
三、发展现状
猪肉富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪等多种营养成分，可以通过烤、煮、炸、炒、炖等多种方式进行烹饪，在全球范围内是一种重要的食品资源，近年来，全球猪肉产销量稳步增长，2022年全球猪肉产量为11457.7万吨，同比增长6.2%；消费量为11339.9万吨，同比增长5.6%。
四、竞争格局
1、整体格局
现阶段，中国生鲜猪肉行业集中度较低，单一企业商品肉猪出栏量占全国总量的比例较低，散养户数量较大，行业内规模较大的企业大多拥有从饲料生产、种猪繁育，到商品肉猪养殖的全产业链，各企业在各自主要经营的地区具有区域优势，具有全国性优势的大企业较少。此外，散养户由于非洲猪瘟疫情影响，以及成本较高、质量较低、收益波动性较大等原因，正在被迫陆续退出市场，目前，中国生鲜猪肉行业的主要企业有牧原股份、温氏股份、正邦科技、新五丰、新希望、天邦股份等。
2、头部企业分析——牧原股份
五、发展趋势
猪肉在中国是主要的肉类食品之一，占据重要地位，由于中国人口众多，猪肉的消费需求持续旺盛，未来随着人们健康意识的提高，对绿色、有机的猪肉产品需求将逐步扩大，截止2021年末中国绿色猪肉获证产品共计319个，产量完成3.78万吨，未来中国绿色、有机的猪肉产品需求有望进一步提升。
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