近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，武汉良之隆食材股份有限公司董事长、中国食材电商节创始人朱长良接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：2024中国餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”，您认为2024年餐饮企业破局的机会点和难点在哪里？
朱长良：现阶段的市场环境内卷严重，破局的关键是要以消费者为中心。社会经济进入高质量发展时期，大部分消费者是希望能够花更少的钱获得更好的体验，在这种情况下给消费者带来好吃不贵的地道美食，就是大部分餐饮企业破局的机会点和难点。
朱长良：我认为餐饮产业的商业模式和运营模式都要升级。传统的、单一的盈利点是不够的。企业在进化破局的过程中，抓好核心业务的同时也要链接好其他产业生态，在战略上、运营上、供应链周转上，还有数字化技术上，都要讲究极致的效率，整个产业链都要很好地进行融合，抱团作业。我经常强调产业上下游合作最关键的部分是信任关系的建设。信任关系的建立是基于双方都热爱这个行业，不以挣钱为目的，并且把利他放在第一位。产业生态融合得越好，企业的生产效率越高。
主持人：餐饮产业生态的融合主要体现在哪些层面？
朱长良：社会进入高质量发展时期，前端门店要把主业做好，在客户、消费者、品牌、产品品质、服务等方面绝对不能放松。而其他方面的业务，比如中央厨房，仓储配送，供应链建设等方面就不一定要亲力亲为，可与后端企业协同合作。毕竟，从工厂到厨房，这中间还有很长的路要走。所以我认为餐饮产业生态的融合主要体现在企业端与供应链端之间的生态建设。
主持人：深耕供应链38年，您如何看待当今供应链行业现状？
朱长良：供应链现在最需要做的就是规模，只有规模起来了才能达到效率，只有效率变高了企业才能产生利润。那么供应链企业该怎么把规模做大，是要去好好思考的。毕竟，利用信息不对称赚取差价的时代已经过去了，当消费市场信息日渐透明，供应链企业自身一定要有硬功夫才行，要让自身成为餐饮企业不可缺少的一部分。未来变化很大，希望所有供应链行业的人士，能在效率层面以及信任关系建设层面取得进展。
主持人：供应链行业今后的发展趋势是什么？
朱长良：我认为供应链企业今后的发展趋势一定是聚焦某一品类，深耕到田头。从田头到加工，从出货到配送，各个环节之间的链接会更加深入。举个例子说明一下，十年前中国的薯条得靠进口，而在去年我参观了一家深耕土豆产品的工厂，每天加工800吨土豆只需要33个工人，从耕种到加工，再到定制销售，以及数字化建设，整条链路非常畅通，这就是供应链企业未来的发展趋势。
主持人：您认为推动食材行业快速规范化发展需要哪些措施？政策监管应该注重哪些方面？
朱长良：我认为现在最需要规范的是食品安全问题。当然，各政府部门也在推动各项标准的落地和实施。我们要把不良的企业淘汰，促进市场自然正向地发展，只有走向集约化、规模化、品牌化、数字化发展的企业，效率才会最高，利润才会最大化，消费者才会更安心。
主持人：请您展望一下2024年食材餐饮行业的发展趋势或前景？您会给大家什么建议呢？
朱长良：食材餐饮行业仍是朝阳行业。希望我们每个人怀揣着对服务大众的初心，让消费者吃得更健康、更美味。同时，要主动链接好产业生态，聚焦核心战略，核心产品、核心市场、核心客户，不要发散。还有，要抓住“心灵的红利”，只有把服务利他的心，服务大众的心摆在最高的位置，才能把企业经营得更健康长久。
良之隆食材股份有限公司董事长朱长良接受了《央广面对面》栏目组的专访。