1.在使用“1211”灭火器时，应将喷嘴对准火焰的
A.焰心
B.外焰
C.根部
D.顶部
答案：C
2.永远是餐饮消费市场主旋律的是
A.大众化
B.高档化
C.规模化
D.个性化
答案：A
3.中餐宴会餐前准备分菜用具、各种服务用具、酒水、小毛巾等应根据
A.点菜单
B.宴会菜单要求
C.参加人数
D.宴会档次
答案：B
4.为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包的是
A.奄列蛋
B.煎蛋
C.炒蛋
D.水波蛋
答案：D
5.白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入
A.1/2杯
B.1/3杯
C.1/4杯
D.1/5杯
6.在宴会预定中，酒店与客户联络的主要方式是
B.面谈预订
C.传真预订
D.网络预订
7.中餐撤换餐具的位置及顺序是
A.主人顺时针
B.主人逆时针
C.主宾顺时针
D.主宾逆时针
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
9.对比利时、荷兰、卢森堡等国家的餐饮影响较大的是
A.法式餐饮
B.英式餐饮
C.美式餐饮
D.俄式餐饮
10.用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜的盘子是
A.主菜盘
B.开胃品盘
C.大银盘
D.托盘
11.中餐宴会台形布局时将主桌放在上首中心体现的原则是
A.高近低远
B.先右后左
C.中心第一
D.中心突出
12.关于工作服的描述正确的是
A.工作服是饭店的标志。
B.工作服脏了要及时带回家清洗。
C.工作服一定要合身，如果工作服太大，可以稍微修改一下工作服的式样。
D.为了让工作服更有个性，可以适当添加一些精致的饰物。
13.中餐厅的主要任务是
A.接待团体客人
B.接待散客
C.只接待宴会客人
D.无具体规定
14.日本茶道所用的茶是
A.绿茶
B.绿茶粉
C.红茶
D.砖茶
15.宴会预订方式中较为有效的方式是
16.被誉为“葡萄酒之女王”的是法国波尔多出产的
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟酒
17.西餐正餐的上菜顺序为是
A.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶
B.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、咖啡或茶
C.主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、咖啡或茶
D.色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、咖啡或茶
18.中餐宴会摆台时，正副主人一侧应放置的餐椅数是
A.一张
B.两张
C.三张
D.四张
19.中餐零点客人示意结账后，上
A.茶水
B.毛巾
C.水果
D.甜品
20.咖啡厅的服务方式大多采用的是
A.法式或俄式
B.法式或英式
C.英式或美式
D.美式或自助餐
21.宫廷菜是我国封建社会烹调技艺的精华体现，距今有
A.近5000年的历史
B.近4000年的历史
C.近3000年的历史
D.近2000年的历史
22.问茶开位的服务程序是
A.问茶、开茶、点心服务、结账和清理台面
B.开茶、点心服务、结账和清理台面
C.问茶、点心服务、结账和清理台面
D.问茶、开茶、点心服务和清理台面
23.下列与中餐铺台布的考核标准不相符的是
A.手法正确、自然
B.一次定位准确、台布不接触地面
C.台布正面向上、布面平整
24.决定原料形态，使菜肴千姿百态，栩栩如生的工艺是
A.原料选择
B.粗加工
C.精加工
D.刀工
25.中餐宴会组织准备工作全部就绪后，对宴会准备工作作一次全面检查的人是
A.宴会负责人
B.领班
C.值台员
D.迎宾员
26.为客人铺餐巾时，一般情况下应注意
A.站在客人左侧右手在前、左手在后
B.站在客人左侧右手在后、左手在前
C.站在客人右侧右手在前、左手在后
D.站在客人右侧右手在后、左手在前
27.预防细菌性食物中毒的措施是
A.不食用霉变食物
B.严禁食用病死或病后宰杀的动物
C.蔬菜注意保鲜，腌菜必须腌透才能食用
D.不采购未吃过的蘑菇
28.中餐宴会台形布局的原则是
A.中心第一、先右后左，高近低远
B.中心第一、先左后右，高近低远
C.中心第一、先右后左，高远近低
D.中心第一、先左后右，高远近低
29.一般社会自助餐厅实行的付费制度是
A.用餐完后再付费
B.先付费制度
C.签单
D.转账
30.特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香的酒属于
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.米香型
31.药酒是以白酒做酒基，加入各种中药材，诸如人参、灵芝、虎骨、五味子和
A.广柑
B.竹叶青
C.山楂
D.红桔
32.酒店与客户双方均应严格履行其中各项条款的合约书是
A.宴会合同书
B.宴会预订单
C.宴会安排日记薄
D.宴会预订档案
33.欧美人对于牛羊肉的老嫩程度很讲究，其中MediumWell代表的是
A.三成熟
B.五成熟
C.七成熟
D.全成熟
34.西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是
A.10cm
B.15cm
C.20cm
D.25cm
35.香槟酒服务中必须使用到的物品是
A.冰块
B.姜汁
C.细盐
D.方糖
36.西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为
A.1cm
B.0.5cm
C.1.5cm
D.2cm
37.晚间营业的酒吧多采用
A.一班制
B.二班制
C.三班制
D.间隔班
38.值台员在撤去吃奶酪的餐具后，应先为客人斟好的酒水是
B.香槟酒
C.红葡萄酒
D.玫瑰红葡萄酒
39.西餐中的第一道菜肴通常是
A.开胃菜
B.汤
C.副菜
D.主菜
A.生产特点
B.服务特点
C.经营特点
D.销售特点
41.一般大型宴会结束后，负责召开总结会的是
A.领班
B.主管
C.餐厅经理
D.饭店总经理
42.当预告停电时，要将电冰箱温度调节器调至
A.弱点
B.中点
C.强点
D.不用改变原来设定
43.下列水果，需要加入鲜奶油食用的是
A.葡萄柚
B.草莓
C.香蕉
D.苹果
44.圣诞节晚上，希尔顿酒店西餐厅进来一位老顾客，SH公司的王总经理，服务员可使用的最恰当的问候语是
A.先生，晚上好！
B.先生，晚上好，圣诞快乐！
C.王先生，晚上好，圣诞快乐！
D.王总经理，晚上好，圣诞快乐！
45.酒店常客或享有良好信誉的顾客，可以享受宴会预订的政策是
A.不必付订金
B.只付订金的5%
C.免酒水费用
D.宴会费用八折
46.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于
A.1米
B.1.5米
C.2米
D.2.5米
47.迎宾员在引领客人时，应走在客人的
A.左前方2米左右
B.右前方2米左右
C.左前方1米左右
D.右前方1米左右
48.许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是
A.餐厅领班和高级服务员
B.值台员
C.餐厅主管
49.点烟时，一根火柴为客人点烟的个数最多不超过
A.一位
B.两位
C.三位
D.四位
50.休息室服务员（或调酒师）向客人推销的餐后酒主要是各种利口酒，还有就是
A.白兰地
B.苦艾酒
C.香槟酒
D.啤酒
51.称为“银盘子服务”的西餐服务方式是
A.俄式服务
B.美式服务
C.英式服务
D.法式服务
52.将一份菜的价格分为若干份，使其看起来不贵是运用了推销技巧中的
A.语言的加法
B.语言的减法
C.语言的除法
D.语言转折法
53.生活在江浙一带的人们大多数都喜欢饮用
A.沱茶
B.花茶
C.绿茶
D.乌龙茶
54.以下不属于按地域划分的会议类型是
A.国际性会议
B.全国性会议
C.各级人民代表大会
D.家庭会议
55.以下关于推折说法正确的有
A.斜面推折即用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折
B.折时用拇指、中指紧握折叠处向前推
C.一般应从两边向中间推折
D.用无名指控制间距
56.客人用餐结束后，负责收盘工作的是
A.餐厅服务员
B.餐厅领班
C.传菜员
57.宴会预定中，近些年新增的一种预订方式是
58.提前将客人人数相等的餐碟有次序的摆放在餐台上，并将分菜用具放在相应位置的是
A.转盘式分菜
B.盘桌式分菜
C.分叉分勺式分菜
D.各客式分菜
59.黄酒又称压榨酒，其主要原料是
A.药材
B.麦芽
D.谷物
60.西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是
A.3cm
B.2cm
C.5cm
D.1cm
61.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于
62.通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有秩序和
A.安全
B.效率
C.基调
D.低耗
63.特点为蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅的酒属于
64.中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至
A.主人面前
B.主宾面前
C.长辈面前
D.小孩面前
65.利用火或电的热量辐射，使菜肴直接成熟的烹调方法是
A.蒸
B.烤
C.炒
D.熘
66.下列餐巾花用了穿这个技法的是
A.孔雀
B.金鱼
C.仙人掌
D.芭蕉叶
67.大型宴会可选用简单、可提前准备的
A.盘花
B.环花
C.杯花
D.实物花
68.体现餐饮服务无形产品质量的是
A.菜点酒水质量
B.客用品质量
C.服务环境质量
D.服务态度技能
69.需要用斜面推折这个技法的餐巾花是
C.蝴蝶
D.仙人掌
70.扒房服务中，一般负责接受点菜的是
A.引座员
B.值台服务员
C.服务员助手
D.领班
71.中餐厅前台和后台协作的枢纽是
A.宴会部
B.传菜部
C.厨房
D.收银台
72.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是
A.主菜
B.副菜
C.头盆
D.水果
73.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是
A.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘
B.值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜
C.另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司
D.如配有色拉，应从左侧为客人依次送上
74.西餐宴会中，不可以在吃奶酪时配饮的酒是
A.主菜的酒类
B.甜葡萄酒
C.钵酒
D.味美思
75.西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约
A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.5厘米
76.大型宴会负责结账的一般是
A.值台员
B.迎宾员
C.管理人员
D.服务员
77.斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是
C.啤酒
D.烈性酒
78.西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是
B.1.5cm
C.2cm
D.3cm
79.就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的
A.无形性
B.一次性
C.直接性
D.差异性
80.宴会预订所有表格中，都必须明确的内容是
A.宴会活动日期
B.宴会预订日期
C.宴会订金
D.宴会结算方式
81.如果客人取消预订，填写“取消预订报告”的人员是
A.宴会预订员
B.宴会部经理
C.餐厅部经理
D.餐厅领班
82.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的
A.左上方
B.左下方
C.正上方
D.右上方
83.服务员与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和，体现服务人员服务态度的
A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到
A.半小时
B.1小时
C.2小时
D.3小时
85.中餐宴会摆台时若需要围桌裙，开始操作的位置是
A.主人位
B.主宾位
C.译陪人员之间
D.副主人位
86.负责掌握出菜节奏的部门是
A.传菜部
B.厨房部
C.餐厅部
D.宴会部
87.中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，一般大桌可以摆放的位置是
A.靠边摆放
B.餐厅中间
C.靠最里面摆放
88.按目的划分的会议类型是
A.街道会议
B.招商会议
C.大型会议
D.综合性会议
89.主要用于递送账单和信件的是
A.长方形托盘
B.圆形托盘直径大的
C.直径小的金属圆托盘
D.正方形托盘
90.葡萄酒开瓶操作方法正确的是
A.动作迅猛
B.用开瓶刀割取下包装纸
C.酒钻呈45°角插入木塞
D.用摩擦原理将木塞拔出
91.一般来说，会谈时，以会议室的门为基准点，在里侧的位置属于
A.主人
B.主宾
C.陪同
D.翻译
92.点餐单的第二和第三联送传菜部前要盖章，负责盖章人是
A.收银员
C.厨师长
93.较为大型的会议其主席台座位安排一般是请尊者坐
A.最右侧
B.最左侧
C.正中间
D.单独设坐
94.中餐宴会座次安排中，主人的右侧就座的是
A.主宾
B.第二宾
C.第三宾
D.副主人
95.在西餐菜肴服务中，被称为“家庭式服务”的西餐服务方式是
A.法式服务
D.大陆式服务
96.不属于按形式划分的会议类型是
A.代表人会议
B.讨论会
C.单位性会议
D.报告会
B.传真
C.网络
D.面谈
98.第三联点菜单画单结束后妥善保存，以便于审核，审核的部门是