现代酒店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。
在现代酒店的概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。
综合性服务的概念表明现代酒店与一般企业不同，酒店所提供的产品是多种产品的组合，这些产品既有有形产品，又有无形产品；既有一次性消费产品，又有多次性、连续性消费产品。
综合性服务的概念不仅表明了酒店产品形式的综合性，而且表明了酒店产品在产、供、销方面的综合性；不仅表明了酒店在对客服务中的综合性，而且表明了酒店经营管理中的综合性。在酒店的服务管理中经常提到的“100-1=0”和“100-1＜0”，就是对现代酒店综合性服务概念的一种反映。现代酒店中的综合性服务概念使酒店的管理困难化。
涉外性质的概念表明了现代酒店在酒店的服务管理中不仅要接待各类国内旅游者，而且要接待各类国际旅游者。酒店的服务管理人员不仅要懂得酒店所在地政府的方针、政策，而且要了解熟悉国际惯例、风俗习惯以及国与国之间交流往来的政策；不仅要提供符合本国、本地区旅游者所需要的服务，而且要提供满足各类国际旅游者的服务。现代酒店中的涉外性质概念使酒店的经营管理趋于复杂化。
商业性的概念表明了现代酒店是一个经济实体，是一个必须产生经济效益才能生存的企业，它要求酒店的经营管理必须符合市场的规律，必须迎合市场的需求和满足市场的需要；要以顾客、市场为导向，要做到“宾至如归”；要考虑酒店产品的产、供、销，不断改进产品的质量，提高市场竞争力；要遵循经济规律，搞好经济核算，控制成本，提供利润；面对市场，要敢于竞争、善于竞争。现代酒店的商业性概念使酒店的经营管理具有风险性。
公共场所的概念反映了现代酒店是一个生活、文化交流，科技交流和社交活动的中心，是一个除了“衣冠不整者不准入内”以外任何人都可以进入的公共区域。这个概念要求酒店的管理人员要具有安全保卫的意识，既要保护酒店财产的安全，又要保护客人的生命、财产安全；既要维护客人的各种利益，又要维护酒店的利益。这个概念要求酒店的经营管理者要充分认识和理解客人的需求，既要满足住店客人的需求，又要满足各种进入酒店的非住店客人的需求；既要让住店客人感到酒店的安全和温馨，又要保证酒店作为公共场所的形象和作为生活、科技和文化交流及社交中心的功能。现代酒店中的公共场所概念使酒店的经营管理复杂化。
现代酒店是在古代“亭驿”“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进步，社会经济、科学文化技术、交通、通信的发达而发展起来的。现代社会经济的发展，带来世界旅游业的兴旺，酒店业也随之迅速发展起来，而且越来越豪华，越来越现代化。用现代眼光来看，旅游酒店都应该是现代化的酒店。现代化的酒店应具备下列条件：
随着社会的发展、交通的便利，人们经常有机会外出旅游、探亲、度假，或外出进行文化交流、经商等活动，酒店就为这些旅行者提供了住宿、餐饮、娱乐的便利。随着世界旅游业的发展和国际交往的增多，酒店业在国民经济中的地位日趋重要，它对促进国民经济发展有着重要的作用。
酒店是旅游业发展的物质基础，为旅游者提供在旅游活动中的餐饮、住宿、娱乐场所。除此之外，现代酒店还为人们提供了保健、社交、会议、消遣与购物的场所。它以一种特殊的商品形式，吸引人们用较多的货币去享受在家庭和其他地方享受不到的东西，以提供各种优质服务来获得盈利，这就促进了旅游业的发展，并直接促进了国民经济的发展。
现代酒店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率高。在我国，高星级酒店主要的接待对象是外国客人、华侨、港澳台同胞和外籍华人，这些客人在酒店内消费后所支付的费用都以外汇结算。因此，酒店是创造外汇收入的重要场所。同时，酒店也是国家对外政策的直接执行者，是体现国家形象的一个窗口。
酒店能够促进一些行业，如建筑业、装修业、轻工业、电气行业和食品加工业等的发展，对活跃国民经济起到了极大的促进作用。
酒店需要管理人员和服务人员。按我国目前酒店的人员配备状况，平均每间客房配备1.5～2人，若新建一座300间客房的酒店，将创造450～600个直接就业机会。
同时，其他行业为酒店提供设备、家具、食品、装修材料等商品也需要大量的人力，这就提供了间接的就业机会。
酒店的客人来自世界各地，包含各界人士，他们的来访促进了文化艺术、科学技术的交流。同时，现代酒店中设施设备的引进，现代管理技术的运用，也促进了科学技术的交流。除此之外，酒店提供的娱乐场所也促进了社交活动的发展。
世界上酒店的种类特别繁多，酒店的模式也越来越多样化、奇特化。为了满足各类旅客的需要和满足酒店赢利的需要，出现了各种各样的奇特新颖的酒店。一般根据酒店的用途、特点、经营方式、规模大小等不同情况来分类。划分为同一类别的酒店虽有其相同的共性，但也有许多不同的个性。
酒店的规模没有明确的规定，一般是以酒店的房间数、占地面积、酒店的销售数额和纯利润的多少为标准来衡量酒店的规模，其中主要是房间数。目前国际上通行的划分标准有以下三种：
以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有利于酒店之间进行比较。
世界上酒店种类繁多，为推销和方便旅客选择酒店，各国政府或旅游业的团体机构都会根据酒店的软硬件条件，将酒店划分为不同的等级。
酒店等级的确定主要是依据酒店的位置、设施的配备情况、服务水准的高低来划分。虽然目前国际上在划分酒店等级上还没有正式的规定，但有些标准已被公众认定，因此在划分等级上比较统一，如清洁程度、设施水平、家具品质、酒店规模、豪华程度、服务质量、管理水平等。
目前在国际上比较通用的是五星等级划分标准，即一星至五星。星级越高，设施和服务越好。
酒店等级的划分因国家不同而有所不同。
我国早期酒店等级划分是按照酒店标准房间的净面积、装饰、设备等条件划分为五个等级，即
目前我国采用与国际接轨的五星等级制。
我国从1987年开始制定饭店业星级标准，1988年8月22日，国家旅游局（现文化和旅游部）发布了《中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店星级的规定》。1993年颁布了《旅游饭店星级的划分与评定》，并于1997年、2003年和2010年对该标准进行了修订。伴随着我国星级饭店产业规模日渐扩大，饭店业态日趋多元化，星级饭店的质量呈现一定的地区差异性，中低星级饭店面临重新定位的现实，建设环境友好型、资源节约型社会对饭店节能减排、绿色环保工作提出了更高要求，各类突发事件对星级饭店应急管理的要求更加紧迫。基于此，国家旅游局（现文化和旅游部）于2010年10月正式颁布《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14038—2010），该标准从2011年1月1日起实施，并一直沿用至今。
可以用六个“强调”来概括新版标准的特点：
酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。
酒店的现代功能是随着社会的变化和客人的需要逐渐建立和完善起来的。现代酒店都力图通过完善的设施和尽善尽美的服务来满足客人的需求，以期招徕更多的客人。酒店的现代功能可以归结为以下四种，即文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能以及交通服务功能。
酒店的经营管理是以管理学为基础，综合运用多种学科知识研究酒店业务特点和经营管理特点的一门独特的学科，有自己的特点与研究内容。
酒店经营管理是指酒店的管理人员为了达到酒店的目标而有意识、有计划地进行各种经济活动的总称。这些活动包括对酒店的经营目标、方针、策略的决策和正确的执行既定的方针、策略，以保证酒店经营目标的实现。现代酒店的经营管理有着不同于其他企业经营管理的独有特点。
现代酒店的管理特点主要体现于酒店所具有的整体性、层次性、系统性、涉外性和多样性。
此外，酒店的多样性还体现在创造经济效益的同时，也要创造社会效益；除提供日常生活必需品之外，还应提供业务活动场所；除提供物质需求之外，还应提供精神享受等。
现代酒店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织。各部门的接待业务各不相同，这就形成了酒店庞杂的业务和烦琐的事务。在经营管理中，管理者必须抓住酒店管理的基本内容以便管理好酒店。现代酒店管理包括以下几点基本内容。
现代酒店是一个独立的经济实体，是一个具有综合性和整体性的系统。从系统工程角度来看，现代酒店系统管理包括酒店系统分析与评价、酒店组织管理系统、酒店计划管理系统和酒店管理控制系统等内容。
酒店服务质量是酒店的生命线，是酒店的中心工作。酒店服务质量管理主要包括以下内容。
业务管理的目的是保证酒店业务的正常开展。酒店业务是由每个部门所承担的业务组成的。因此，酒店里的每一个部门、每一个管理人员都有所属的业务管理范围。管理人员的业务管理就是对所辖的业务进行事前、事中和事后的管理。管理人员要明确酒店的业务范围，对管理范围内的业务性质、业务内容要有深刻全面的认识。合理地设计业务过程，有效地组织并指挥业务活动，合理地设计与设置业务信息系统和财务控制系统，科学地配备人员、安排班次，是有效地进行酒店业务管理的重要内容。
酒店的安全包括酒店自身的安全和客人的安全两部分。酒店自身的安全主要指酒店的财产安全和酒店员工的人身安全两个方面；客人的安全包括客人的人身生命安全、财产安全和隐私安全三个方面。
现代酒店安全管理主要包括以下几方面的内容。
投资是企业经营的一种常态活动，包括新建项目、扩建项目、技术改造、参股控股投资等。每一项投资都蕴含着新机会，但每一次投资也都面临着不可预测的风险。从理论上讲，投资是指货币资金转化为资本的过程，可分为实物投资和证券投资。前者是以货币资金投入企业，通过生产经营活动取得利润；后者是以货币资金购买企业发行的股票和债券等金融产品，间接参与企业的利润分配。
从金融和经济的角度看，投资涉及财产的累积，以求在未来得到收益。
企业的投资活动分为两类：
投资决策指的是投资者为实现预期投资目标，运用一定的科学理论、方法和手段，通过一定的程序对投资的必要性、投资目标、投资规模、投资方向、投资结构、投资成本与收益等经济活动中的重大问题进行的分析、判断和方案选择。
投资决策是企业经营管理的重要过程。简单而言，就是企业对某一项目（包括有形资产、无形资产、技术、经营权等）投资前进行的分析、研究和方案选择。
酒店投资决策指投资者按照自己的意图目的，在调查、分析和研究的基础上，对酒店投资规模、投资方向、投资结构、投资分配、投资项目的选择和布局等方面进行技术经济分析，判断酒店投资项目是否必要和可行的一种选择。
一个酒店投资建设项目从投资意向开始到投资终结的全过程大体分为四个阶段：
酒店投资决策必须慎之又慎，主要是因为：
由此可见，投资决策决定着酒店的未来，正确的投资决策能使酒店降低风险、取得收益，所以我们理应经过深思熟虑并在正确原理的指导下做出正确的酒店投资决策。
酒店位置确定以后，应该形成一个概念化的酒店项目总体发展规划。这是酒店设计和决策中最具有创造性的方面。
初步可行性分析和市场研究贯穿整个酒店的规划和发展的过程，初步的项目开发总体规划应该根据地点和建设的分析、市场可行性研究、建筑和工程方面的规定、财务方面的考虑、政府法规和其他起作用的因素进行修改和提炼。
酒店投资决策分析的目的是为酒店项目的投资决策提供科学可靠的依据，包括以下方面：
在决策分析中，有以下要求：
项目投资决策分析工作一般是分阶段由粗到细、由浅入深地进行。
投资意向研究阶段的主要工作包括提出投资设想，即初步投资建议，重点分析投资环境，鉴别投资方向，选定建设项目，为下一步研究打下基础。
可行性研究阶段，即围绕酒店项目的可行性进行研究，对拟投资建设的酒店项目的市场需求状况、建设条件、生产条件、协作条件、设备、投资、经济效益、环境和社会影响、风险等问题，进行深入调查研究，充分进行技术经济论证，做出项目建设是否可行的结论，并推荐优化方案，为酒店投资项目的决策单位或业主提供决策依据。
编制项目建议书阶段也称初步可行性研究阶段，即围绕项目的必要性进行分析研究，是在机会研究的基础上对项目方案的技术、经济条件进行进一步论证。主要工作有编制项目建议书，提出项目总体轮廓设想，以国民经济和社会发展长期规划、行业规划、地区规划和国家产业政策等为依据，重点分析酒店项目建设的必要性和可能性。
项目评估阶段由具有一定资质的咨询评估单位对拟投资建设的酒店项目本身及可行性研究报告进行技术上、经济上的评价论证。从客观的角度对项目进行分析评价，判断项目可行性研究报告所提出的方案是否可行，科学、客观、公正地提出对项目可行性研究报告的评价意见，为决策部门、单位或业主对项目审批决策提供依据。此外，对于重要的项目，项目建议书编写出来以后也要进行一次评估。
项目评估是在初步可行性研究的基础上，通过对与项目有关的资料、数据的调查研究，对项目的技术、经济、工程、环境等进行最终论证和分析预测，必要时还需要对项目的必要性进行进一步的论证。
项目决策审批阶段，即酒店投资项目的主管单位或业主，根据咨询评估单位对项目可行性研究报告的评价结论，结合国家宏观经济条件，对项目是否建设、何时建设进行审定。
以上阶段是项目投资决策过程的划分，各阶段之间具有内在的逻辑联系，不能截然分开，在一定意义上是一种科学的程序化。
酒店投资项目的市场分析是酒店投资者已经制订了明确的酒店投资计划，需要进一步从市场调查、供需预测、价格预测等方面剖析投资项目的影响因素，为酒店投资的项目及其组合的优化决策奠定基础。
预测是对事物未来或未来事物的推测，即通过科学分析，根据已知事件去推测未知事件。
除政治稳定性问题（会使投资和项目处于突发的风险中）以外，市场可行性对于所有者来说，是酒店项目中第二重要的考虑因素。所有者必须看到来自酒店运营的长期获利潜力及投资回报。对于开发商来说，开发一个项目的成本及该项目在完成时的出售潜力，是评价该项目的主要标准。这些动机也将影响所有者的最终利益。不管哪一种情况，市场的潜力越大，越能够坚定开发商或业主的投资信心。
初步的需求或市场分析由三部分组成：
此外，还需分析项目所在地的自然、文化、商业等因素对该项目的影响。并要注意当地酒店业发展和竞争的程度、到访人数及旅行方式的变化趋势等。
产品价格是分析酒店投资项目的基础，也是影响酒店投资项目效益的关键因素。酒店投资项目决策分析与评价阶段中，可行性研究工作的一项重要内容，即价格的预测和确定，对酒店投资项目效益估算的准确性和评价结论的可靠性有着至关重要的影响。
价格预测应充分考虑影响价格的各种因素，包括：
投资者应该在较早的阶段做出一个初步的销售额预测，以确定酒店投资项目在经济上的可行性。一般而言，影响预测的因素主要有市场发展趋势、在同一产品类别中进行竞争的酒店数量、竞争者的优势、潜在的市场份额，以及季节性、预期的平均房价和出租率、规划进行的销售和市场营销计划等。一般而言，酒店很难在国际市场中科学、精确地预测销售额，因为预测需要将汇率、通货膨胀率及政治等各种因素纳入考虑。此外，销售额的预测必须同现金流预算相结合进行考虑，以便投资者确定是否有足够的收入来满足偿债要求。
政治环境因素对酒店投资者的影响表现在两个方面：
一般而言，在进行某个地区酒店投资的政治环境因素分析时，应围绕以下几方面展开。
经济环境因素指的是国民经济发展的总体状况、国际和国内经济形势及经济发展趋势、企业所面临的产业环境和竞争环境等。酒店投资主要受到以下关键经济变量的影响，包括：
经济环境因素对酒店投资产生两方面的影响：
社会环境指的是一定时期整个社会发展的一般状况，主要包括一个国家或地区的居民的受教育程度和文化水平、宗教信仰、风俗习惯、审美观点、价值观念等。
其中，对酒店投资活动影响较大的社会环境因素主要有居民的受教育程度和文化水平、审美观点、价值观念。受教育程度和文化水平会影响消费者对酒店的需求层次，而价值观念和审美观点则会影响消费者对酒店消费的态度。
技术环境指的是目前社会技术的总体发展水平及其变化趋势。科学技术的发展水平不仅是社会与经济发展的驱动力，也是企业的核心竞争优势。酒店主要在运营层面受到技术环境因素的影响，高水平科技的运用可以：
项目竞争力分析是研究拟建或拟投资酒店项目在一定区域市场竞争中获胜的可能性和获胜能力，也是确定营销策略的基础。进行竞争力分析既要研究项目自身的竞争力，也要研究竞争对手的竞争力，并对二者进行对比，据此进一步优化项目的投资方案。
酒店项目的优劣势分析内容包括以下几方面。
酒店投资者应选择目标市场范围内市场份额占比较大且实力较强的几家竞争对手，将项目自身条件与竞争对手进行优势、劣势对比并排序。
其中，竞争对手的市场竞争力主要由其区位、管理和服务、价格与营销策略、安全性、舒适度以及前文所述优劣势影响因素所决定。
酒店市场是一个由众多具有不同入住需求和要求的顾客所组成的异质市场。面对来自不同区域、具有不同文化和收入背景的不同类型的顾客，酒店不可能同时满足所有这些类型的顾客的需要和要求。因此，酒店投资者需要对所投资酒店的客源市场进行细分。
酒店市场细分分析在酒店投资中主要有两个方面的作用。
酒店消费者会受年龄、性别、文化程度、心理、收入、地理环境等因素的影响，从而有不同的欲望、需要，以及不同的消费行为和习惯。因此，酒店投资者可以按照以下三个因素将市场细分为若干子市场。
酒店目标市场指的是酒店投资者计划进入经营的酒店细分市场。目标市场的确定一般需要遵循以下基本步骤。
任何一个投资项目最终都是布局在一定的地段上。对于酒店投资项目，在已进行的市场调查与预测、投资环境、市场定位、建设规模等分析工作完成之后，就应为酒店投资项目选择合适的地区和场址。投资额较大的酒店投资项目应当从比较广泛的范围内选择几个地区，并在一个地区内详细调研几个可供选择的场址，在综合比选、深化选址的技术经济分析的基础上，提出选址意见。
自然因素主要包括：
经济技术因素主要包括拟选酒店地址及其所在区域的经济发展水平与经济活动、基础设施与配套设施、市场竞争情况、人口素质与数量等。
交通区位因素可以反映酒店顾客接触的机会与潜力，是选址需要考虑的首要条件之一。交通区位条件可以用可达性或可及性来衡量，它是指利用一种特定的交通系统从某一给定区位到达酒店的便利程度。
酒店本身作为一定区段的投资环境与生活环境的构成要素之一，所在社区的人文传统以及对于酒店投资兴建的态度、地方政府的区域规划及开发投资政策等也是酒店选址时理应考虑的因素。
酒店投资项目的选址应遵循以下基本原则。
暂且撇开营业收支预测不谈，上述多项因素都将直接影响到项目预算中的前期财务成本以及开业后的固定成本。固定成本不同于营业性成本，它与酒店的营业情况或业绩并没有直接的关系，例如，项目的资金成本，即开发商获得银行贷款所应承担的利息成本，与酒店的实际营业收支之间并不存在直接的因果关系，并不会因为酒店开业后平均出租率是超低（如10%）还是超高（如90%）而发生变化。此外，固定成本一般还包括不动产保险、折旧、当地赋税水平等一些费用和支出，这些因素都是独立于实际营业收支的。
开发商在酒店项目建设前期，必须充分考虑这些未来可能影响到酒店财务成本的经济因素，否则酒店一旦建成，任何纠正或修改的成本都将远远超过当初建造时的成本，可能会导致业主损失惨重，后悔当初没有充分地进行经济性测评。
考察每间客房的项目分摊（平均）面积是一种最简单、最基本的造价计算方式。有些开发商往往只喜欢强调其酒店的豪华和宽敞，而不大顾及每间客房的项目分摊（平均）面积。在实践中，国内的很多建筑师也不会向开发商提供每间客房的项目分摊（平均）面积，认为有总建筑面积就够了。但这样做会导致一家拥有400间客房的酒店却最终占用了10万平方米的建筑面积的问题。
考察每间客房的项目分摊（平均）面积的另外一个重要作用，就是便于开发商把自己的数据与行业内其他酒店的一般参考数据相比较。例如，某著名国际酒店集团于20世纪80年代末在我国香港地区投资的一家五星级酒店的标准房间只有28平方米，但现在这家公司在我国内地一般都会建议开发商的房间建得“越大越好”，希望每间客房达到50平方米以上的。虽然可以肯定的是50平方米房间的房价一定比28平方米的房价高，但是50平方米的房间却不一定能收到2倍于28平方米房间的房价。
目前国内现有的五星级酒店项目中，规划效益做得较好的酒店，每间客房的项目分摊面积一般控制在120～130平方米。相反，规划效益做得不好的酒店，除了客房面积过大以外，大堂、走道、休息区等区城也往往存在着严重的面积浪费情况，一些使用效益较低的功能组成部分也往往使项目的总面积不合理地膨胀。
在考察了客房面积在项目总面积中的绝对值之后，还要考察客房面积在项目总面积中的相对值（比例），因为在控制客房面积的同时，客房外其他功能部分面积的控制也是至关重要的。不可否认，酒店的配套设施对提升酒店的档次及增加整体的舒适度都是很重要的，然而过度地追求豪华、超大面积的配套设施却往往难以使业主实现预期的经济效益目标。
如前所述，由于餐饮收入与客房收入对于同一家酒店在创收上的贡献比例有差别，开发商应尽量把多一些面积分配给能赚取60%营业收入的部分（一般为客房），而少分配些面积给只能赚取40%营业收入的部分（如餐饮）。
近年来，非客房部分收入的主要增长点在会议、宴会上。控制餐饮面积主要有以下理由：第一，根本没有很实在的理由需要把餐饮面积做到总面积的30%以上；第二，餐饮设施每平方米的造价也比一般的客房要贵；第三，餐饮设施的折旧速度相对客房来说要快得多。既然餐饮设施的预计经营收入相对偏低，而造价及折旧又高，那么只有有效地控制餐饮面积（在符合最新星级评定规范下），才能大幅度地降低项目总投资额。
除了客房与餐饮所占项目总面积的比例外，剔除所有非营业性部分（非创利部分）后的净面积，可计算出创利部分面积占项目总面积的比例，其中需要剔除的部分包括走道、厨房、后台（机电房、设备间、库房、更衣室）等非直接对客营业（非创利）的区城。在目前大部分的五星级酒店当中，创利面积占项目总面积的比例一般都在40%以下，做得差的还有35%以下。因此，要提高规划效益，就要尽量减少辅助设施所占用的面积，而最优化（不一定是最大化）创利面积比例，需要凭借建筑师的经验和水平来完成。
例如，一家酒店拥有350间客房，按照每间客房120平方米的分摊面积来计算，它的总建筑面积应该是4.2万平方米，这包含了一般不计算在容积率内的地下部分面积。为什么用120平方米？因为这已经是国内效益比较高的设计水平了。假如换另外一家缺乏有关经验的设计院，同样等级的350间客房的五星级酒店，每间房的分摊面积若多10%，项目总面积马上增加4200平方米，按照一般五星级酒店项目每平方米的平均造价为1.2万元来计算，4200平方米在正常情况下的预计总造价为5040万元。
除了硬件成本外，还要计算因多建了4200平方米所产生的附加日后经营成本。例如，增加了1000平方米的走道，每天就要多打扫1000平方米的地方；增加了1000平方米的餐厅，每天就要为这1000平方米多配备最少15个服务员（还未包含厨房的人员），这不仅对于人力的强度要求高了，而且清洁剂、消耗品、水电费等都会相应增加。
这个指标是最简单，也是最容易理解的，总投资除以项目总面积得出的数字就是每平方米的平均项目造价。但这一指标在一定程度上并没有绝对的参考价值，原因在于有时候总面积越大（或过大），得出来的每平方米的平均项目造价就越少。看起来好像是很经济、具有效益的，但实际上只是因为项目的地盘大，分摊到每平方米上的造价就不大了。与该系数相配套的，投资人还必须了解下述的每间客房所分摊的平均项目造价，才能确切知晓一个酒店项目是否真正合理，是否具有经济效益。
判断一个酒店项目是否合理，是否具有经济效益，最简单的方法就是算出每间客房的造价成本。不管土地面积有多大，餐饮规模如何，把总项目投资除以总房数，得出的就是每间客房（包括餐饮与后台（支持）所分摊面积在内）的平均建造成本。一般情况下，如果不包含地价，且按每平方米造价1.2万元，以及每间客房的项目分摊面积平均为120平方米来计算，高端酒店每间客房的平均项目造价约为144万元。假设每间客房平均面积都增加了10%，每平方米造价不变，增加的10%面积就等于每间客房需要多增加14.4万元的投资。
在市场上，我们如何来判断同一档次不同酒店的效益呢？如何来衡量和评价呢？是不是创收多的酒店就代表其效益好呢？
比较简单的方法是将该酒店的年度总收入除以总房间数，得出所谓的“每间客房的年平均创收额”，并加以比较。在知道每间客房的年平均创收后，再结合项目的总投资，我们就可以用千分之一定价法，粗略计算一下是否可以达到通常回报率。
假如某高端酒店每间客房年平均收入额是41.2万元，每天收入就是1157元，1000倍就约为120万元。如果该项目每间房的投资不超过120万元，酒店就可能是盈利的。
另一方面，由于要求每家可类比酒店的房间数目完全一样是不实际的，不可能市场上都是只建320间客房的酒店，因此，转换成每间客房的创收就能够比较容易与其他同级别的酒店进行比较。用上面两家都是年收入1亿元的酒店做比较，如果大家都是320间客房，酒店A的GOP总额较高，为4000万元，而酒店B（因以餐饮为主）的GOP只有3000万元。
同时除以320间房的话，酒店A的每间客房每年平均创造的营业毛利为12.5万元，酒店B的每间客房每年平均创造的营业毛利为9.375万元。这样很容易就比较出孰优孰劣，哪家酒店的经营效益更高了。
除了知道每间客房每年平均能创造多少营业毛利外，投资人还可能想知道每间客房每年所能带来的实际回报数额，即每间客房的年平均创造回报，营业毛利（GOP）不是业主实际收到手里的利润，营业毛利要先扣掉一些被称为“固定费用”的项目（折旧及摊销、利息、物业保险、地税、税金）后，才是业主能实际得到的净利润。
仍以酒店A为例，假设其固定费用总计为3000万元，从4000万元扣掉固定费用后，营业利润为1000万元。
如果我们将总利润回报除以总建筑面积，那么得出每平方米的年平均创造回报，看起来则更为直观和具体。还是以酒店A为例，若用1000万元的酒店年利润除以4.2万平方米（按照每间房分摊面积为120平方米计算），每平方米每年产生的账面实际利润或者说是业主的回报为238元。
一家酒店之所以效益好，很重要的原因是其有好的管理。通常情况下，好的管理首先必须从好的设计开始。
所谓“好”的设计，简单通俗地说，就是要求酒店的功能设计必须既方便顾客的使用，又方便酒店的管理。从反面角度看，酒店的设计不能有过多个性化的东西，一个酒店的主要目标必须是盈利性的，而不能单单追求当地有关政府的“认可”或者在建筑风格上太讲究独特性或美感。
假定市场需求已被事先充分了解及确认，并且酒店的自身定位已经考虑妥当，则首先就要从“设计功能效率”开始着手。
一项好的设计必须充分体现人性化、科学性、实用性、超前性、经济性和艺术性六个方面的内容。
人性化主要是指坚持“以人为本”，提倡酒店的设计应体现亲情化、个性化、家居化，突出酒店的柔和、活泼、温馨、典雅的特点，满足消费者的情感需要和高层次的精神享受。另外，酒店设计应适度张扬个性，通过多种形式创造出独具艺术魅力和技术强度的、使顾客赏心悦目的设计作品。酒店设计可以通过细节向顾客传递情感，努力实现酒店与顾客的情感沟通，体现酒店对顾客的人文关怀，增强顾客的亲近感，从而无形中带动酒店的人气，提升酒店的知名度。
酒店的设计必须以科学性为基础。酒店设计的分工是极其精细的，在发达国家，酒店的设计需要有规划、市政、金融、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类的专家和专业技术人员参与其中，甚至前期还有管理顾问、采购专家、餐饮专家和保险公司的介入。此外，酒店项目的建设所涉及的设备、材料和用品多达数万种，每一种都要有精通的行家来选择和处理。然而，我国大部分新建酒店的设计仅由一个设计单位总包负责设计（包括建筑、空调、强弱电、排水、视听系统等）
酒店所服务的顾客群体会受到酒店的市场定位的影响，不同的市场定位会导致酒店服务于不同的顾客群体，酒店的功能设计也会因此而不同，如度假酒店的设计跟会议酒店的设计肯定不一样。设计的实用性就是要求酒店设计的功能必须充分考虑不同顾客群体的不同需求特点，使酒店设计适合于不同的顾客使用，同时酒店设计也要方便酒店的经营管理。因为如果不能适合于不同顾客使用，酒店便无法吸引更多的回头客；如果不方便酒店自身的经营管理，就会增加酒店的经营成本，使酒店无法获得好的经济效益。
同时，酒店设计的高科技还体现在绿色和环保方面。这就要求设计时要从多方面考虑原材料是否为绿色环保型，以减少能源消耗、减少污染。酒店在为顾客提供舒适的食宿条件的同时，不能以牺牲环境为代价，这既是社会对酒店的要求，也是酒店为了提高自身效益，并对投资商负责的要求。
不仅如此，酒店设计还要引领新潮，体现出超前性。这就要求酒店投资者具有超前的眼光，充分考虑酒店未来的发展趋势，根据预测做出超前的酒店设计，避免日后的重复投入。比如，随着通信移动娱乐技术的迅速发展，酒店在进行设计时应对客房内的影音设备有更高的要求。
经济性指的是酒店永远以盈利为目的，自负盈亏，开源节流，力求以最少的投入产生最大的经济回报，设计师应对酒店经济性进行正确的理念认知之后再来设计酒店。酒店的设计也要充分体现经济性的理念，控制非盈利面积在酒店总体建筑面积中的比重，重装饰、轻装修，酒店的设计既要考虑合理性，又要体现经济性，以期用较少投入实现最佳效果。例如，酒店的公用面积（酒店大堂、走道、健身房、休息区等）与酒店的后台区域（BackoftheHouse）等部分都属于非盈利面积，有经验的建筑师能够在对酒店营运及酒店形象影响最小的前提下将其尽量压缩。
艺术性是指酒店设计要令广大住店顾客从视觉上、心理上产生深刻的、赏心悦目的感觉。优秀的酒店设计在满足使用者视觉上的要求的基础上，还要满足其对听、触、嗅、味及氛围的感觉上的要求，以体现酒店“以人为本”的设计理念，让顾客能感受到心灵上的满足。此外，如果酒店的某些建筑或布置能够创意新颖、设计独特、造型别具一格，成为酒店的一种标志，就会无形中强化酒店在顾客心目中的形象，提升酒店的品牌价值，从而给酒店带来不可估量的经济效益。
××××酒店项目可行性研究目录第一部分导言一、研究范围二、研究方法三、背景第二部分地点分析一、梗概二、地点定位和描述三、可进入性四、可见性及景色五、结论第三部分投资环境一、历史背景二、人口三、气候四、经济五、航空交通六、开发活动七、结论第四部分市场分析一、当前的国内市场二、潜在的国内市场三、国际市场四、结论第五部分项目地住宿供给分析一、现有的客房供给二、竞争者酒店三、计划增加的客房四、结论第六部分对本案酒店项目的需求评价
一、预计的客房天需求二、现有需求三、潜在需求四、辅助性需求五、需求预测六、供给和需求的调整八、平均每日房价九、结论第七部分对设施的建议一、酒店入口休息大厅二、客房三、餐饮设施四、运动项目组合五、其他设施和服务六、结论第八部分预计的年度运营结果报表一、财务报表二、经济通货膨胀程度三、酒店工资四、客房部分五、餐饮部门六、其他运营部门七、租金及其他收入八、未分配的运营支出九、财产税及保险
1度假酒店项目简介1.1度假酒店项目基本信息1.1.1度假酒店项目名称1.1.2度假酒店项目承建单位1.1.3拟建设地点1.1.4度假酒店项目建设内容与规模1.1.5度假酒店项目性质1.1.6度假酒店项目建设期1.2度假酒店项目投资单位概况2度假酒店项目建设背景及必要性2.1度假酒店项目建设背景2.2度假酒店项目建设必要性2.2.1度假酒店项目建设是促进实现“十二五”促进产业集约、集聚、高端发展，促进产业空间布局进一步优化的需要2.2.2度假酒店项目的建设能带动和推进度假酒店项目的发展2.2.3度假酒店项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要2.2.4度假酒店项目是增加就业的需要3度假酒店项目的实施地情况分析3.1基本情况3.2地理位置
3.3交通运输3.4资源情况3.5经济发展4市场分析4.1国内外度假酒店项目市场概况4.1.1国内市场状况及发展前景4.1.2国际市场状况及发展前景4.2我国度假酒店项目生产现状及发展趋势4.32015年我国度假酒店项目出口情况4.4主要度假酒店项目市场情况4.5度假酒店项目产业前景5竞争分析5.2波特五力竞争强弱分析5.3SWOT态势分析（SWOT示意图）6度假酒店项目优势6.1政策优势6.2地域优势6.3管理优势6.4技术优势7度假酒店项目建设方案7.1度假酒店项目建设内容7.2度假酒店项目工艺方案7.3度假酒店项目产品方案7.4经营理念7.5管理策略7.5.1管理目的7.5.2组织结构7.5.3管理思路7.5.4企业文化7.5.5经营理念7.5.6企业精神7.5.7人才战略7.5.8人力资源配置7.6营销策略7.6.1产业延伸策略7.6.3定价策略7.6.4销售渠道7.6.5网络营销7.7度假酒店项目整体发展规划及战略7.7.1整体发展规划7.7.2度假酒店项目宗旨7.7.3度假酒店项目发展目标8度假酒店项目投资及资金筹措8.1度假酒店项目投资8.2资金筹措9度假酒店项目效益分析9.1度假酒店项目经济效益分析说明9.1.1经济效益分析评价的范围和依据
9.1.2度假酒店项目的评价计算期和达到经营规模期9.2基础数据与参数选取9.3营业收入、经营税金及附加估算9.4总成本费用估算9.5利润、利润分配及纳税总额预测9.6现金流量预测9.6.1投资项目的类型假设9.6.2财务可行性分析假设9.6.3全投资假设9.6.4建设期投入全部资金假设9.6.5经营期与折旧年限一致假设9.6.6时点指标假设9.7盈利能力分析9.7.1动态盈利能力分析9.7.2静态盈利能力分析9.9财务评价9.10社会效益分析9.10.1符合国家产业政策9.10.2符合建设资源节约型和环境友好型的社会要求9.10.3度假酒店项目建设拉动大量就业9.10.4带动地方经济发展10度假酒店项目风险分析10.1政策风险及其规避方法10.2市场风险及其规避方法10.3竞争风险及其规避方法10.5成本风险及其规避方法10.6财务风险及其规避方法10.7融资风险及其规避方法10.8社会风险及其规避方法11结论11.1结论11.2建议
市场营销是企业在创造、沟通、传播和交换产品中，为顾客、客户、合作伙伴以及整个社会带来经济价值的活动、过程和体系。主要是指营销人员针对市场开展经营活动、销售行为的过程，即经营销售实现转化的过程。
市场营销理论在实践应用中的创新主要表现为以下几点。
酒店通过市场调研了解顾客需要，配置内部资源，努力提供适合这种需要的产品和服务，使顾客满意、酒店获利的管理过程称为酒店市场营销。
酒店市场营销的含义包含四个方面：
酒店市场营销活动步骤：
酒店市场营销目标：
酒店产品是服务型产品，包括有形设施和无形服务。酒店产品的无形性、不可储存性、不可转移性、大规模生产和销售的限制性、消费的随意性、综合性、非专利性、文化性等特征，使酒店产品在营销活动中具有以下自身特点：
酒店开展营销活动，市场调研是起点，即分析宏观环境（外部环境）和微观环境（内部环境）对企业营销活动的影响。其中，
酒店开展营销活动应通过调研，形成市场调研报告供决策者参考。
市场细分指的是企业根据顾客之间需求的差异性和类似性，把一个整体市场划分为若干个不同的顾客群体（即若干个不同的子市场），并从中选择一个或多个子市场作为企业的目标市场的活动过程。对顾客市场进行细分的主要因素如表所示，
组织市场细分的主要因素如表所示。
市场细分标准可以有许多，但必须具备可衡量性、可进入性、有价值性、可行动性四个特点。
在评价不同的细分市场时，必须分析三个因素：
一般而言，酒店可选择无差异市场营销（亦称整体目标市场营销）、差异市场营销和集中市场营销三种模式。目标市场选择模式的比较如表所示。
市场定位是指企业设计出自己的产品和形象，从而在目标顾客心中确定与众不同的有价值的地位。酒店市场定位一般可分为以下几种。
第二次世界大战以后，世界经济快速复苏，各国都将工作重心转到经济发展上来。科学技术的进步，社会生产力显著提高，产业升级和生产的专业化发展日益加速。
故从20世纪60年代开始就有西方学者研究服务营销问题。到了20世纪70年代中后期，美国及北欧的一些学者逐步创立了较为独立的服务营销学。
服务营销理论经过20世纪80年代的发展，日趋成熟，主要有下述四个方面的研究成果：
之后，服务营销理论的研究开始扩展到内部市场营销、服务企业文化、员工满意、顾客满意和顾客忠诚、全面质量管理、服务企业核心能力等领域。这些领域的研究也正代表了20世纪90年代以后服务市场营销理论发展的新趋势。
服务营销的研究主要分为两大领域：
无论是产品服务营销还是客户服务营销，服务营销的理念都是促使顾客满意和顾客忠诚，通过顾客满意和忠诚来促进有利的交换，最终实现营销绩效的改进和企业的长期成长。
服务营销的含义可以界定为，服务营销是企业在充分认识满足顾客需求的前提下，为充分满足顾客需要在营销过程中所采取的一系列活动。
服务营销组合包含七个要素：
即“7P”组合的服务营销策略。
服务营销中，企业营销的是服务，即顾客购买了产品意味着销售工作的开始而不是结束，企业关心的不仅是产品的成功售出，更注重的是顾客在享受企业通过产品所提供的服务的全过程的感受。而传统的营销方式只是一种销售手段，企业营销的是具体的产品。在传统的营销方式下，顾客购买了产品意味着一桩买卖的完成，虽然它也有产品的售后服务，但那只是一种解决产品售后维修的职能。
酒店的服务产品特征决定了酒店产品在营销活动中具有自身特点，因此也决定了服务营销与传统营销方式上具有明显的不同点。
随着生活水平的不断提高，顾客的消费观念逐渐从低阶段的数量消费、质量消费转向高阶段的个性化消费，顾客要求酒店提供的服务要求新、求变、求异。因此，酒店要提供多样的创新服务供顾客选择，做好个性化服务。
每个酒店都会不断推出特色服务，但特色不仅仅是酒店环境设施上的花样设计和价格上的高低，最重要的是使酒店服务做到深入人心。因此，酒店特色服务的推出必须落实到具体实施及宣传推广上。
酒店的个性化营销服务于酒店的个性化服务。酒店服务真正抓住顾客的关键在于酒店员工如亲人般地对待顾客。酒店员工应将这种理念应深入骨髓、溢于言表。从本质上来说，个性化营销并非一种策略，而是一种信念，一种基本的态度，是人文精神的体现。
价值体系影响着管理者的管理行为、对个人的激励以及群体表现。酒店只有建立了以顾客为中心的价值体系，对顾客满意的重要意义具有足够认知，把顾客满意置于首位，才会产生“以人为本”的酒店企业文化。酒店要积极了解和收集顾客发出的信息，在酒店经营过程中实行顾客导向，把顾客满意作为经营目标及处理顾客关系的准则。
以人为本的服务设置即基于市场调研，掌握顾客的需求，以顾客满意为目标，进行准确的市场定位，利用各种有效信息进行全方位设置，既可以满足目标市场顾客需求的服务，又可以从顾客满意中获取效益。
其主要包括
酒店要选择正确的客源层次（即市场定位），了解目标顾客的需求（信息利用），设法约束及影响顾客的期望（期望约束），结合酒店和竞争对手能够满足顾客的能力，创造一种超越顾客期望的产品和服务，从而获得更强的市场竞争力。
当前，大多数顾客衡量酒店管理水平的标准是酒店产品与服务质量。顾客服务过程的质量控制是顾客满意的关键。顾客服务过程的质量控制要求酒店以顾客为中心，以服务产品为主线，构筑一个完整的服务质量管理系统，将顾客获得最大程度的满意作为最终目标。
关系营销的概念最早是由得克萨斯州A&M大学的伦纳德·L.贝瑞教授于1983年提出的，他将关系营销界定为“吸引、保持以及加强客户关系”，之后于1996年，他又进一步把关系营销定义为“通过满足客户的想法和需求进而赢得客户的偏爱和忠诚”。
摩根和亨特从经济交换与社会交换的差异来认识关系营销，认为关系营销是“旨在建立、发展和维持成功关系交换的营销活动”。
顾曼森则从企业竞争网络化的角度来定义关系营销，认为“关系营销就是市场被看作关系、互动与网络”。尽管这些学者从各自研究领域定义关系营销，但吸引、发展和维护客户关系基本达成共识。
所谓关系营销，即把营销活动看成是一个企业与顾客、供应商、分销商、竞争者、政府机构及其他公众发生互动作用的过程，其核心是建立和发展与这些公众的良好关系。其实质是在市场营销中与各关系方建立长期稳定的相互依存的营销关系，以求彼此协调发展。
在“关系营销”概念里，一个企业必须处理好与下面六个子市场之间的关系。
关系营销要求与市场各关系方建立长期稳定且相互依存的营销关系，必须遵循以下原则。
建立良好的客户关系是关系营销的目标之一，而要做到这一点就必须让顾客满意，实现顾客忠诚。关系营销工作步骤：
消费者非常满意理论认为，消费者在购买一家公司的产品以后是否再次购买，取决于消费者对所购买产品的消费结果是否满意。如果产品所提供的实际利益低于消费者的预期，消费者就会不满意，就不会再购买这一产品；如果产品所提供的实际利益等于消费者的预期，消费者就会感到满意，但是否继续购买具有很大的不确定性；如果产品所提供的实际利益超过了消费者的预期，消费者就会非常满意或高兴，从而很可能会继续购买。就酒店而言，要使顾客感到非常满意，就必须处理好酒店产品提供的实际利益与消费者预期利益之间的关系。
实现顾客价值是关系营销的重要目标。著名学者贝瑞和帕拉苏拉曼采用梯度推进思想归纳了三种建立顾客关系、实现顾客价值的营销方法。
当然，企业在保障顾客让渡价值的同时，必须对关系营销的成本进行测定。测定方法即从利益和成本两个方面对顾客进行分析，以创造和保留“真正的顾客”。
营销大师丹尼尔·查密考尔创建了“漏桶”原理，用漏桶来比喻这种营销方式：在环境宽松时，企业不注意维系顾客，使得顾客就像漏桶里的水一样流走，当买方市场形成时，企业就会受到惩罚。企业应修补桶上的洞，以减少顾客流失。
顾客主要受酒店的环境、菜肴和服务等吸引，而顾客的多少及其满意度直接决定着酒店的效益。顾客的多少及其满意度的关键在于在酒店服务中的细节，酒店只有以人为本、诚信敬业，对顾客真诚地表示关心，为顾客提供全心全意的服务，才能赢得口碑、赢得客户。
香格里拉、锦江集团等国际知名酒店集团的管理秘诀就在于从不放弃细节，甚至细致到酒店的每一副手套、每一个门把手。酒店只有将每一个细节作为日常规范行动的一部分，找出其中的规律，才能建立一个将所有的细节都置于直接或间接的控制之中的有效体制。以营销策划为例，许多酒店将之视为至宝，但由于营销策划同质化日益严重，促销细节的较量就显得更为重要。许多酒店不善于处理活动细节，常常导致营销活动事倍功半，无法达到预期效果。而一些国际知名酒店集团则十分注重细节的处理，如营销人员的现场解说、POP的摆放、礼品赠送等无不统一规范，不但营销活动可以达到预期效果，还加强了顾客对品牌服务的切身感受。
细节营销要求客户关系管理要从顾客的需求出发，从小处着手，力求把服务、产品做到精益求精，以期与顾客形成共鸣。
酒店互动营销是指在营销过程中充分将顾客的意见和建议用于产品的规划和设计，为酒店的市场运作服务。互动营销的实质就是充分考虑顾客的实际需求，切实实现酒店产品的实用性。互动营销能够促进相互学习、相互启发、彼此改进，尤其是通过“换位思考”会带来全新的观察问题的视角。目前，酒店采用的营销手段有娱乐营销、感动营销、文化营销、奖励营销等，互动营销是最常见的酒店营销模式。
酒店为了建立高品质的顾客互动关系，可以遵循如下基本步骤。
人力资源管理是对人力资源的取得、开发、保持和利用等方面所进行的计划、组织、指挥和控制的活动。它是研究组织中人与人关系的调整、人与事的配合，从而充分开发人力资源，挖掘人的潜力，调动人的积极性，提高工作效率，实现组织目标的理论、方法、工具和技术。
酒店人力资源是酒店业态的人力资源，是存在于酒店组织中的人力资源，是现代酒店业生存发展的第一资源，是现代酒店高质量发展的最重要的战略性资源。酒店人力资源包括基层员工、中层管理者和高层决策领导者这三种主要资源。
现代酒店从属于服务行业，其人力资源需求呈现依附性较强、波动性较大、需求机制灵活等特点。
人力资源管理的主要内容通常由酒店人力资源规划、员工招聘与配置、员工培训与开发、绩效考核管理、薪酬福利管理和劳动关系管理六大部分构成
酒店人力资源规划的宗旨，是将酒店对员工数量和质量的需求与人力资源的有效供给相协调，通过评估现有的人力资源状况，预测未来的人力资源状况，制定一套相适应的人力资源规划。人力资源规划是酒店计划管理的组成部分，酒店人力资源规划必须服从酒店的经营发展战略。
酒店人力资源规划的主要内容包括以下几方面。
酒店人力资源规划程序如图所示。
酒店必须经常对员工进行培训。通常对于操作层的员工侧重技能方面的培训，对于管理者则侧重分析问题、解决问题的管理能力方面的培训。可以是在职培训也可以脱产学习，培训方式可以是店内培训、外出进修、考察等，培训为员工提供了发展的机会。
绩效考核是酒店人力资源管理部门根据设定的目标和标准，对员工完成工作目标或执行酒店各项规定的实际状况进行考查、评估，是奖惩的依据。
薪酬管理包括基本工资、绩效工资、津贴、激励工资（奖金、分红、股权激励）等报酬内容的分配和管理。员工的福利是薪酬的间接组成部分，是酒店为了使员工保持稳定积极的工作状态，根据国家或地方法律法规或政策，结合酒店经营管理的特点和经济承受能力，向员工提供的各种非工资和奖金形式的利益和优惠的措施。
劳动关系是劳动者与用人组织在劳动过程和经济活动中发生的关系。这一部分的管理要依法订立劳动合同，依法谈判解决劳动纠纷，并充分发挥工会的作用调整劳动关系。
酒店员工存在两种信息沟通形式：
要使沟通流畅，应先做好以下的准备工作：
加强酒店内部沟通的技巧：
酒店劳动争议的产生有多种多样的原因：
劳动争议处理的原则：
酒店劳动争议处理的程序：
调解委员会的构成：
调解委员无论是哪一方代表，都应当由具有一定的劳动法律知识、政策水平和实际工作能力，为人正派、办事公道的人员担任。委员人数由职工代表大会提出，并要与酒店法定代表人协商确定。用人单位代表的人数不得超过委员总数的1/3。没有成立工会组织的酒店，委员会的设立和组成由职工代表和用人单位代表协商确定。
调解委员会的调解主要是通过教育、劝导、协商的方法，促使当事人在互谅互让的基础上达成协议，从而化解争议。调解委员会调解的特点是群众性、自治性、非强制性。调解委员会的职责：按法定原则和程序处理，回访、检查执行情况，督促调解协议的履行；开展劳动法律法规、酒店内部规章制度的宣传教育工作，预防劳动争议的发生。
劳动仲裁是劳动争议仲裁机构根据劳动争议当事人一方或双方的申请，依法就劳动争议的事实和当事人应承担的责任做出判断和裁决的活动。劳动争议仲裁委员会的构成包括劳动行政部门代表、同级工会代表、用人单位代表，仲裁委员会的办事机构为劳动行政主管部门的劳动争议处理机构。劳动争议仲裁的原则：一次裁决原则；合议原则，即少数服从多数原则；强制原则，即一方申请即可受理、调解不成可直接裁决和一方不履行另一方可申请法院强制执行；回避原则；区分举证责任原则，即遵循“谁主张谁举证”和“谁决定谁举证”。
劳动争议仲裁程序如下。
酒店避免劳动纠纷和劳动争议处理的方法：
从经济学角度来看，在市场经济条件下，薪酬是劳动力价值或价格的转化形式，它是劳动力这一特殊商品的价值的货币表现。
从形式上看，薪酬是员工付出劳动以后，得到的以货币和其他物质形式为主的利益回报。
酒店薪酬按照体现形式，可以分成
从员工绩效考评的角度来考察酒店薪酬的构成，薪酬可以分为固定薪酬和浮动薪酬。其中固定薪酬根据不同情况，具体包括基本工资、岗位津贴、福利待遇等；浮动薪酬则主要包括奖金、小费等短期货币激励和长期服务年金、股票期权等长期激励。
酒店的薪酬管理应该遵循以下原则：合法性原则、外部竞争性和公平性原则、内部一致性原则、激励性原则、经济性原则。
酒店在确定薪酬结构时，有以下三种策略可供选择。
薪酬预算主要有两种方法：
酒店的薪酬制度在执行的过程中，由于各种因素的变化，必须不断地加以调整，僵化不变的薪酬制度将会使其激励的功能退化。对于薪酬的调整主要包括以下几种情况。
在制定和实施薪酬体系的过程中，及时的沟通、必要的宣传或培训可以有效地保证薪酬制度的顺利推行。从本质意义上讲，劳动报酬是对人力资源成本与员工需求之间进行权衡的结果。
酒店福利管理的主要内容为确定福利总额，明确福利目标，确定福利的支付形式和对象，评价福利措施的效果。
福利项目有社会保险福利和用人单位集体福利。
酒店福利总额预算计划包括
福利费用一般占人力成本的30%。另外，掌握福利项目的设计方法，对酒店薪酬、绩效管理等都具有重要的作用。
酒店财务分析是以酒店财务核算资料（主要是财务报表）为主要依据，运用特定的分析方法，对酒店财务状况和经营成果进行的一种计量分析。
从进行财务分析人员的关系来看，财务分析可以分为外部分析和内部分析。
从进行财务分析的时期来看，可以分为定期分析和不定期分析。
从进行财务分析的具体内容和目的来看，可以分为全面分析、简要分析和专题分析。
正确的财务分析程序，是提高财务分析效率和结果的必要保证。一般来说，进行一项财务分析应按照以下程序进行。
财务分析要达到什么目的是进行财务分析时首先要解决的问题，目的制约着行动。在明确分析目的的前提下，再来制定如何进行分析，即制订分析计划，对分析工作的组织、分工、日程安排等进行计划。
在这一阶段，主要解决财务分析的对象问题。只有在充分全面掌握分析资料和数据的基础上，才能进行有效的财务分析。财务分析主要依据的资料是财务报表及各种日常统计核算的资料，当然同时离不开对市场、政策等外部环境资料的占有和收集，这在很大程度上影响了财务分析的质量和各项经营决策的制定。
在占有资料的基础上，按照不同的分析目的和要求，运用一定的分析方法对数据进行整理和分析处理，找出其中的差异和存在的问题，为提出改进措施奠定基础。
通过比较分析，对各项指标完成情况及背后的经营管理上的问题有了认识之后，要对酒店财务状况做出判断并写出分析报告。在分析报告中要对分析出的问题寻找原因，并提出整改措施和建议，提交有关会议讨论，为领导决策起到参考作用。
这种方法是将各种经济指标放在同一基础上进行比较，从而发现问题。运用比较分析法，必须选择好比较的标准。一般常见的比较标准如下。
如将实际营业收入和成本与预算的营业收入和成本进行比较，由此可以看出预算指标的完成情况。这种比较分析是否有效，关键在于预算指标的制定是否科学和切合实际。
通过比较可以发现酒店经营活动的规律和管理中的薄弱环节，为采取措施，提高水平提供依据。
适用于比较法的指标很多，计算方法基本上是相同的。以报告期实际指标与预算指标比较为例，可按如下公式进行比较。
例如，酒店一主题餐厅2019年9月的实际收入为119400元，预算收入应为105300元，比较其预算完成情况如下。
这种比较分析法简便易行，较为直观地反映了指标间的差距，但是不能说明这种差距的原因是什么。为了进一步分析导致差距的原因，从而提出解决问题的措施，还必须进行因素分析。
因素分析法是对某项综合性财务指标的变动原因，按其内在组合的原始因素进行数据分解，以测定每一因素对综合指标影响程度的一种分析方法。
进行因素分析，首先要确定构成某一个经济指标的因素是什么，其次要确定各个因素与经济指标的关系，再次要分别测定各个因素对经济指标的影响方向和影响程度，最后再综合分析各种因素对经济指标所带来的总的影响。
因素分析法的计算方法是以被比较的数值为基础，然后将影响酒店经营情况的因素逐个代入：将第一次替代的结果与被比较的数值比较，其差额为第一个因素的影响程度；将第二个因素进行替代时，第一个已经用实际指标替代的因素其数值不再变动，把第二个因素替代的结果与第一个因素替代的结果进行比较，其差额为第二个变动因素的结果。这种逐个因素进行替代，并用环比的方式来计算各种因素的影响程度的方法也叫连环替代法。
例如，酒店有客房200间，在2019年10月的实际费用中，毛巾的支出为3264元，预算支出为2160元，实际比预算多支出了1104元。要求分析毛巾费用增加的原因。
实际支出比预算多支出1104元，其原因是出租率和毛巾单价提高。
首先用因素分析法进行分析，先用实际价格替代预计价格，即
这表示由于毛巾单价提高了0.50元，使客房毛巾费用增加了720元，占毛巾费用上升的比重为65%。
其次用实际出租率替代预算出租率，即
这表示由于出租率的提高，使客房毛巾费用增加了384元，占毛巾费用上升比重的35%。两个因素共同作用，使毛巾费用增加了1104元。将费用上升的因素找出后，还要进一步分析导致这种变化的原因是否都是合理的，对不合理的原因应及时加以改进。
从上面的例子可以看出，因素分析法是将各影响因素逐次替代进去，进而分析各种因素变化对经济指标的影响程度。因此，在分析时必须注意以下几点。
在实际工作中，为简便起见，可以不用全部因素或指标金额进行替代，而是以变化了的因素中的比较数与被比较数的差额来计算出该因素变化的影响。
仍以上例为例，其计算方法如下。
用各项变动因素差额计算的结果与前面以实际因素替代预算因素计算的结果是一致的。不同的是这里是用差额计算的，所以人们又把这种方法称为差额连环替代法。
比率分析法是计算有内在联系的两项或多项指标之间的比例关系，据此分析酒店经营活动的质量、结构、水平的一种分析方法。通过比率分析可以研究财务结构的变化及趋势，将同一时期的同一比率与同行业同一比率进行比较，可以找出本酒店的优势和存在的问题，如对酒店进行偿债能力分析、流动性分析、获利能力分析等均属于比率分析。
趋势分析法是将某项指标以往数年的数据，按顺序排列，分析其发展趋势、变化速度及规律的一种分析方法。这种方法在酒店做财务预算及一些重大投资项目决策时，是非常有帮助的一种分析思路。
一般来说，由于趋势变化选择的基期不同，可以分为定基分析和环比分析。前者是以一个固定的年份为基期进行对比分析，后者是同一指标都以上一年为基期进行环比分析。
对酒店财务状况进行分析通常包括以下三方面：
负债经营是酒店发展的正常现象，那么负债后能否按期偿还便是酒店需要研究的一个重要问题。负债分短期负债和长期负债，因此偿债性分析也包括短期偿债能力分析和长期偿债能力分析。
短期偿债能力反映的是酒店近期财务状况是否稳定。如果酒店的短期偿债能力不强，即使经营成果较好，也会由于支付困难而导致酒店破产，因此，对短期偿债能力进行分析是酒店财务分析的重要内容。短期偿债能力分析的主要指标有流动比率和速动比率。
流动比率是酒店的流动资产与流动负债之比，用以衡量酒店偿付即将到期短期债务的能力。其计算公式如下。
流动比率=流动资产/流动负债×100%
酒店的流动比率一般为1.5左右时，就具备偿还短期负债的能力。如果比率过高，则表示酒店流动资金呆滞，影响资金利用效果；如果比率过低，则表示酒店偿债能力较弱，是财务状况不良的危险信号。
如果流动资产周转速度很快，随时可用收回的资金偿还负债，即便比率暂时低于100%，也不会发生无法偿还债务的情况；反之，如果流动负债的周转速度很慢，这时流动比率即使在2以上，也会产生周转不灵的现象。
速动比率也叫酸性试验比率，是酒店的速动资产（即易变现流动资产）与流动负债之比。其计算公式如下。
速动比率=（流动资产-存货）/流动负债×100%=（现金+短期证券+应收收款）/流动负债
不是所有的流动资产都容易转换成现金来偿付债务的，比如存货的流动性就较差，所以去掉存货后用易变现的流动资产来衡量酒店立即偿付流动负债的能力是很重要的。
通常速动比率的标准是1∶1。该比率太高说明资金有呆滞现象，太低说明立即偿付债务的能力很弱。应注意的是速动比率随不同行业的特点而变化，同一酒店经营环境不同速动比率也可以不同。如旅游酒店季节性较强，旺季到来的时候，需求量增加，库存量也要增加，对货币资金的需求量大增，就超过了流动负债的近期数额。另外，还要考虑应收账款的变现速度问题及坏账损失问题，从而使速动资产更准确地反映酒店实际情况。
如果一个酒店餐饮业的财务结构比较脆弱，则它的长期偿债能力必定不强，对于债权人来讲，这可能会成为其不愿继续支持该酒店的理由；对于酒店来讲，它要继续举债筹资也将比较困难，所以酒店必须对自身的长期偿债能力有清楚的了解，才能争取到债权人的支持，使酒店经营活动得以顺利进行。酒店对长期偿债能力进行分析主要有以下几项指标。
负债比率也称债务比率，是指全部负债与全部资产的比率。其计算公式如下。
负债比率=负债总额/资产总额×100%
这一比率反映在总资产中借债所占的比例大小。财务上利用这一比例可以计算理想的资本结构，预测筹资风险的大小。该比率越大，筹资风险就越大，对债权人的保障程度就越低。
它是指股东权益与资产总额之间的比率。其计算公式如下。
股东权益比率=股东权益总额/资产总额×100%
该比率越高，酒店餐饮业所承担的财务风险越小，反之越大。因为股东权益比率和负债比率之和等于1，股东权益比率越低，则负债比率越高，所要承担的财务风险也就越大。
负债-权益比率又称债务资本比率或债务股权比率，它是指负债总额对股东权益总额的比率。其计算公式如下。
负债-权益比率=负债总额股东/权益总额×100%
酒店资产是由股东和债权人提供的。在资产总额一定的情况下，两者是此消彼长的关系。通过该比率的分析，可以看出两者的对比关系，同时它也是衡量酒店债权人不受损失的一个保障程度。如果这个比率超过1，表明债权人提供的资金超过股东提供的资金，这时债权人的保障程度就降低，风险就加大。
它是指酒店息税前利润与利息费用之比。通常情况下该比率要大于1才能举债筹资。利息保障倍数的计算公式如下。
一个酒店的盈利能力如何对其偿债能力有重要的影响，因此要增强偿债能力，关键还是要提高效益，增大现金净流量。除利息保障倍数以外，还可通过固定费用补偿倍数、优先股股利的保障倍数等来分析酒店偿债能力。
酒店餐饮业的资产只有在运动中才能实现增值，运动的快慢对增值的大小起重要的作用。周转性分析主要是对酒店资产在一定时期内的周转速度进行分析对比，从而提高资产的使用效率和管理效率。周转性分析主要包括以下几项指标。
应收账款周转率是营业收入额与应收账款平均余额之比，是反映应收账款变现速度快慢的一项指标。其计算公式如下。
应收账款周转率=营业收入额/应收账款平均余额×100%
如果要更精确地计算应收账款周转率，则分子的营业收入额可以改成赊销收入净额进行计算。分母的应收账款平均余额，计算时可用期初数和期末数之和除以2，但酒店经营的季节性有可能使这样计算的结果不能准确地反映全年应收账款占用情况，所以可以改用各月或各季数据计算应收账款平均余额，这样比较准确。
应收账款周转率实际上是应收账款占用率的倒数。应收账款周转率快，说明应收账款管理良好，变现能力强，它使财务分析中流动比率和速动比率的信用增强，使不产生效益的应收账款方面占用资金减少。
存货周转率表示一定时期内存货更新次数，用以表示存货运行的快慢。其公式如下。
存货周转率=本期销售成本/本期平均存货×100%
保持一定量的存货是酒店餐饮业经营活动正常进行所必需的。通常情况下，存货周转率高，表示占用在存货上的资金少，经营利润大。但是存货周转率过高，并不一定是好事，它可能意味着有存货供应不足的危险，一旦发生存货短缺，则不能满足客人的消费需求，将使信誉受到影响，也使酒店失去了获取利润的机会。库存周转率慢，占压资金多，会影响资金使用率。不同酒店存货周转率差别较大，酒店要结合自身经营需要、现金流量状况及物资紧缺情况等确定存货周转率。
固定资产周转率是营业收入与固定资产平均占用额之比（净值）。其计算公式如下。
固定资产周转率=营业收入/固定资产平均占用额（净值）×100%
其中，
固定资产平均占用额=（期初固定资产总额+期末固定资产总额）/2
但要注意，由于计算固定资产周转率用的是净值，那么折旧方法的不同会造成周转率高低不等，对一个选择加速折旧法的酒店来说，在其他条件不变的情况下，其周转率必然很高。
总资产周转率是指营业收入与平均资产总额的比率。其计算公式如下。
总资产周转率=营业收入/平均资产总额×100%
一般来说，总资产周转率越高，酒店的资产使用得越有效。若该比率有下降趋势，则要进一步分析：是否资产占用过多，使用效率不高。若确实如此，则应对不需要的固定资产及时进行处理。
酒店经营的目标是获取利润，只有在存在令人满意的利润时，投资者才能增加投资，债权人才能有信心贷款给酒店。获利性分析的指标主要有以下几项。
销售利润率又称边际利润，它是税后净利润与销售收入之比，表示每元销售收入所提供的净利的大小。其计算公式如下。
销售利润率=税后净利润/销售收入×100%
它是指息税前利润与平均资产总额之比，表示酒店运用全部资产（包括股东资产和债权人资产）的收益率。其计算公式如下。
资产总额利润率=息税前利润/平均资产总额×100%
资产总额利润率是衡量运用资产效率的指标，无论是股东资金购置的资产还是借款购置的资产，其功能是一样的，所以计算时没有将利息扣除，由此根据扣除利息后的利润额计算的所得税也不应扣除，因此公式中分子应是息税前利润。但如果酒店只给出简明财务报表，而无法获得利息及税金数据的话，也可以用净利来代替息税前利润。
股东权益收益率又称净值收益率或资本收益率，是酒店净利与股东权益平均额之比。其计算公式如下。
股东权益收益率=净利/股东权益平均额×100%
股东权益收益率是获利性分析中的一项重要指标，它反映酒店所有者投资获得报酬的高低，在一定程度上反映了酒店追求财务杠杆利益的高低。该指标越高越好，表示资本运用效果的提高，所有者将它与资金成本进行比较，从而可以决定是否对酒店继续投资。
它是酒店利润总额与成本费用总额之比。其计算公式如下。
成本利润率指标是用来衡量耗费一定量成本费用后所能产出的利润的高低，该指标越高越好。其中成本费用总额包括所有营业成本、营业费用、管理费用和财务费用，利润总额应是税前利润。
面对激烈的市场竞争，酒店应做好营业收入的日常管理。一般来说，应包括以下两个方面。
酒店营业收入的取得主要有三种形式。
对于不同的收费方式，营业收入的管理重点是不同的。对于预收服务费的项目，要树立认真执行合同规定的意识，如果酒店单方面不执行预订的服务项目，没有提供相应的服务，就会因此信誉受损，要部分或全部地退回预收款，甚至要对客人进行赔偿，其赔偿费要从营业利润中支付。
对于现金结账的部分，关键是健全内部牵制制度，严格按操作规程去执行和检查。要加强对所有收银点的管理，避免为人为的舞弊行为创造机会，留下隐患。
至于事后结算的管理制度不要等积压占款过多时才去控制，要强化事前控制意识。对结算期过长的款项，要采取加强催收力度等措施，降低资金占压的数量。
酒店营业收入的取得，一方面来自住店客人，另一方面来自非住店客人，对此应分别建立客人财务管理系统和操作程序与标准。
住店客人财务管理系统主要包括客人账户的开立、记账核对和结账三方面的内容。客人入住酒店，首先会在服务台办理手续，并填写“住宿登记单”，由前厅部开出客人账单及其他文件送到有关部门。前台结账处对此要根据不同结账方式的规定进行核对，无误后将客人的总账单及有关附件放入相应房号的账夹内。
将客人住店期间在酒店内各营业部门的消费账单迅速汇集前台，以防出现跑账漏收的情况。一般来说，客人可采用现金、支票、信用卡、旅行社凭单、经同意的转账结算单等方式进行结算。要按不同结账方式规定的操作程序进行处理，并将有关凭证分别交给客人或稽核组核对。
每日下班前要编制收款员收入明细表、收款员收入日报表及核对收款员交款袋，分别投于交款箱内和交于夜间稽核员。
非住店客人往往在酒店的餐饮部、商品部、康乐部等营业点进行消费。以餐饮消费为例，根据客人点菜要求填写点菜单，并在厨房联上盖上收款员印章，交给服务员，根据财务联在账单上填写日期、桌号、人数、服务员工号、数量及单价等内容，放在账单架内，客人若增加点菜，应立即计算出应付款额，交新的账单，以防漏收。客人要求结账时，应立即计算出应付款额，交与服务员呈送给客人，收下客人的现金并将客人联交给客人，而将现金与账单的财务联交给收款员。收款员下班之前也要编制收入明细表、日报表及核对交款袋。
酒店收入与定价策略（即定价技术）有关，下面以酒店住宿为例说明两种定价方法。
销售比较法在房地产估价中得到广泛应用。从最近出售的“可比品”中选择数据，这些数据必须是公平交易，才能得出“目标”的市场价值。此外，可比较项目主要位于距离核心商业区的类似范围内。找到一组可比对象后，根据特征差异调整可比销售价格。因此，这种评价是所谓的主观过程。
利用销售比较法进行酒店客房定价的步骤：
因子分析法也常被用来调查酒店的顾客忠诚度。基于问卷调查，以了解满意度、信任、会员计划、感知质量和价值。在调查中，每个受访者都应根据评估为各个项目打分。因子分析可以告诉我们哪些因素在解释客户忠诚度方面具有重要作用。
税金是酒店按照税法规定向国家缴纳的款项，其实质是国家通过税收的形式参与酒店纯收入的分配。按照财务处理方式的不同，酒店税金可分为以下三类：销售税、计入管理费用的税金、所得税。
销售税以销售额为计税依据，主要有增值税、消费税、城市维护建设税、教育费附加等。
增值税是对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值或商品的附加值征收的一种流转税。由消费者负担，有增值才征税，没增值不征税。但在实际中，商品新增价值或附加值在生产和流通过程中是很难准确计算的。因此，我国也采用国际上普遍采用的税款抵扣的办法，即根据销售商品或劳务的销售额，按规定的税率计算出销项税额，然后扣除取得该商品或劳务时所支付的增值税款，也就是进项税额，其差额就是增值部分应交的税额，这种计算方法体现了按增值因素计税的原则。其计算公式如下。
应纳税额=销项税额-进项税额
消费税是在对货物普遍征收增值税的基础上，选择少数消费品再征收的一个税种，主要是为了调节产品结构，引导消费方向，保证国家财政收入。
根据国家税务总局2014年和2015年的有关公告，消费税共设置了15个税目，包括：烟，酒，高档化妆品，贵重首饰及珠宝玉石，鞭炮、焰火，成品油，摩托车，小汽车，高尔夫球及球具，高档手表，游艇，木制一次性筷子，实木地板，电池，涂料。消费税的征收采取从价计征、从量计征和复合计征三种方式。其计算公式如下。
消费税的纳税期限一般为一个季度或一个月，酒店应在期满之日起15日内申报纳税。
城市维护建设税是以纳税人实际缴纳的增值税、消费税的税额为计税依据所征收的一种税，主要目的是筹集城镇设施建设和维护资金。其计算公式如下。
税率按纳税人所在地区不同实行差别比例税率：
应纳教育费附加=（实际缴纳增值税税额＋实际缴纳消费税税额）×征收比率
房产税是以房屋为征税对象，按房屋的计税余值或租金收入为计税依据，向产权所有人征收的一种财产税。房产税的征税对象是房产，纳税义务人是房屋的产权所有人。
房产税的计税依据有两种：
车船税是依照法律规定对在中国境内的车辆、船舶，按照规定税目和税额计算征收的一种税。采用定额税率。其计算公式如下。
车船税应纳税额=年应纳税额÷12×应纳税月份数
车船税税额如表7-1所示。
以经济活动中签立的各种合同、产权转移书据、营业账簿、权利许可证照等应税凭证文件为对象所课征的税。所有企业都要缴纳印花税，它由纳税人按规定应税的比例和定额自行购买并粘贴印花税票，即完成纳税义务。印花税的税率有比例税率和定额税率两种形式。
印花税税额计算如表所示。
所得税包括企业所得税和个人所得税两种。
企业所得税是对在我国境内的企业（除外商投资企业和外国企业外）的生产经营所得和其他所得征收的一种税。
2018年12月29日第二次修正的《中华人民共和国企业所得税法》规定：
企业所得税计算公式如下。
其中，减免税额和抵免税额是指依照企业所得税法和国务院的税收优惠规定减征、免征和抵免的应纳税额。
不征税收入包括：
免税收入包括：
个人所得税是对个人取得的各项应税所得征收的一种税。
2018年8月31日第七次修正的《中华人民共和国个人所得税法》和2019年1月1日起实施的《中华人民共和国个人所得税法实施条例》规定的各项个人所得范围包括：
由于所得不同，使用税率也不同，具体可分为以下内容。
个人所得税的应纳税所得额的计算如下。
利润是指企业在一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。
直接计入当期利润的利得和损失，是指应当计入当期损益、会导致所有者权益发生增减变动的、与所有者投入资本或者向所有者分配利润无关的利得或者损失。
其中，营业外收入是指企业发生的与其日常活动无直接关系的各项利得。营业外支出是指企业发生的与其日常活动无直接关系的各项损失。
其中，所得税费用是指企业确认的应从当期利润总额中扣除的所得税费用。
酒店进行利润管理，提高利润总额，具体可以从以下三方面入手。
营业收入包括客房收入、餐饮收入、娱乐收入、商品销售收入、商务中心收入和其他业务收入等。客房部增加营业收入的关键是通过提供优质的服务增强酒店声誉，吸引客户，提高酒店出租率。餐饮部应在提供高质量服务的同时进行准确核算，降低各原材料的消耗。商品部应保证供应链的畅通，降低流通费用及采购成本，提高销售利润。
投资收益是指酒店对外投资所取得的收益，减去发生的投资损失和计提的投资减值准备后的净额。在市场经济的作用下，投资收益对于利润总额的贡献不可小觑。酒店应不断提高自身对外投资的管理水平，充分利用闲置资金，在保证安全、流动的前提下尽可能提高投资收益率。
营业外收入和营业外支出，是指酒店发生的与其生产经营活动无直接关系的各项收入和各项支出。营业外收入包括固定资产盘盈、处置固定资产净收益、处置无形资产净收益、罚款净收入等。营业外支出包括固定资产盘亏、处置固定资产净损失、处置无形资产净损失、债务重组损失、计提的无形资产减值准备、计提的固定资产减值准备、计提的在建工程减值准备、罚款支出、捐赠支出、非常损失等。
酒店应严格对营业外收支进行管理控制并分别核算，并在利润表中分列项目反映。营业外收入和营业外支出还应当按照具体收入和支出设置项目明细，进行明细核算。
按照不同的分类标准，酒店的投资决策可作如下分类。
确定型决策具备四个条件，它的自然状态是一种既定情况。因此，它的决策问题是在已知未来可能发生的情况的条件下选择较优的决策方案问题。针对这种情况，决策者只需对各种方案所提供的不同效益加以比较，就可选出较优的决策方案。
风险型决策就是根据事件在几种不同自然状态下可能发生的概率进行决策。因为风险型决策系统状态或环境条件不明确，所以对未来可能发生的结果只能进行概率估计。概率是衡量一个事件出现的可能性。由于在决策中引入了概率的概念，在依据不同概率所拟订的各种决策方案中，不论选择哪种方案，都要承担一定的风险。
从上述决策分类中可知，风险型决策具备五个条件，由于风险型决策在所具备的条件中存在不同自然状态下不可控制的因素，所以统一决策方案在执行中会出现几种可能的结果。而且，由于风险型决策中存在自然状态的不确定性，决策者对各种自然状态的概率及其损益情况只能进行大致的估计。因此，风险型决策便存在一个选择决策方案的标准问题。
选择风险型决策方案有很多标准，应用较为普遍的标准是采用最优损益期望值标准，简称损益期望值标准。损益期望值标准就是根据不同自然状态下的概率，计算出各种方案的期望值，并以此为标准，选择受益最大的或损失最小的决策方案为最佳决策方案。因此，在具体应用中，又可分为最大期望收益值标准和最小期望损失值标准。
以损益期望值为标准，根据各种不同的自然状态和所计算的各种数据分析，风险型决策分析方法主要有
具体有三种方法：
①决策表分析法
该分析法即运用统计分析，通过有关表格计算出各种方案的损益期望值，然后经过比较，按照最大期望收益值标准或最小期望损失值标准来选择最佳决策的方法。
实际上，最大可能准则分析法是将两个或两个以上的自然状态的风险型决策简化为一个自然状态的确定型决策问题来进行决策的，运用最大可能准则分析法的最大的特点是比较简单和稳定。但应提醒注意的是，最大可能准则分析法只能适用于若干自然状态，有某个状态出现的概率比其他状态出现的概率大，而且在该状态下，各方案的收益值或损失值差别不太大的情况。若自然状态概率都很小且相差不大（即失去可能性大的这一优势），采用最大可能准则分析法进行决策的效果就会不好，甚至会产生错误。
②决策树分析法
该分析法因运用树状图形分析和选择决策方案而得名，它是一种以图解为辅助进行风险型决策的方法。
决策树图形是对某个决策问题的分析和计量过程在图上的反映。决策树图形的内容包括决策点、方案分枝、状态结点、概率分枝和结果点。
采用决策树进行决策有许多优点：一是，它构成一个简单的决策过程，使决策者可以按顺序有步骤地进行决策分析﹔二是，决策树以其直观的图解，使决策者形象地明了事态发展中可能出现的自然状态、其可能性大小、各种自然状态的风险结果以及可以互相代替的方案，从而有助于决策者进行科学的分析、思考与决策有关的各种因素﹔三是，在画出决策树图形后，便于集体讨论和共同分析，有利于权衡利弊，做出决策。
③矩阵分析法
该分析法是通过矩阵形式分析来达到最优方案选择的方法。它适用于处理分析数据很多、计算不便的风险型决策问题。
不确定型决策问题是对未来各种自然状态可能出现的概率无法进行预测和估计的决策问题，因此，不确定型决策在很大程度上取决于决策者的主观臆断。对不确定型决策问题的决策，不同的决策者会运用不同的决策标准来进行决策分析，下面是常用的几种分析方法（决策标准）。
最大最小收益值分析法是计算出各方案在各种自然状态下可能最小收益的基础上，以最大最小收益值为标准，从这些最小收益值方案中选择最大的一个方案作为决策方案。
这种方法，实际上是把最小收益的自然状态假定为必然出现的自然状态，并在这几个最小收益的自然状态下寻找最大值，以确定最佳方案的方法，因此又称为小中取大标准法，这种方法的主导思想是对客观情况持悲观态度，认为事情的结果总是向着不利的方向发展。既然万事都不如意，为保险起见，决策时只求在最坏的情况下找一个结果较好的方案，这是一种保守的分析方法。因此，有时也将此方法称为悲观准则法。
大中取大标准法与最大最小收益值分析法正好相反。它是从各个自然状态最大收益值中选择收益最大的一个方案。这种方法实际上是一种好中取好的方法，其主导思想是对客观情况持乐观态度，所以有时也称为乐观准则法。
最小最大后悔值分析法是计算出在某种自然状态下，由于未采用最佳方案造成的最大“后悔”损失值，再经过比较，从各自最大的后悔损失值中选出最小的一个后悔值作为选择最佳决策方案的标准。这种方法的主导思想是根据决策时所选择方案在实施中未能符合实际情况而产生后悔的假设，把各自然状态下最大收益值与各方案在该状态下的收益值相减的差值称为“后悔值”，并以后悔值最小的方案为最佳方案。
折中分析法实际上是一种指数平均方法，是介于最小收益值和最大收益值之间的一种评选标准。折中的方法是采用折中系数（用a表示），计算出最大收益值和最小收益值之间的折中收益值，然后选择最大的折中收益值为最佳决策方案。
折中收益值的计算公式如下。
折中收益值=a×最大收益值+（1-a）×最小收益值
其中，折中系数a的值为0≤a≤1。
a的取值没有理论标准，是由决策者经过对历史资料的分析或根据个人经验和认识加以判定的。
上述介绍的四种分析方法所得到的决策结论不完全相同，是由于评选标准不同所致。
因此，对于同一个决策问题，不同的评选标准会得出不同的结论。实践中，对于不确定型的决策问题，在理论上还未能证明哪种标准是最合理的。因此，究竟运用哪种分析方法，采用何种评选标准为好，则完全取决于决策者对待风险的态度和魄力。
根据国外经验，决策过程中最好采用各种标准进行计算比较，综合分析，将其中被确认为最佳方案次数最多的方案作为最佳决策方案。
现代酒店的经营决策适宜以美国管理学家西蒙创立的现代决策理论作为决策的理论准则。现代决策理论的主要论点如下。
按照现代决策理论，决策的全过程如图7-1所示。
一般来说，决策的全过程应包括以下三个步骤。
酒店筹资的方式很多，但概括起来分为两大类。
酒店自有资金主要由酒店投资人投入的资本金和企业经营积累所形成的资金构成，它包括资本金、资本公积金和留存收益三部分内容。
负债筹资是酒店企业主要的筹资形式之一。酒店在经营发展过程中，资本筹资的有限性、企业经营规模的扩大及负债筹资的高资本收益率都说明企业经营过程中负债筹资的必要性。以下主要从银行借款、发行债券、融资租赁、商业信用等筹资形式，介绍酒店负债筹资的内容。
在市场经济条件下，酒店筹集和使用资金，都要付出代价。资本成本就是酒店为筹集和使用资金而付出的代价，它主要由筹资费用和使用费用两部分构成。前者是指在筹资过程中为获得资本而付出的费用，如手续费、发行费等；后者是指酒店企业在经营过程中因使用资金而支付的费用，如股利、利息、债息等。
资本成本既可以用绝对数表示，又可以用相对数说明。一般情况下，资本成本都是用相对数来表示的。其计算公式如下。
其中：K为资本成本；D为使用费用；P为筹资总额；J为筹资费用；F为筹资费用率。
此外，资本成本还可以按其筹资的方式不同，分别确定不同的资本成本。