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2017.01.18
要说世界上最好吃的面条，当然要数中国各地的面条，中国十大面条，排名不分先后，不过我想每个人都觉得自己家乡的面条得排第一吧！
1.镇江锅盖面用的面条是跳面，所谓跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
2.苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。上有天堂下有苏杭，苏州的面取的是水边的食材，鱼与鸭子是这道面的主要食材，处理上极度复杂，要去其膻腥存其鲜嫩。
3.杭州片儿川杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。中国十大面条之一，这个一般流行在江浙一带。
5.山西刀削面
泡面帝HansLienesch大神创办的博客TheRamenRater，这家博客不干别的，一心旨在研究世界上好吃的泡面。自2002年开始，他每一年都会在博客上向全世界公布出他心目中最好吃的泡面。今年2016泡面大赏已经出炉，据Lienesch自己表示，为了2016年的泡面评选，他在过去的一年里一共吃了来自世界各地2004种泡面，其中有357种是新口味，这种拼死试吃的精神我给100分！
10、缅甸MAMAInstantNoodlesCoconutMilkFlavour椰奶鸡肉快熟面
这款来自缅甸的方便面第一次泡面大赏里的上榜。鸡肉和椰奶的搭配一点也不奇怪，典型的东南亚做派。在咖喱系、海鲜系一统天下的泡面大赏里，Lienesch这种新奇的椰奶口感泡面表示椰奶甜而不腻，和鸡肉配在一起反倒有种独特的口感。
9、台湾ZengNoodlesScallionWithSichuanPepperFlavor曾拌面川辣葱油拌面
去年上榜的是阿舍拌面，今年上榜曾拌面，湾湾总是靠拌面总挤进前十名，我也是很佩服。这款是台湾综艺节目主持人曾国城资百万砸重金打造的人气拌面，曾在３天内卖出了２万2千包的惊人销量。曾国城这个人很神奇，爸爸是名厨，妈妈厨艺也精湛，全家都自带美食家基因。早期，曾国城开夜店、开居酒屋、开餐厅，折腾了11家店，最后赔了快四千万，但依旧没消停。面条用关庙面，自己研发独门酱料，香气十足的青葱酱，还有为嗜辣的人准备的麻辣酱，能看出这款曾拌面川辣葱油拌面满满的匠心。
8、斯里兰卡/新加坡PrimaJuzz’sMeeCreamyChickenFlavour佳食面“奶油鸡汤面”
从第10名的椰奶鸡到第8名的奶油鸡，不难看出泡面帝Lienesch对奶味的汤很是偏爱，用水浒里鲁智深的一句粗话来形容就是嘴里能淡出个鸟来，今年淡出了很多鸡倒是真的。吃惯了重口味，这种少女感的奶油鸡味也是非常具有诱惑力。面条宽厚，汤汁浓稠，看似平淡的组合吃起来杀伤力十足。
7、中国WugudaochangTomatoBeefBrisketFlavorPurpleSweetPotatoNoodles五谷道场香茄牛腩紫薯面
此处高亮！！我的妈呀！！天朝泡面首次登上泡面界的奥斯卡！！就跟人类首次登上月球一样让人激动！！
6、马来西亚MyKualiPenangWhiteCurryNoodleAuthenticTaste马来西亚“槟城白咖哩”
前年的第1名，去年的第2名，今年的第6名。只能说明长江后浪推前浪，一代更比一代强（lang)。MyKuali白咖哩面新改良口味汤头非常的浓郁，加入了炒洋葱，辣味也足，喝上一口，回味无穷。面条比以前更饱满、更有弹性，口感非常棒，虽然经过改良，但美味度依旧保持原来的高水准。
5、新加坡PrimaTasteSingaporeCurryWholegrainLaMian百胜厨“咖哩全谷拉面
新加坡的百胜厨在Lienesch心里的地位一像是颇有份量的，今年这款全谷拉面，咖喱和椰子搭配的汤头依旧很讨巧，带有粉感的汤一直都是东南亚汤咖喱系汤面的精髓所在，汤的鲜美度依旧是像历经数小时熬煮才达到似的，汤美味了一切都好说。但这次俘获Lienesch胃的重点却是全谷物制成的面条，口感扎实很耐嚼，加上点油豆腐和香菜这类的配菜，L大说这便是天堂！
4、马来西亚MyKualiPenangRedTomYumGoongNoodleAuthenticTaste槟城红冬阴功正宗酸辣汤面
马来西亚的MyKuali家最拿手的酸辣口也一直是Lienesch的爱。去年的冠军虽然今年没有卫冕成功，但是槟城红酸辣冬阴功面在这个冬阴功系列的泡面里还是数一数二的。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，加起来就是酸辣虾汤的意思。MyKuali槟城红酸辣冬阴功面里全靠香料在撑，青柠檬叶、香茅、辣椒的完美结合造就了举世无双的酸辣浓郁口感，新加入的大量蘑菇使得味道更是绝妙。
3、马来西亚CarJENNyonyaCurryLaksaImprovedTaste娘惹叻沙咖哩面
2016泡面大赏第三名来了！去年第四名，今年进前三。娘惹口味结合了中国和马来西亚风味而形成的特色美食，味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由10种以上的香料调配而成。改良口味版的娘惹叻沙咖哩面，确实有在下功夫。浓咖喱+浓香椰奶的搭配一直不会错，再加上超大包的叁巴酱，搭配油豆腐这种泡面神器，口味简直无懈可击。
2、马来西亚MyKualiPenangSpicyPrawnSoupNoodleAuthenticTaste槟城正宗辣虾汤面
去年第七，今年第二，绝对是巨大的飞跃！改良后的MyKuali新配方的确起到了加分关键作用！酸辣海鲜大虾味，既有酸辣的口感甜虾的海鲜甜，再加上今年改良后的炸洋葱包，已经没有之前没有存在的粉感，现在变成了扎实的块状，大大加分项。面条筋道，汤完美，配菜有升级，第二名实至名归。
1、新加坡PrimaTasteSingaporeLaksaWholegrainLaMian1百胜厨叻沙全谷拉面
第一名给了百胜厨，果然，Lienesch近年来对百胜厨是真爱。这款百胜厨叻沙全谷拉面在改良前是第三，改良后变第一，原因在于面饼变成了全谷物制成的健康面，却没有全谷物制品的寡淡。而且泡面的精髓全都在，汤头依旧是香浓的咖喱撑场，汤里的红油花，辣味程度都刚刚好，有浓香椰浆加入，可以说，百胜厨叻沙全谷拉面完全领会了所有泡面的真谛，2016泡面大赏第一名地位，无人能及！
当然是牛肉面！
牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人[1]。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
回族老人马保子首创挑担经营，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，兰州牛肉拉面最为著名。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化的，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
风味特点
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
兰州牛肉面距今已有二百年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
兰州牛肉面也是在变的。传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种豪放、热烈的感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好像是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。兰州牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给兰州牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修像北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
我觉得是意大利面，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。