谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
淀粉
谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。
蛋白质
碳水化合物
脂肪
谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为1%-2%，玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。这些油脂含不饱和脂肪酸达80%，其中亚油酸约占60%，在保健食品的开发中常以这类油脂作为功能油脂以替代膳食中富含饱和脂肪酸的动物油脂，可明显降低血清胆固醇，有防止动脉粥样硬化的作用。
矿物质
谷类约含矿物质1.5%-3%，主要是钙和磷，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，消化吸收率较低。
维生素
纤维素
谷类食物含有纤维素、半纤维素员较多，可刺激胃肠功能，防止便秘。
最滋补的是粳米
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
最助消化的是糙米
所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。
最补肾的是黑米
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
最排毒的是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。
最养颜的是薏米
薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
红豆米润豆浆
材料：红豆，大米，黄豆，黑米
做法
1、准备材料，将所有材料清洗干净;
2、将所有材料倒入玻璃容器内，加入1000ML水;
3、将玻璃杯体安装到位;
4、接通电源，选择“豆浆”程序;
5、程序结束后加入白糖即可。
芒果黑米奶露
材料：黑米，芒果，奶，奇亚籽
1、用电饭煲煮熟黑米;
2、用圆形器皿压成球，我没有所以我用手扣在碗里;
3、芒果去皮去籽切块放碗里;
4、奇亚籽煮熟加奶加糖，加多少将决定吃掉时你的罪恶感;
5、把奇亚籽奶汁倒进碗里，开动吧。
五谷米饭
材料：大花豆20克、雪莲子20克、五谷米、三宝粉(卵磷脂、小麦胚芽及啤酒酵母粉)
1、大花豆和鸡豆洗净后，分别泡水7-8小时，五谷米洗净，泡水2-3小时;
2、把大花豆放入电饭锅内，内锅加1杯水，外锅也加1杯水，煮至开关跳开即可，鸡豆也以同样的方式煮好;
3、把五谷米、煮好的大花豆及鸡豆一同放入电饭锅内拌匀，并在外锅加1杯水，煮至开关跳起，趁米饭温热时，加入三宝粉拌匀，即可食用。
八宝粥
材料：糯米150克，赤小豆100克，葡萄干50克，花生仁(生)50克，莲子50克，松子(炒)50克，枣(干)50克，桂圆50克，调料：白砂糖200克
1.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分;
2.糯米放入锅中，加适量冷水煮熟取出备用;
3.花生仁、莲子洗净，分别用冷水浸泡回软，放入锅中，加适量冷水煮至熟软;
4.加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状;
5.粥加入葡萄干及白糖，搅拌均匀，续煮15分钟，即可盛起食用。