说到胃癌，我们必须要提东亚的三个国家，中国、日本和韩国，这是因为东亚地区是全球胃癌的“重灾区”，其中尤以我国发病率最高，2022年2月，国家癌症中心发布了最新一期的全国癌症统计数据（由于全国肿瘤登记中心的数据一般滞后，本次报告发布数据为全国肿瘤登记中心收集汇总全国肿瘤登记处2016年登记资料），胃癌新发39.7万例，死亡28.9万例，胃癌的发病率和死亡率均位于所有恶性肿瘤的第三位。
看到这样的数据时，相信很多人都有这样的疑问，为什么我们国家胃癌的发病率和致死率都是如此之高？
其实最重要的原因无外乎两点，第一点是幽门螺杆菌感染，第二点是不健康的饮食习惯。
我们首先来对比下国内和国外幽门螺杆菌感染率的对比，在我国，有50%以上的人都是幽门螺杆菌感染者，但是在欧美等发达国家，幽门螺杆菌感染率较低，约为30%左右，想想看，在欧美发达国家，既然幽门螺杆菌的感染率降低了差不多1/3，那么胃癌的发病率自然也就不高了。
还有研究显示，即便西方人群中幽门螺杆菌平均感染率约为30％，在幽门螺杆菌所致胃炎者中最终发生胃癌的却仅仅是0.1％～1％。
第二点是饮食习惯，中国人爱吃盐是出了名的，爱吃盐，不仅仅是炒菜的时候放很多盐，而且还经常用高盐来腌制食物，《美国心脏协会杂志（JAHA）》发表了一个由英国伦敦玛丽皇后学院领导，美国国家健康研究所资助的关于中国钠与钾摄入量的问题的研究，研究指出，中国各年龄层的钠摄入量均超出推荐值87mmol/d（<5g盐）的两倍，而钾摄入量却只有推荐值90mmol/d（≥3.5g）的一半。
说到高盐饮食，很多人会首先想到高血压病，但是长期食用高盐的食物，还会破坏胃黏膜，增加胃炎和胃癌发生的风险。另外，高盐制作的腌制食物，有可能导致硝酸盐含量增高，硝酸盐在胃内被细菌还原成亚硝酸盐，进一步与胺结合形成了致癌物亚硝胺，同样会增加胃癌的发病风险。
说到这，很多人还是有疑问，医生，你说高盐饮食会增加胃癌的发生风险，看看我们周边的国家，像韩国和日本，他们吃的盐同样不比咱们少啊。
的确，像日本拉面和韩国泡菜里都含有很高的盐，而且这还只是冰山一角，有数据显示韩国的人均食盐摄入量达到13.5克/天，毫不夸张得说，韩国人对于盐情有独钟，甚至超过了中国人对于盐的喜爱。
日本、韩国、中国，同属于东亚三国，由于爱吃盐，并不是只有中国的胃癌发病率才高，事实上，日本和韩国的胃癌发生率同样很高，只是，由于咱们国家人口基数大，所以胃癌发病人数才全球最多。
在我国，胃癌不仅发病率高，致死率也很高，确诊胃癌，对于很多患者而言意味着噩梦降临。
经常碰到很多胃癌患者，确诊之后他们不愿意治疗，甚至抗拒治疗，在他们看来，治不治反正都是死，癌症根本治不好。
其实这样的观点并不正确，胃癌能不能治愈，最关键的是看分期，日本和韩国的胃癌发病率虽然高，但是生存率同样很高，主要原因就是早期胃癌的发现率很高。1999年韩国启动全国范围内的胃癌筛查计划，建议40岁及40岁以上的人群每年都进行筛查，2009年目标人群参与率达到56.9%。日本则早在1983年开始就实施全国范围内的胃癌筛查。
相对于韩国和日本，我国早期胃癌的诊断率就非常低了，迄今为止，胃镜检查依然是发现早期胃癌的最佳方式，但愿意主动接受胃镜检查的人并不多，一部分人觉得自己根本没什么不舒服，并不需要做胃镜，还有一部人认为，胃镜检查痛苦又危险，于是望而止步。
当然，也有一部分幸运的患者，胃癌被发现的时候尚处早期，经过科学治疗，早期胃癌是可以治愈，但是晚期胃癌由于分期晚，大多数并不能治愈。
当然，癌症的治疗需要一个漫长的过程，很多人错误地认为只要切除了肿瘤就叫治愈了癌症，这是不正确的。
长期的饮食不注意节制,经常吃酒会让体内寒气逐渐累积增多,阴阳失调,胆囊收缩机能减弱,胆汁减少,部分胆汁滞留肝内,对肝造成局部损伤,胆汁减少,食物停留过久,产生胃痛、胃胀、打嗝、烧心、嗳气、胃酸过多、口苦等诸多胃的不适,部分胆汁返流入胃与胃酸作用对胃黏膜凭障产生破坏形成胃痛、胃胀、打嗝、烧心、嗳气、胃酸过多、口苦等诸多胃的不适情况,根在胆
胆的重要性不言而喻，大家都会了解点，对后来有用的，抽空到田间刨些带根的紫花苦菜,用时加红糖适量,温饮,开紫色花，产地灌南，趁热喝，平时食东西清淡些少油少食生冷油辣之物,晚上不要熬夜,多休息,晚上早点休息哈。
胃癌到底是否治愈，主要看以下3个表现。
胃是人体重要的消化器官，在我国，不仅胃癌的发病率很高，其他的胃病比如慢性胃炎、消化性溃疡的发病率同样不低，大家都知道胃三分靠治，七分靠养，如何治如何养呢？
很多人养胃都是道听途说，今天听说小米粥养胃就猛吃小米粥，明天听说蜂蜜水养胃，就猛喝蜂蜜水，其实，最正确的养胃方式是远离垃圾食物。
第1种食物，霉变食物不要吃，霉变食物里含有黄曲霉素，这是一种强致癌物，很多人特别节省，家里的粮食、肉发霉了也舍不得扔掉，以为洗一洗煮一煮就没事了，却不知道黄曲霉素具有耐高温的特性。
第2种食物，腌制食物不要吃，为什么不能吃，前面已经说了原因。
第3种食物，烟熏食物不要吃，烟熏食物在制作中，燃料不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃类物质，具有强弱不同的致癌性，强致癌物苯并芘就是其中一种。
第4种食物，油炸食物不要吃，油炸过程中,油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物，其中就包括多环芳烃类致癌物。