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2022.07.18河南
传统中医认为鸭肉味甘，性寒凉，能补虚、消毒热、利水道。就是说鸭肉具有补虚、滋阴清热、利小便的作用，能治疗虚损性疾病及阴虚内热和水肿一类的疾病。炎炎夏日，很多人口干舌燥，心中烦热，进食能养阴清热的鸭肉确实是应季养生之举。
在中医看来，肉禽类一般多属温热性，但鸭子长期在水中活动，吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。营养分析指出，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
营养学研究表明，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2。而鸭肉和海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。
咸鸭蛋唐代孟诜的《食疗本草》中认为：鸭蛋，小儿食之，脚软不行，爱倒，盐淹食之，即宜人。意思是小儿吃鸭蛋，会脚软不会走路，容易摔倒，用盐腌制后吃，就没有这个弊病了。
老鸭汤鸭子长到4—6个月即可产蛋，一年以上的可称为老鸭，李时珍在《本草纲目》中提到：嫩者毒，老者良。所以炖汤时要选用一年以上的老鸭，老鸭汤充分体现鸭肉清热、养阴的特点，清淡不油腻，滋补不上火，是三伏天值得推荐的一道时令养生菜肴。
属于阴虚体质的人，往往有手足心发热、潮热盗汗、口干舌燥、头发干枯、心烦易怒等症状，老鸭汤是适合的滋补佳品。平素容易干咳、痰少、咽干的人也适合老鸭汤。水肿、小便不利的病人需咨询医生，如没有禁忌，也可适当食用老鸭汤以利水消肿，通利小便。
烤鸭北京烤鸭是著名的果木烤鸭，采用枣树、梨树、苹果树等果木炭火烤制，色泽红艳，肥而不腻，外焦里嫩，还有一股果木的清香。那么鸭子为什么要用火烤呢？这是因为鸭肉性寒凉，不宜脾胃虚寒、食用寒凉食物爱腹痛腹泻的人食用，但经炭火烤制后，鸭子的寒凉大为减轻，成为适合大众的美餐。