功效补虚劳滋五脏之阴清虚劳之热补血行水养胃生津止咳自惊消螺蛳积、清热健脾虚弱浮肿。
禁忌人群身体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。
适宜人群一般人均可食用
盐水鸭是南京最有名的小吃之一。不少老南京隔三差五就会在家附近的卤菜店买一份回家吃。盐水鸭是南京饮食文化的代表菜系。久负盛名，至今已有一千多年历史。盐水鸭的制作方法相对比较繁琐，一家好吃的盐水鸭店，一定是经过多种配方尝试之后才能够行程的独特美味的盐水鸭。那么，本篇我们就来说说，与盐水鸭有关的一些知识，以及家常的制作盐水鸭的方法步骤。
盐水鸭的营养价值
盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品。
盐水鸭氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。
盐水鸭的功效与作用
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。
它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。
桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
盐水鸭的制作方法
用料准备：鸭一只、食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量
做法步骤
将鸭子洗净待用。
将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用
将抹完盐的鸭放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜)
中间每隔半天将析出的盐水倒掉
用水冲净鸭身上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮
水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
捞出后，凉透，再切块装盘即可。
【小贴士】
处理鸭子使其迅速入味有三个要点：
用厨房纸将鸭身上擦干水份
用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞
热盐抹鸭身，记住多用手搓
盐水鸭食用禁忌
鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。
感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。
孕妇能吃盐水鸭吗
鸭子作为生活中最常见的肉食之一，大部分人群都可以食用。鸭肉性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。
防治孕期水肿鸭肉可以治水肿，临床应用中经常拿鸭肉来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。尤其是妊娠水肿的病人，为了胎儿的健康不能够随便吃药，具有利水消肿功效的鸭肉就是首选之品。鸭肉既能够有效地缓解水肿的症状，又不用担心有副作用。
保护心脏，鸭肉富含丰富的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾能够对抗钠，可以预防妊娠高血压。鸭肉中含有的烟酸对细胞呼吸也起着重要作用。
需要注意的是，体寒的孕妇就不要多吃盐水鸭，如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。所以，孕妇在进食之前，要先了解清楚自己的身体状况。有以上症状的孕妈妈要注意少吃盐水鸭及鸭肉制品。
盐水鸭热量是多少
盐水鸭热量是多少1一、盐水鸭热量是多少
盐水鸭是很多人都爱吃的一种美食，不过盐水鸭的热量是比较高的，吃的时候要注意，如果不想长胖或正在减肥，要注意少吃或不吃。
据统计，每100克盐水鸭的热量是234大卡，除此之外，还含有19克的脂肪，15克的蛋白质，0、5克的碳水化合物。
二、盐水鸭的热量为什么这么高
很多朋友都不知道为什么盐水鸭热量高，其实这主要是因为盐水鸭的原料和制作方法：
与烤鸭、酱鸭相比，盐水鸭是以水煮为主要加热方式的，避免了高温烘烤下有害物质的'产生，并且选用的鸭较瘦，煮制过程中还有一部分脂肪溶到了汤里，相对来说热量会稍微低一些；不过由于盐水鸭经过干腌、复卤两次入味，含有较多的盐分，因此热量还是比较高的；并且多吃盐水鸭还会导致钠摄入超标，增加心血管疾病的风险。
三、吃盐水鸭会发胖吗
会。
盐水鸭的单位热量适中，不过一般我们平时吃盐水鸭的时候不会只吃100克，一只盐水鸭大概有2-3斤重，如果全部吃下去，摄入的热量肯定是超过每天的标准的，因此对于正处于减肥期间的朋友来说，应尽量避免吃盐水鸭。
当然，盐水鸭的热量虽然较高，但控制好食量，注意多运动将摄入的多余热量消耗掉的话，还是不会轻易长胖的。
四、盐水鸭怎么吃不容易胖
要想吃盐水鸭不容易长胖，除了控制食量、注意运动之外，还有一个方法，那就是吃鸭肉不吃鸭皮。
去皮的鸭肉蛋白质含量超过23%，脂肪含量只有11%，可以说是低脂高蛋白食物，如果是去皮的鸭胸脯肉，脂肪更低，但如果吃的是带皮的盐水鸭，摄入的脂肪会立马翻一倍不止，因此要想不长胖，注意少吃或不吃鸭皮。
盐水鸭热量是多少2盐水鸭有什么营养价值呢
1、盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
2、盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7、5%，属于高蛋白、低脂肪的食品。
3、盐水鸭氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。
吃盐水鸭有什么好处吗
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤，和胃生津的作用。
盐水鸭怎么做好吃呢
1、把鸭腿用水洗干净，然后放在一边，之后把二两的盐，适量的花椒与少量的八角放进锅里，然后用火把它们炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止;将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入。
2、将鸭腿放进保鲜盒里面，然后剩余的盐和花椒粒也放进保鲜盒里面，之后把保鲜盒的盖子盖上，放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间，可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌，直至48小时后。
3、把鸭腿拿出来，之后用水清洗一下鸭腿，把鸭腿上面的花椒粒冲掉，然后把鸭腿放到锅里面，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮;开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到小火，焖大约20-30分钟。
4、20-30分钟后，关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;
5、凉透后，切成块，也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言。
盐水鸭是哪来的特产呢
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史
盐水鸭热量是多少3盐水鸭有点臭正常吗？
盐水鸭发出臭味，很有可能是变质了。
高蛋白食物很容易受到微生物污染而变质，产生一股腐臭味。所以为了尽量避免腐臭变质，购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏，尽快食用。
正宗盐水鸭的做法
食材：鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g
1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。
3、锅中倒入热水大火烧开。
4、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件装盘即可。
盐水鸭怎么吃？
南京盐水鸭都是熟食，一般开袋就可以即食。
但是具体怎么吃按照自己的口味来定，有些人喜欢直接吃，保留了最原汁原味的口感，还有一些人喜欢爆炒或者加热，都是不错的选择，各有各的口感。
不过南京本地人告诉你，盐水鸭还是冷冻吃口感最好。
如下：1、准备好配料：盐、花椒、八角、香叶、草果、桂皮。2、将买回来的鸭腿洗干净控水。3、准备盐和花椒，比例是二比一。4、放在铁锅里用中火翻炒。5、等盐微黄、花椒变黑关火。6、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。7、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。8、将腌制好的鸭腿洗净，准备葱段、姜片、八角、香叶，草果、桂皮。9、将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。