准备材料：鸭脖子7根、盐一勺、鸡精一勺、虾粉半勺、辣椒粉一勺、糖半勺、酱油一勺、料酒一勺、姜粉（可以用生姜）半勺、姜片4片、胡椒粉半勺、花椒10粒、藤椒10粒、干辣椒8个、八角1个、香叶5片、桂皮2块、辣椒酱（豆瓣酱）1勺。
1、鸭脖清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。
2、把鸭脖放入锅中，倒入适量的清水，加料酒、姜片，焯一下水。
3、把焯过水的鸭脖捞出来，用冷水冲洗一下。
4、起锅倒油烧热，放干辣椒、花椒、藤椒爆香。
5、倒入焯过水的鸭脖，煎至两面金黄。
6、把辣椒酱倒入水里搅拌均匀，然后倒入锅中。
7、放入所有调料，大火烧开，转小火，盖上盖炖30分钟。
8、30分钟后，开大火收汁，要不停的翻转，不然很容易糊锅。
9、把鸭脖盛出来放凉，然后放入风干机，55度烘干3个小时。
10、3小时后，把鸭脖取出来翻面，然后重新放入风干机，80度烘干2小时。
11、完成。
减肥可以吃风干鸭脖吗
鸭脖有很多油脂，即使做成了风干鸭脖，也还是有油脂，所以减肥期间不建议吃鸭脖。不过，吃也不是绝对不能接受，可以适量少吃。减肥期间还要注意保证身体的营养供应，做到粗细相结合，一日三餐，清淡饮食，选择低热量、低糖的食物，适当吃一些粗粮。鸭脖、鸡脖、猪蹄、排骨、牛羊肉等脂肪类食物要少吃。在控制饮食的同时，最好配合适当的体育锻炼，这样减肥的效果会更好。
风干鸭脖怎么弄好吃
1、洗干净鸭脖，减去多余的油脂，这个鸭脖其实比较干净了
2、用烧烤签从颈骨中间的孔穿过去，这样烘出来会比较直，用金属烧烤签更好，我家只有竹签，
3、放开水里稍微煮一下，出去一些浮沫以及能进一步除去油脂
4、摆上烤网，先90°24小时。这样稍微煮过一次以后，再加上烘干温度高，这样也不会有所谓的“臭味”。煮一下和直接烘生的，成品出来是没有任何差别的。
5、再转70度烘24小时。这样经过48小时以后，鸭脖骨头都已经十分酥脆了。所以完全是不需要像很多方子一样烘70个小时的。
6、掰断放入脱氧剂抽真空，这样能保存更久。偶尔吃点儿磨磨牙就行。