原材料可分为电子材料、航空航天材料、核材料、建筑材料、能源材料和生物材料等。
(2)从物理属性和化学属性方面分析
原材料又可分为无机物材料、有机物材料和复合材料，无机物材料可分为金属材料和无机非金属材料。
(3)从发展角度来分析
原材料又可分为传统材料和新型材料。传统材料就是指已经能在工业中批量生产并广泛应用的成熟型材料，如水泥、钢铁等材料，而新型材料是指正处于发展期，有特殊性能和应用前景的一类材料，传统材料和新型材料之间没有明显差异，新型材料就是传统材料发展而来的。
(4)从材料本身的性能来分析
原材料又可分为结构材料和功能材料，结构材料是以力学性能为基础，以其它物理性能和化学性能为辅，用来制造受力构件所用的材料，功能材料则主要是利用物质的独特物理和化学性质或生物功能等而形成的一类材料。
(5)从行业领域来具体分析
可分为服饰服装、建筑建材、食品饮料、家居用品、办公文教、化工原料、五金工具、机械设备、橡塑制品和仪器仪表等领域。
2.高分子材料
(1)高分子材料：macromolecularmaterial，以高分子化合物为基础的材料。
(2)高分子材料是由相对分子质量较高的化合物构成的材料，包括橡胶、塑料、纤维、涂料、胶粘剂和高分子基复合材料。
(3)所有的生命体都可以看作是高分子的集合。
(4)常见的高分子材料：
PE---聚乙烯，日常用品例如脸盆，保鲜膜;PVC---聚氯乙烯，日常用品例如塑料袋，下水管;PC---聚碳酸酯，日常用品例如水杯;PP---聚丙烯，日常用品例如脸盆;ABS---丙烯腈，日常用品例如工程塑料;丁苯橡胶，日常用品例如轮胎;丁基橡胶，日常用品例如轮胎内胆;环氧树脂，日常用品例如粘合剂;丙烯酸酯类，日常用品例如粘合剂;聚酰胺、聚丙烯腈、聚酯，就是俗称的尼龙、腈纶、涤纶，日常用品例如：衣服。
考点二荷花防污原理
1.净化水质
荷花能吸收水中的氮、磷等物质，白天进行光合作用，增加水中的溶解氧，为微生物的生长提供了必要的条件，通过以上作用，污水得到净化。因此，常作为潜流式人工湿地系统和污水前端处理的植物品种应用。大型荷花的根系特别发达，耐盐碱，有更好的促淤和绿化作用，生态工程中，也尝试作为湖岸固土的品种予以应用。
2.出淤泥而不染的“自清洁效应”
荷叶的实现自清洁的过程：其表面由很多密集排列的直径10-20μm左右“乳突”所组成，它们之间存在纳米级空隙，而每一个微米级乳突上还存在很多直径200nm左右的小乳突。形成微纳米双重结构的乳突，使空气填充其间。水在荷叶上，由于表面张力和乳突间空气的阻力的作用，水的表面总是趋向于尽可能缩小成球状，接触角可达170度左右，几乎完全不浸润。荷叶使水和尘埃在其表面的接触面积比一般材料减少了90%多，水滴极易滚动，在水滴滚动的同时，就带走了叶子上的尘埃和细菌，从而实现自清洁的功能。
考点三仿生生物学
1.简介
人们研究生物体的结构与功能工作的原理，并根据这些原理发明出新的设备、工具和科技，创造出适用于生产，学习和生活的先进技术。仿生学也被认为是与控制论有密切关系的一门学科，而控制论主要是将生命现象和机械原理加以比较，进行研究和解释的一门学科。
2.应用
(1)由令人讨厌的苍蝇，仿制成功一种十分奇特的小型气体分析仪。已经被安装在宇宙飞船的座舱里，用来检测舱内气体的成分。
(2)从萤火虫到人工冷光。
(3)电鱼与伏特电池。
(4)水母的顺风耳，仿照水母耳朵的结构和功能，设计了水母耳风暴预测仪，能提前15小时对风暴作出预报，对航海和渔业的安全都有重要意义。
(5)人们根据蛙眼的视觉原理，已研制成功一种电子蛙眼。这种电子蛙眼能像真的蛙眼那样，准确无误地识别出特定形状的物体。把电子蛙眼装入雷达系统后，雷达抗干扰能力大大提高。这种雷达系统能快速而准确地识别出特定形状的飞机、舰船和导弹等。特别是能够区别真假导弹，防止以假乱真。
电子蛙眼还广泛应用在机场及交通要道上。在机场，它能监视飞机的起飞与降落，若发现飞机将要发生碰撞，能及时发出警报。在交通要道，它能指挥车辆的行驶，防止车辆碰撞事故的发生。
(6)根据蝙蝠超声定位器的原理，人们还仿制了盲人用的“探路仪”。这种探路仪内装一个超声波发射器，盲人带着它可以发现电杆、台阶、桥上的人等。如今，有类似作用的“超声眼镜”也已制成。
(7)模拟蓝藻的不完全光合器，将设计出仿生光解水的装置，从而可获得大量的氢气。
(8)根据对人体骨胳肌肉系统和生物电控制的研究，已仿制了人力增强器——步行机。
(9)现代起重机的挂钩起源于许多动物的爪子。
(10)屋顶瓦楞模仿动物的鳞甲。
(11)船桨模仿的是鱼的鳍。
(12)锯子学的是螳螂臂，或锯齿草。
(13)苍耳属植物获取灵感发明了尼龙搭扣。
(14)嗅觉灵敏的龙虾为人们制造气味探测仪提供了思路。
(15)壁虎脚趾对制造能反复使用的粘性录音带提供了令人鼓舞的前景。
(16)贝用它的蛋白质生成的胶体非常牢固，这样一种胶体可应用在从外科手术的缝合到补船等一切事情上。
(17)生物学家通过对蛛丝的研究制造出高级丝线，抗撕断裂降落伞与临时吊桥用的高强度缆索。
(18)船和潜艇来自人们对鱼类和海豚的模仿。
(19)响尾蛇导弹等就是科学家模仿蛇的“热眼”功能和其舌上排列着一种似照相机装置的天然红外线感知能力的原理，研制开发出来的现代化武器。
(20)火箭升空利用的是水母、墨鱼反冲原理。
(21)科研人员通过研究变色龙的变色本领，为部队研制出了不少军事伪装装备。
(22)白蚁不仅使用胶粘剂建筑它们的土堆，还可以通过头部的小管向敌人喷射胶粘剂。于是人们按照同样的原理制造了工作的武器——一块干胶炮弹。
(23)美国空军通过毒蛇的“热眼”功能，研究开发出了微型热传感器。
(24)人类还利用蛙跳的原理设计了蛤蟆夯。
(25)人类模仿警犬的高灵敏嗅觉制成了用于侦缉的“电子警犬”。
(26)科学家根据野猪的鼻子测毒的奇特本领制成了世界上第一批防毒面具。
(27)壁虎脚趾对制造能反复使用的粘性录音带提供了令人鼓舞的前景。
(28)锯子学的是螳螂臂，或锯齿草。
(29)苍耳属植物获取灵感发明了尼龙搭扣。
(30)嗅觉灵敏的龙虾为人们制造气味探测仪提供了思路。
专题六地理国情
考点一世界大运河
世界十大运河依长度排名分别为京杭大运河、伊利运河、阿尔贝特运河、苏伊士运河、莫斯科运河、伏尔加河-顿河运河、基尔运河、约塔运河、巴拿马运河、曼彻斯特运河。其中京杭大运河为最长，工程最大。
2.京杭大运河
京杭大运河是世界上里程最长、工程最大的古代运河，也是最古老的运河之一，与长城、坎儿井并称为中国古代的三项伟大工程，并且使用至今，是中国古代劳动人民创造的一项伟大工程，是中国文化地位的象征之一。
春秋吴国为伐齐国而开凿，隋朝大幅度扩修并贯通至都城洛阳且连涿郡，元朝翻修时弃洛阳而取直至北京。
大运河南起余杭(今杭州)，北到涿郡(今北京)，途经今浙江、江苏、山东、河北四省及天津、北京两市，贯通海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系，全长约1797公里。运河对中国南北地区之间的经济、文化发展与交流，特别是对沿线地区工农业经济的发展起了巨大作用。
3.伊利运河
伊利运河(ErieCanal)的全长为584公里(363英里)，整条运河的为12米(39英尺)宽、1.2米(4英尺)深。整条运河总共有83个水闸，每个水闸有27米乘4.5米(90英尺乘15英尺)，最高可以行驶排水量68公吨(75吨)的平底驳船。伊利运河是第一条提供美国东海岸与西部内陆的快速运输工具，这比当时最常用的以动物拉动的拖车还快许多。伊利运河不只加快运输的速度，也将沿岸地区与内陆地区的运输成本减少了95%。快捷的运河交通使得纽约州西部更便于到达，因此也造成中西部的人口快速成长。
4.苏伊士运河
苏伊士运河(又译苏彝士运河)1869年修筑通航，是一条海平面的水道，在埃及贯通苏伊士地峡，连接地中海与红海，提供从欧洲至印度洋和西太平洋附近土地的最近的航线。它是世界使用最频繁的航线之一。也是亚洲与非洲的交界线，是亚洲与非洲人民来往的主要通道。运河北起塞得港南至苏伊士城，长190公里(105海里)，在塞得港北面掘道入地中海至苏伊士的南面。也是亚洲和非洲的分界线。
5.阿尔贝特运河
阿尔贝特运河是比利时东北部运河。西起马斯河上的列日，东抵斯海尔德河上的安特卫普，长约130公里。最狭24米，水最浅5米。1930年始建，1939年完成。可通航2，000吨级船只。借此连接安特卫普和列日两个重要工业区。
连接比利时安特卫普和列日的水道。1939年建成，长约130公里(80里)，河床最窄处宽24公尺(80尺)，可通航排水量2,000吨、最大吃水量2.7公尺(9呎)的船。它通过高度工业化的地区，有6座三厢船闸，在列日的蒙新地方有一座单厢船闸。
6.莫斯科运河
莫斯科运河，1947年前称“莫斯科-伏尔加河运河”，跨越莫斯科、特维尔两州，全长128公里，河宽85米，水深可通航载重5千吨的船只。开始修建于1932年，一共经历了四年零八个月，在完成了通往伏尔加河的航道后，于1937年5月1日竣工。运河在斯大林执政时期由劳改犯人建造。起于杜布纳镇附近的伊万科夫水库，在距离莫斯科河河口190公里的图希诺把后者连接起来。
运河的建成令莫斯科成为“五海之港”，可以乘船到里海、波罗的海、白海、黑海和亚速海。除了航运、旅游用途，运河也为莫斯科带来接近一半的供水。
7.伏尔加河-顿河运河
伏尔加河-顿河运河是连接窝瓦河即伏尔加河下游与顿河最终注入亚速海的运河。它位于俄罗斯西部的伏尔加格勒州。
现今运河的工程於1948年开始兴建，1952年竣工。起於顿河齐姆良斯克水库东岸的卡拉奇，止於伏尔加格勒正南方的窝瓦河畔的红军村，长101公里。沿途设有13个船闸，到窝瓦河的落差为88公尺，到顿河的落差为44公尺。有卡尔波夫卡、别列斯拉夫卡和瓦尔瓦罗夫卡3个水库，共长45公里。可通行大型内河船只及小型海轮，打开了窝瓦河-卡马河-海的通海航道。
8.基尔运河
基尔运河又名北海—波罗的海运河，是沟通北海与波罗的海的重要水道。
德国的北海-波罗的海运河，位于德国北部的基尔运河，西南起于易北河口的布伦斯比特尔科克港，东北至于基尔湾的霍尔特瑙港，横贯日德兰半岛，全长53.3海里，是连接北海和波罗的海的重要航道，故又名“北海-波罗的海运河”。基尔运河的开通极大地缩短了北海与波罗的海之间的航程，比绕道厄勒海峡-卡特加特海峡-斯卡格拉克海峡减少了370海里。
德国修建这条运河，原为避免军舰绕道丹麦半岛航行，建成后，北海到波罗的海的航程缩短了756公里之多。在商业上，现为北海与波罗的海之间最安全、最便捷和最经济的水道。1907年开始对河床进行拓宽和加深工程，于1914年第一次世界大战爆发前几周完成，已能通行大型舰船。
9.约塔运河
约塔运河是瑞典约塔兰的运河，于19世纪初建造。由这条运河为主体的水道途经维纳恩湖和韦特恩湖，延伸至约塔河和特罗尔海特运河，把卡特加特海峡城市哥德堡和波罗的海城市南雪平连接起来。运河本身长190.5公里，其中87.3公里为挖掘和爆破而成，阔由7至14公里不等，最深处约3公里。它共有58个水闸，能容纳长32米、阔7米、吃水2.8米的船只。
10.巴拿马运河
巴拿马运河位于中美洲的巴拿马，横穿巴拿马地峡，连接太平洋和大西洋，是重要的航运要道，被誉为世界七大工程奇迹之一的“世界桥梁”。巴拿马运河由巴拿马共和国拥有和管理，属于水闸式运河。其长度，从一侧的海岸线到另一侧海岸线约为65千米(40英里)，而由大西洋(更确切地讲是加勒比海)的深水处至太平洋的深水处约82千米(50英里)，宽的地方达304米，最窄的地方也有152米。也是南美洲和北美洲的分界线。
11.曼彻斯特运河
曼彻斯特运河是英国英格兰西北部的运河。从东哈姆到曼彻斯特，长58公里，宽14—24米，深约9米，有5个船闸，可通海轮。1887年开始修凿，1894年通航。由默西河和伊尔韦尔河供水。
1894年通航的连接英国赤郡的伊斯特姆与曼彻斯特市的水道。此运河使大型远洋轮可以进入曼彻斯特，河长58公里，宽14-24公尺，深约9公尺，有5道船闸。
专题七生物医学
考点一注射常识
1.安全注射
安全注射指对接受注射者无害，对实施注射的医护人员不带来任何可避免的暴露风险，注射的废弃物不对社会造成危害。
2.安全措施
安全注射的具体要求和措施包括：
(1)医务人员掌握手卫生知识，有手卫生指征时正确洗手或进行手消毒。
(2)在医疗活动中正确使用手套等个人防护用品。
(3)进行各种注射前，规范地进行注射部位皮肤消毒，确保效果。
(4)使用注射针、套管针和静脉输液系统时，为了保障患者安全应遵循下列要求：①严格遵守无菌操作原则。②“一人一针一管一用”，包括配药、皮试、胰岛素注射、免疫接种等。③尽可能使用单剂量注射用药品。④单剂量注射用药品不得分数次使用。⑤多剂量包装药品每次使用时注射针(套管)和注射针筒必须无菌。⑥保存时应按照厂家建议保存，疑有污染时应立即丢弃。⑦不得多位患者共用袋装或瓶装的静脉输液。⑧避免滥用注射。
(5)预防医务人员锐器伤发生：在医疗活动中减少不必要的注射操作;推荐使用安全医疗器械进行各种注射操作;应使用大小合适的一次性锐器盒收集各种诊疗、护理操作中产生的损伤性废物，锐器盒不可盛装过满，达到3/4满时应及时关闭;不能弯曲折断或手工拔出针头;不可徒手去除针头。
(6)正确进行锐器伤的应急处理：一旦医护人员在工作中发生锐器伤，应立即遵循“一挤二洗三消毒四报告”的原则进行受伤局部的应急处理，降低锐器伤后感染的风险。应急处理后应及时报告锐器伤管理部门进行暴露评估和暴露后干预。
(7)按照《医疗废物管理条例》和《医疗卫生机构医疗废物管理办法》的要求，正确处理医疗活动中产生的医疗废物。
考点二维生素
1.定义
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
2.主要类别
维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素A;7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3;但要经许多复杂代谢反应才能形成。尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。
3.功效
维生素D：是唯一人体能够自行制造的维生素，透过晒太阳能帮助身体制造维生素D，缺乏时可能会造成骨质疏松、软骨症，摄取过多则会造成高血钙，导致钙质囤积血管或其他软组织的硬化。
维生素E：在身体中最重要的功能是抗氧化，若缺乏则可能造成红血球易破损、神经受损。可以从油脂及坚果内获得，若吃太多会使抗血栓的药物失效。
维生素K：与凝血功能有关，也会帮助巩固骨质。缺乏时可能造成血液不凝固、伤口难愈合、骨质疏松。由肠胃道的好益菌生成，但肝脏、牛奶及深绿色的蔬菜也富含维生素K。新生儿会在出生时补充一剂维生素K，确保脐带能顺利止血干燥并脱落。
维生素B1：负责醣类的能量代谢，缺乏会造成脚气病。可以从全谷类中获得，吃的淀粉类越多，需要的B1就会越多。
维生素B2：参与身体内许多化学反应，负责能量代谢，缺乏时容易造成口角炎，存在于奶类和全谷类食物中，微波和照光都会破坏B2。
维生素B3：蛋白质、醣类和脂质的代谢都靠它，缺乏时容易导致癞皮病，它来自富含蛋白质的食物，但摄取过量可能造成肝毒性。
维生素B12：帮助合成DNA和细胞的正常分裂，并且保护神经细胞，缺乏时可能造成恶性贫血(红血球无法正常分裂)，是唯一只能从动物性食品中获得的维生素。因此吃素者要注意B12的补充。
考点三遗传信息
遗传信息(geneticinformation)指生物为复制与自己相同的东西、由亲代传递给子代、或各细胞每次分裂时由细胞传递给细胞的信息，即碱基对的排列顺序，或指核苷酸的排列顺序，DNA中的脱氧核苷酸、RNA中的核糖核苷酸的排列顺序。
2.遗传信息的传递
生物体遗传信息的传递大致分为如下类型：
(1)DNA复制型
在DNA复制型的生物中，生物体的遗传信息流动包含3点：DNA的自我复制，遗传信息流动方向由DNA→DNA;DNA的转录和翻译，遗传信息流动方向由DNA→RNA→蛋白质。这种类型的生物主要针对地球上绝大多数的动植物和噬菌体病毒等。
(2)RNA复制型
在RNA复制型的生物中，生物体的遗传信息流动包含2点：RNA的自我复制，遗传信息流动方向由RNA→RNA;翻译，遗传信息流动方向由RNA→蛋白质。这种类型的生物主要针对植物病毒如烟草花叶病毒和动物病毒如脊髓灰质炎病毒等。也有些遗传信息的流动只有1种：RNA的自我复制，遗传信息流动方向由RNA→RNA;这种类型的生物主要针对SARS病毒，流感病毒等。
(3)RNA逆转录型
在RNA逆转录型的生物中，生物体的遗传信息流动包含3点：RNA的逆转录，遗传信息流动方向由RNA→DNA;转录，遗传信息流动方向由DNA→RNA，翻译，遗传信息流动方向由RNA→蛋白质。这种类型的生物主要针对致癌病毒和导致艾滋病的人体免疫缺陷病毒(HIV)。
(4)蛋白质复制型
在蛋白质复制类型的生物中，生物体的遗传信息流动包含1点：蛋白质的复制，遗传信息流动方向由蛋白质→蛋白质;这种类型的生物2000年以前只发现一种即盛行欧美的疯牛病病毒(朊病毒)。
3.遗传物质
遗传物质是一种物质，具有分子结构。遗传信息是遗传物质上承载的信息。遗传物质即亲代与子代之间传递遗传信息的物质。除一部分病毒的遗传物质是RNA外，其余的病毒以及全部具典型细胞结构的生物的遗传物质都是DNA。
考点四血糖
1.概念
3.正常值范围
空腹：3.92～6.16mmol/L(氧化酶法或己糖激酶法)。
低血糖
低血糖是指成年人空腹血糖浓度低于2.8mmol/L。糖尿病患者血糖值≤3.9mmol/L即可诊断低血糖。低血糖症是一组多种病因引起的以静脉血浆葡萄糖(简称血糖)浓度过低，临床上以交感神经兴奋和脑细胞缺氧为主要特点的综合征。低血糖的症状通常表现为出汗、饥饿、心慌、颤抖、面色苍白等，严重者还可出现精神不集中、躁动、易怒甚至昏迷等。
治疗包括两方面：一是解除低血糖症状，二是纠正导致低血糖症的各种潜在原因。
高血糖
当血糖值高于正常范围即为高血糖。高血糖也是通常大家所说“三高”中的一高。另外“两高”分别是高血压和高脂血症。空腹血糖正常值在6.1mmol/L以下，餐后两小时血糖的正常值在7.8mmol/L以下，如果高于这一范围，称为高血糖。
病因：胰岛素缺乏，糖代谢调节异常。
考点五气体中毒
1、有毒气体
2、分类
刺激性气体——是指对眼和呼吸道粘膜有刺激作用的气体。它是化学工业常遇到的有毒气体。刺激性气体的种类甚多，最常见的有氯、氨、氮氧化物、光气(常用与杀虫剂)、氟化氢(主要用作含氟化合物的原料)医学教育|网编辑整理、二氧化硫(用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油)、三氧化硫和硫酸二甲酯等。
窒息性气体——是指能造成机体缺氧的有毒气体。窒息性气体可分为单纯窒息性气体、血液窒息性气体和细胞窒息性气体。如氮气、甲烷、乙烷、乙烯、一氧化碳、硝基。
3、急救方法
对于有害气体中毒遇难人员，应立即将遇难者抬到新鲜风流的巷道或地面，根据中毒情况采取急救措施。
(1)一氧化碳中毒。一氧化碳中毒，呼吸浅而急促，失去知觉时面颊及身上有红斑，嘴唇呈桃红色。对中毒伤员可采用人工呼吸或用苏生器输氧。输氧时可渗入5%～7%的二氧化碳，以兴奋呼吸中枢，促进恢复呼吸机能。
(2)硫化氢中毒。硫化氢中毒除施行人工呼吸或苏生器输氧外，可将浸以氯水溶液的棉花团、手帕等放入口腔内，氯是硫化氢的良好解毒物。
(3)二氧化硫中毒。由于二氧化硫遇水生成硫酸，对呼吸系统有强烈的刺激作用，严重时可能灼伤，所以除了施行人工呼吸或苏生器输氧外，应给中毒伤员服牛奶、蜂蜜或用苏打溶液漱口，以减轻刺激。
(4)二氧化氛中毒。二氧化氛中毒最突出的持证是指尖、头发变黄，还有咳嗽、恶心、呕吐等症状。因为二氧化氮中毒时，会使伤员发生肺浮肿，因而不能采用人工呼吸，若必须用苏生器苏生时，在纯氧中不能掺二氧化碳，避免刺激伤员肺脏。最好是在苏生器供氧的情况下，使伤员能进行自主呼吸。
(5)二氧化碳及瓦斯窒息。二氧化碳及瓦斯窒息造成假死的伤员，除了进行人工呼吸和苏生输氧外，还要摩擦其皮肤或使之闻氨水，以促进恢复呼吸。
考点六食品腐败变质
1、定义
食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程
2、原因
引起食品腐败变质的主要原因有以下三种。
微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。
非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质。
3、危害
食品腐败变质的原因很复杂，腐败变质的产物对人体的危害也是多方面的。
感官性状变化产生腐败气味：食品在腐败过程中发生复杂变化，分解出许多厌恶性物质，例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味。此外，食品外形的组织溃烂、粘液污秽物等严重影响食品的感官卫生质量。
降低或丧失使用价值：食品腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
腐败变质产物对人体的危害：腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应，霉变甘蔗可引起急性中毒，长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性损害。