肉类加工废水主要来自畜禽屠宰及肉制品加工等过程。其特点鲜明，有机物浓度高，含动物血液、脂肪和蛋白质等，易腐败发臭但可生化性好；悬浮物含量高，有肉屑、骨头等；氨氮和磷酸盐浓度也高。
因此，肉类加工行业需采取有效的废水处理措施，如生物处理、物化处理等，以减少对环境的影响。
（一）生物处理
①厌氧生物处理
厌氧生物处理在肉类加工废水处理中起着重要作用。例如水解酸化工艺，在缺氧条件下，将大分子有机物分解为小分子有机物，提高废水的可生化性。UASB厌氧工艺利用厌氧微生物在底部形成的污泥床，高效降解有机物。UBF厌氧工艺结合了UASB和生物滤池的优点，处理效率更高。EGSB厌氧工艺通过提高上升流速，增加废水与微生物的接触，进一步提高处理效果。
②好氧生物处理
好氧生物法能有效去除废水中的有机物。活性污泥法通过曝气使活性污泥与废水充分接触，活性污泥中的微生物吸附、氧化分解废水中的有机物。生物膜法是微生物在载体表面形成生物膜，废水流经生物膜时，有机物被生物膜上的微生物降解。
③脱氮除磷
肉类加工废水中含有较高浓度的氨氮和磷酸盐。生物脱氮除磷利用多种微生物在不同环境下对氨氮和磷酸盐进行去除。不同种类的微生物将氨氮转化为氮气，将磷酸盐转化为无害物质。若进水水质不稳定或对污染物排放标准要求高，可结合物化法，如在深度处理阶段增加化学沉淀法，针对各种污染物进行沉淀去除，确保出水水质稳定达标。
在肉类加工废水处理中，生物处理作用显著。它利用微生物降解有机物，去除废水中的有机物，同时，通过生物脱氮除磷，将氨氮和磷酸盐转化为无害物质，能有效降低污染，使废水达标排放，保护环境。
（二）物化处理
肉类加工废水的物化处理方法在废水处理中起着重要作用。
滤网通常作为物理处理的一种方式，可设置在废水处理流程的前端。它能够拦截较大尺寸的固体杂质，如大块的肉屑、骨头渣、毛发等。通过滤网的初步过滤，可以防止这些较大颗粒物质进入后续的处理设备和工艺中，避免对管道、泵等设备造成堵塞和损坏，保证整个废水处理系统的稳定运行。
气浮是一种常用的物化处理手段。在肉类加工废水中，投放药剂使细小悬浮物和油脂凝聚成较大颗粒，然后利用气浮机使悬浮物上浮形成浮渣，最后进行刮渣去除。气浮能有效去除废水中难以通过物理法单独去除的细小悬浮物和油脂，处理后的废水水质变轻，颜色从红色变为透明，为后续处理创造良好条件。
隔栅也是重要的物化处理步骤。隔栅可以拦截较大的固体杂质，如肉屑、骨头等，防止这些杂质进入后续处理环节，对设备造成损坏。它能初步去除废水中的大颗粒物质，减轻后续处理的负担。
通过滤网、气浮和隔栅等物化处理方法，可以有效去除肉类加工废水中的特定污染物，提高废水处理效率。