中国烹饪协会发布《2023年度中国餐饮企业发展形势分析报告》：头部餐饮企业总营业收入高于行业增幅

2023年中国头部餐饮企业和头部餐饮门店中，哪种业态的销售利润率较高、哪些连锁门店数量出现增减、经营区域分布情况如何、用工发生哪些变化……在今天(9月26日)下午召开的2024年餐饮消费创新发展推进会上，中国烹饪协会发布的《2023年度中国餐饮业形势报告》可以解答这一系列问题。

中国烹饪协会特邀副会长吕秋菊对报告内容做深度解析。

去年是疫情防控转段后经济恢复发展的一年，全年餐饮收入达52890亿元，表现十分亮眼。而基于中国烹协对餐饮头部企业的调研结果显示，2023年头部餐饮企业和门店发展具有营业收入大幅增长、产业集中度保持平稳、各业态良性发展、区域分布较上年集中、头部企业强势扩张、主要成本上涨等特点。其中一项值得注意的数据是，2023年头部餐饮企业的总营业收入达4071亿元，同比增长21.3%;头部餐饮门店营收同比增长35.5%。两者增幅均高于整个餐饮行业。在这些头部餐饮企业中，快餐、餐饮酒楼、火锅和团餐为主要业态，其余业态入围数量较少。

在主要成本费用增长情况中，原材料、人工、房租、社会保险和税收的同比增长较多，而研发投入只上涨了1.1%。报告认为，企业需要在成本控制和投资创新之间找到平衡，以实现可持续发展。

从产业集中度上看，行业竞争与主要成本上升压力较大。头部餐饮企业格局正在逐步变化，拓店扩张的同时优胜劣汰不断加速。今年上半年全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。中国烹协表示，头部餐饮企业和门店须以创新为驱动力，不断探索和研发新产品、新服务，以适应消费者不断变化的需求;通过数字化转型，提高运营效率，优化顾客体验，以提升核心竞争力。（文/王者嵩责任编辑/石叶馨）