记者：2012年上半年餐饮业增速创9年新低，跟之前下降的原因相比，您觉得导致这种局面的主要因素有哪些？跟国外2012年上半年的餐饮行业发展态势相比，有何不同？主要体现在哪些方面？
边疆：从去年餐饮业发展的数据中发现，今年整个餐饮业发展趋缓。餐饮业连续21年以15%以上的势头增长，这样的增速是很快的，到去年下半年有点趋于平稳，觉得基本上是正常的，毕竟不可能总是不断上升。但在分析今年上半年的统计数据时，我们发现一个很严重的问题即增长速度比去年同期下降2个百分点，下降速度相当严重。2008年受天灾人祸等诸多因素影响还增长了24%，为什么今年会突然下降？而且7月的数据出来后还是继续下滑，这是9年以来下滑最多的一年，我们觉得很危险了。
上半年对于餐饮业来说不是旺季，下半年才是旺季。按照商务部的分析，今年增长的速度应该是在16%以上，但是按照目前的速度来看今年很有可能达不到16%。实际增速达不到国家正式的统计数据，说明实际水平跟我们原来的预计存在一定差距。出现这种情况的主要原因是分析报告中所说的四高一低问题，即房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低。餐饮业平均利润率为5%～8%，也是历史上比较低的水平，真正标志着餐饮业进入危机时代。
我国餐饮业与国外餐饮业最大的不可比性在于：第一，中国餐饮业在整个社会经济快速发展过程中，增长速度非常快；而国外大多数国家的餐饮业增长速度趋于平稳，不会有大的跨越式发展。第二，中国城市化进程的关键环节是城市的生活社会化，这是城市化的一个重要标志，而生活社会化中重要的点则是餐饮的生活化。国外的城市化进程已趋于饱和，不存在大的变化。第三，在国外把餐饮业作为一个微利、社会服务性的产业去做，税率也非常低。第四，在国外如果遇到经济滑坡事件，国家会对社会的第三产业（服务业）给予帮扶，如劳动力缺失，人工成本上升等问题出现后，国家都有扶植政策出台。
记者：早餐游击队的这种地摊买卖对餐饮行业的发展有何影响？有何隐患？
边疆：早餐游击队的这种地摊买卖对餐饮业的影响很小。在中国整个餐饮业2万亿的收入中，很大的份额来自于正规企业，地摊并不是主流。近两年商务部提出的早点工程对地摊进行了很多整顿工作，地摊也越来越少了。早餐游击队的卫生问题可能对于食品安全及环保存在一定的隐患。
记者：食品安全问题接连被曝光，之前的“地沟油”等事件是否对餐饮行业造成一定影响？餐饮行业采取了哪些举措来保障食品安全？
餐饮行业已经采取了很多举措，国家食品安全有关部门也提出多项措施和办法。餐饮行业如果认真执行，食品安全应该是没有问题的。现阶段，法律法规已经逐渐完善，最主要的是要加大监督力度。餐饮企业首先应该从自身做起，做“良心饭”，真正做到为顾客服务，同时还要提高餐饮行业的整体素质，包括知识素质、文化素质、职业道德素质等，真正为社会民众做好餐饮服务。
记者：据了解，国务院曾下发文件要求全国餐饮服务单位每年必须参加不少于40小时的培训，请您谈谈此举的意义。
边疆：我觉得培训工作非常重要。除了能够提高培训人员的专业知识和操作技能，还制造了一种氛围、一种警示，并且只要参加培训就会不断的进步。同时让餐饮服务人员知道，有关部门在不停歇地进行监管，从而促进自身责任意识的增强。如果这项举措能够长期坚持下来，会对整个行业及社会产生非常重要的意义。
记者：之前热播且获得好评的《舌尖上的中国》对餐饮行业有何影响或启示？
边疆：我是这个节目的首席顾问，我觉得重要的启示是，要我们注重原生态、无污染的东西，注重老祖宗给我们遗传下来的传统东西。
其实就餐饮企业而言，《舌尖上的中国》这种纪录片并不高深，该片倡导的是一种人文精神，让我们做良心买卖，提升个人责任意识及职业素质。这样，才会从内心，到行动，理解服务、做好服务，这也是整个社会和谐的基础。
记者：建立中央厨房是否是餐饮行业今后发展的趋势？对餐饮厨房的管理有哪些新的要求？
边疆：中央厨房并不是整个餐饮行业的发展趋势。餐饮行业中可能会有一部分企业扩大规模，而中央厨房则主要是针对这些企业而言，相对于小规模企业来说就没有必要。中央厨房是多家企业能够共用一个采购、制作、成品或者半成品的一个生产加工中心，不仅能够保证菜品质量及口味的统一、保证采购价格，而且能够保证物流配送环节的安全性。所以，建立中央厨房投入会很大，并且必须严格按照食品卫生安全原则执行。
我们协会正在起草中央厨房的有关标准。第一就是中央厨房应该如何严把质量关？品质和质量应该如何通过中央厨房来管理；第二是卫生安全关，因为统一大规模制作，尤其注重环境、卫生的安全性；第三就是要通过集中采购，来降低成本。
记者：据了解，9月14日，贵协会与美国希悦尔公司签署了合作协议，请您简单为我们介绍一下此次合作的目的及意义。
记者：请您简单谈一下对2012年餐饮行业下半年的展望。
论坛期间，高盛高华证券有限公司了《环球经济走势及中国经济前景展望报告》，贝恩投资（亚洲）有限公司了《中国旅游及饭店业投资契机报告》，国家旅游局中国旅游研究院产业所了《中国酒店业市场形势分析与展望报告》，中国社科院财经院了《中国餐饮业市场形势分析与展望报告》，全球最大的酒店数据专业研究机构STRGlobal了《全球与中国饭店业经营业绩对比分析报告及2013年预测报告》，北京大学中国职业研究所了《2012-2013年度中国饭店业薪酬调研报告》。为与会代表提供了一个回顾大事、剖析典型、展望趋势、交流思路的机会，受到了现场与会嘉宾的高度评价。
第十三届中国饭店金马奖颁奖晚会在广州大剧院盛大举办。据了解，中国饭店金马奖源自中国优秀旅游城市标志“马踏飞燕”，象征行业先导，是全国饭店业至高荣誉之一，被媒体视为行业发展的风向标，获奖企业被业界公认为行业的丰碑。
当晚，中国饭店杂志社、中国社科院旅游研究中心隆重了：2012-2013年度中国酒店百佳、中国餐饮百佳、产业链供应商、设计机构、中国饭店英才榜等四大榜单。
企业为什么要上市
公司可以借助股权融资独特的“风险共担，收益共享”的机制实现股权资本收益最大化，融资成本最小化。目前A股上市公司常用的融资方式有增发、配股、非公开发行股票、可转债、公司债券等，企业可以充分利用A股市场现有的多种融资工具进行资本运作和企业融资。许多未上市的优质企业在管理和技术上都在本行业内处于领先地位，但却不为潜在战略合作者所认识，上市有助于公司吸引潜在业务合作机会，提高公司在市场上实施兼并收购的成功率。
企业在哪里上市
上市地的选择是公司准备的重要一步。境内上市对于信息披露的要求日趋严格，发行制度改革也逐步趋向市场化方向。中国证监会于2012年5月17日颁布了《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》；2012年12月28日《关于做好首次公开发行股票公司2012年度财务报告专项检查工作的通知》发行监管函[2012]551号。上海主板上市的企业多为市场占有率高、规模较大、基础较好、高收益、低风险的知名优秀企业。深圳主板及中小板市场定位于为主业突出、具有高成长性的中小企业提供直接融资平台。目前餐饮行业两家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。
境外上市需聘请具有境外从业资质的中介机构。香港交易所于2012年1月了《从事餐饮业务的申请人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所审批，投资者为国际上的投资者。目前在香港的上市餐饮企业为味千、唐宫、小南国等。美国的上市由SEC审批，上市的境内餐饮企业有乡村基。境外上市方式有红筹上市方式及H股上市方式。
企业怎么上市与审核中需注意的问题
加盟店管理
特许经营的方式有助于餐饮企业的迅速扩张，但同时是否能够对加盟店实施有效管理是特许经营成功与否的重要因素。准备上市的公司应尽早整理加盟店信息，分析报告期内加盟店数量变动原因。如公司与加盟方存在纠纷或潜在纠纷，应尽快拟定解决方案，确保加盟店纠纷不会对发行人经营产生重大影响。公司如存在特许加盟的情况，公司需要说明对加盟店的管控措施。
食品安全卫生问题
【关键词】餐饮企业食品加工全聚德
一、大型餐饮企业发展食品加工业的必要性
自从2012年底中央的“八项禁令”公布以来，国内大型餐饮企业一片惨淡。2013年上半年据中国烹饪协会的餐饮市场分析报告显示，上半年行业发展处于历史以来的最低点，其中重点企业在亏损面达到了20%。而北京市场的餐饮企业在上半年里关店2168家。全国餐饮收入增长率同比下降4.5%。仅上半年，湘鄂情就关闭了8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德、东来顺、俏江南的净利润同比明显下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已经亏损5.64亿元，目前打算放弃餐饮市场转向发展环保和影视。如此恶劣的环境下，餐饮品牌企业如何摆脱困境成了一道严峻的课题。
二、全聚德的食品加工
全聚德食品加工公司拥有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、丰泽园品牌。目前，全聚德的真空包装烤鸭、仿膳月饼、汤圆、以及丰泽园家常食品，在北京的熟食品市场具有较强的品牌影响力与号召力，三大品牌的产品几乎覆盖北京所有大中型的商场、超市、机场、火车站等。全聚德真空烤鸭占据了北京90%以上的高端烤鸭市场，月饼销售额在北京市场排行榜中连续三年保持前三位。全聚德集团基于食品工业快速发展和企业自身发展需要，组建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星两家食品公司，使食品产业发展步入快通道。目前，食品销售收入已占到整个全聚德集团的半壁江山。
三、全聚德食品加工生产销售策略
经过多年的发展，全聚德集团建立了一套规范的、行之有效的“特色食品生产和销售体系”的运营管理机制，基本形成以特色食品研发为基础，工业化生产、物流化配送、网络化销售相结合的食品产业链。这条产业链包括生产和销售两个部分，特色食品生产和销售运营管理机制
（一）全聚德食品加工生产策略
1.发展熟食市场
在主打“挂炉烤鸭”这一核心优势产品的同时，全聚德大力发展“全聚德”品牌鸭类熟食制品，在认真开展市场调研的基础上，找准新品研发的两大市场定位，即丰富烤鸭产品的开发，研发入味、风味烤鸭等系列包装食品，实现品质全面升级；加快鸭分割制品的研发，瞄准大众餐桌，推出“鸭分割产品”及礼盒。另外为了进一步提升鸭系列产品价值，满足消费者对“全鸭”系列产品的需求，还研发推出全鸭礼盒产品。
2.研发应季食品
全聚德集团面向中秋节日市场，推出了仿膳、全聚德、丰泽园、四川饭店等品牌月饼。在月饼的供应方面，走出了一条突出产品特色，延续精品路线的生产模式和道路。产品包括全聚德和仿膳两个品牌，口味包括精品伍仁、鸭肉五仁、蛋黄月饼、松仁豆沙、葱香鸭肉、蓝莓冰沙等，包装依然走精品路线，既保留了以往最具品牌特色且又被市场认可的经典款式，又重点对高端礼盒的品质进行提升，在中秋月饼高端市场具有较强的竞争力。
（二）全聚德食品加工营销策略
1.建立专卖店销售网络
在这一方面全聚德总结已开专卖店的经验，分别开设以面向旅游市场和面向社区居民的专卖店，形成了可复制、可加盟的专卖店销售网络。在专卖店（柜）方面，继续立足于大型的商业中心、公交枢纽开发店面，已形成一定的市场规模，并对周边起到了很好的品牌宣传作用。。
2.建立网络销售平台
随着互联网的广泛应用，我国网民的数量与日俱增，越来越多的网民发现足不出户就可以买到自己想要的商品，网络营销以其方便、快捷等诸多优点，成为一种新的营销模式。网络营销在国外已经取得了一定的效果，但在国内还刚刚起步，谁能占领先机，谁就能在竞争中赢得商机，利用各类网络平台建立起全聚德多品牌网销门户，与常规销售模式形成互补。
3.建立区域商制度
在这一方面，全聚德逐步建立外埠销售分区，以华北、华东、华南三个分区为主线，进而扩展出东北、华中、西北共六个销售分区。加大对商分区域销售的管控力度，进一步规范销售市场，确保北京区域销售业绩增长。同时，也积极开拓具有一定社会影响力商，如“北京礼物”专营店和高速公路服务区便利店等。
四、对大型餐饮企业的启示
1.针对自身特点，发展特色食品加工食品
全聚德集团利用自己的烤鸭优势发展丰富烤鸭产品，研发入味、风味烤鸭等系列包装食品。并且利用仿膳宫廷糕点开发出月饼、汤圆、粽子等应季类产品。因此，大型的餐饮企业可以按照全聚德的这一做法，针对自身优势发展拥有自身特色的一系列食品。比方说内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司可以在“羊”发一番心思，做大做强和羊有关的食品加工类产品。
2.搭建CRM系统
CRM系统是指客户关系管理系统。即企业利用相应的信息技术以及互联网技术来协调企业与顾客间在销售、营销和服务上的交互，帮助企业更有效地利用和管理企业的客户资源的一种管理方式。搭建CRM系统有许多好处，诸如可以提高顾客忠诚度，建立商业进入壁垒，降低营销成本，有利于企业信息资源的有效利用，以及有利于快速响应市场需求等。为了使CRM系统快速发挥作用，可以先建立客户信息数据库，还要重视分销商的客户关系管理。
3.运用全渠道营销产品
参考文献：
[1]田林林.浅谈食品企业市场营销策略[J].现代企业文化，2009（17）.
2012年贵州上半年市场主体总数超90万户
根据部分地区2011年的市场主体报告显示，截止到2011年底，广东市场主体总数达到了487.58万户，较2010年增长6.66%。在总量上分别是北京、江苏、四川、湖南的3.32倍、1.03倍、1.66倍和2.64倍，但是在增长幅度方面要明显逊于贵州。2011年贵州省新增各类市场主体15.28万户，较2010年增长16.62%，增速是广东的2.5倍，超过同样为西部地区且2011年有较快增长的内蒙古3.28个百分点。另外，根据贵州省工商局的《2012年上半年贵州省市场主体分析报告》显示，2012年上半年，全省新增各类市场主体119528户，截至6月底，全省市场主体总数突破100万大关，达到101.79万户。
重庆市市场主体也进入快速增长期，截至7月底全市各类市场主体已有127.07万户，在四个直辖市（截至2011年底数据）中名列第二，比去年末增加12.09%，其中小微企业成为主要动力，今年1月到7月，全市新发展微型企业1.99万户，解决就业13.23万人，注册资本达到19.29亿元。
北京内资企业超67万，江苏跃升私营企业第一大省
根据《北京市2011年市场主体发展情况》显示，2011年内资企业开业10.48万户，同比增长10.27%。截至2011年12月底，北京市内资企业存量67.17万户，同比增长8.23%。内资企业存量分别是天津、福建、四川的3.54倍、1.85倍和1.21倍。另外，截至2011年底，北京市企业户数中三个产业占比分别为0.67%、9.32%、90.01%；注册资本占比分别为0.41%、16.95%、82.64%。第三产业在企业户数和注册资本规模上占据绝对的主导地位。
在私营企业方面，《2011年度江苏省市场主体发展情况》显示，江苏省私营企业总数为119.79万户，高于浙江、广东、上海、山东等地，比广东省多8.96万户，比上海市多42.05万户。全省私营企业注册资本达1000万元以上的为63423户，亿元以上的为4164户，在五省(市)中遥遥领先，已成为中国私企业第一大省。
上海外商投资企业近6万户
根据上海市工商局的数据，2011年，上海新设外商投资企业6999户，比上年上升了8.4%，批发和零售业、租赁和商务服务业两大行业的新设外商投资企业数合计占到了全行业的75.7%。
截至2011年底，上海共有外商投资企业5.93万户，比上年增长了5.7%;投资总额达3773.53亿美元，比上年增长11.2%;注册资本2272.57亿美元，增长13.1%。数据显示，上海外商投资企业数量分别高出北京、江苏、四川3.16万户、0.63万户和4.93万户。其中，投资总额1000万美元以上的外商投资企业达到4852户，5000万美元以上的有1268户。境外投资者在上海设立的749户总部经济机构中，有四成为地区总部，数量为300户，此外还有200户投资性公司和249户研发中心。
四川个体户达235.96万
根据《2011年四川省市场主体发展状况》显示，2011年，新设立个体工商户335825户，同比增长1.24%；出资金额达到188.01亿元，同比增长27.14。截至2011年底，全省共有个体工商户总量达到2359649户，同比增长8.16%，分别较北京、江苏、福建、湖南多出1596949户、2326608户、1510114户、822949户；出资金额达到689.84亿元，同比增长37.48%。
同时，全省从事批发和零售业、居民服务和其他服务业、住宿和餐饮业等生活业的市场主体共计有221.8万户，占据市场主体总户数的3/4。在这其中每10户个体工商户中就有超过8户从事这三个行业，也就是说全省2359649户个体工商户中有超过18.9万户个体工商户从事批发和零售业、居民服务和其他服务业、住宿和餐饮业三个行业。