中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直
在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的
变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态
日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮
市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。
集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百
强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮
市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速
的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙
古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合
各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服
务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。
中国餐饮行业随着中国经济蓬勃发展，产业规模持续扩张。“十一五”期间，中国餐饮
业年均复合增长约20%，产业规模突破2万亿。城镇化和消费升级构成产业快速扩张的核心
驱动力。展望未来，人均可支配收入增长带来的外出就餐频次增加和花费上升将成为推动中
国餐饮业继续高增长的动力。根据商务部近期发布的《“十二五”期间促进餐饮业科学发展
的指导意见》，预计“十二五”期间，中国餐饮业年均复合增长为16%左右，产业规模在2015
年有望突破3.7万亿元。
1.餐饮行业概述
1.1餐饮行业定义
根据卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的
定义，餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包
括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。《国民经济行业分类目录》中将餐饮业分为
正餐、快餐和其他餐饮业，其中正餐包括中式和西式正餐。按照国税局《营业税税目注释》
中对“服务业——餐饮业”税目的解释，餐饮业是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为
顾客提供消费服务的业务。
表：餐饮行业分类及代码
代码行业备注
67餐饮业
671正餐包括中式和西式正餐
672快餐包括各式快餐
679其他餐饮业小吃、冷饮、茶馆及其他类未包括的餐饮业
1.2餐饮行业分类
随着餐饮业的发展，其所属细分行业和业态也发生了许多变化，人们对餐饮行业的分类
标准也在不断变化当中。但多年来，人们对餐饮行业形成了比较主流的几种分类方式。根据
《国民经济行业分类目录》，餐饮行业可以分成以下几个大类：
表：餐饮业细分行业和业态的发展
餐饮业分类餐饮业细分行业的外延
包括传统菜系和创新菜系的家常菜餐厅、高档餐厅和特色
中式正餐业
风味餐厅，酒楼，饭店和宾馆的餐厅
正餐业
西式正餐业西餐厅
其他包括韩式烧烤等、各国风味特色餐厅
包括以传统中餐品种改造的，有标准化、简单化和工业化
中式快餐业特征的快餐厅、提供单一食品的小吃店和，送餐服务，早