鸡蛋是营养丰富、性价比高的优质动物蛋白，我国是全球最大的鸡蛋生产国、最大的鸡蛋消费国。近年来，随着人们对健康越发重视，各类“蛋”也层出不穷，占据眼球——鸡蛋有初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋，鸡蛋之外，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋……
01、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
营养差别大吗？
太长不看版：各类蛋之间营养种类和含量相差甚微，按自己喜好选择即可。
营养方面：蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克。
脂肪（量）方面：同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
维生素方面：不同蛋品在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
矿物质方面：对于铁元素来说，鸡蛋中所含的铁量很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）。
既然各类蛋品营养含量差异不大，那为什么有的蛋价格那么贵？对比而言，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只因为这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
02、土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养？
太长不看版：营养专家介绍，很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：这些鸡蛋都属于“散养”鸡下的蛋，在营养上没什么区别。不过，有研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。
无抗蛋：“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念，是表明饲养体系的生物安全标准。
“无抗”一般是指无抗生素残留，这是鸡蛋售卖的最低标准，并不代表真的完全没有用抗生素。
富硒蛋：食用前要确认自己是否真的缺硒。硒摄入不足可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤以及机体免疫力减退。
Omega-3蛋：这种蛋的溢价几乎是研发成本造成的。并且在日常饮食中，深海鱼、豆腐（黄豆）、瓜子都可以不同程度地补充Omega-3，不必过于依赖鸡蛋。
虾青素蛋：蛋鸡食用富含虾青素的饲料，虾青素也可以累积到鸡蛋中，但蛋鸡养殖饲料中加入虾青素主要的作用是增加蛋黄稳定性，而不是为了让人吃到更多虾青素。因此如果想补充虾青素，不如直接吃一些富含虾青素的藻类（海藻、海苔、紫菜）和虾来得更快捷实惠。
初生蛋、彩壳蛋：大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。这些鸡蛋营养价值并没比普通鸡蛋高，不必特意买来吃。
03、吃鸡蛋会不会影响胆固醇？每天可以吃几个鸡蛋？
太长不看版：健康人群可以放心吃鸡蛋。
不过如果本身胆固醇偏高，还是需要控制鸡蛋的摄入。鸡蛋中的胆固醇含量不低，一颗鸡蛋就有接近200mg的胆固醇，而过量摄入饱和脂肪和胆固醇会增加心血管疾病风险，所以大家就把吃鸡蛋和胆固醇升高对等了。那么吃鸡蛋真的会影响胆固醇吗？
人类的身体每天都会制造1000mg~2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且人类具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些；摄入得少了，身体就会多制造一些。
现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。正常成年人、老年人，建议每天吃1个鸡蛋，而且不要放弃蛋黄。如果平时很少吃奶肉鱼虾，或者正在健身的人，每天吃1～2个鸡蛋甚至更多也没问题。不过，如果本身有血脂异常、高胆固醇血症的人，尤其是同时还有糖尿病或者心力衰竭风险的患者，确实应当谨慎食用富含胆固醇的食物，如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，确实要限制鸡蛋的摄入。
04、这些鸡蛋小知识一定要记牢！
室温下，鸡蛋只能放10天，一般来说，在室内常温下，鸡蛋保质期只有10天。在2~5℃的环境下，保质期是40天。
鸡蛋营养和蛋壳颜色无关
人们会觉得“红皮鸡蛋”营养更丰富。实际上，鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，与鸡蛋的营养无关。
不过，从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存。
挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
储存鸡蛋时大头朝上，注意隔离
在冰箱存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离，同时保护鸡蛋和其他食物的卫生。如果担心外壳过脏，可用保鲜膜包裹。将鸡蛋的大头向上，小头向下，直立存放，这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
全熟蛋比溏心蛋更值得选择
营养上，溏心蛋只对维生素的保留有利，而全熟蛋对于蛋白质吸收更有利。并且熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化。同时，鸡蛋容易受细菌污染，吃不熟的鸡蛋，可能感染沙门氏菌，甚至会增加患结肠癌的风险。
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