2016年以来，鸡蛋药残问题被曝光在聚光灯下。仿佛一夜之间，养殖端必须正面正视鸡蛋的抗生素残留问题。很快，很多抗生素被限制用于产蛋鸡的疾病治疗。也仿佛一夜之间，蛋鸡养鸡生产者陷入用药困境。并很快，接二连三的出现了因生产或销售含有禁用抗生素的鸡蛋而入刑的案件。这一切都仿佛来的太快、太突然。然而，在这一连串的大动作之后，是不少蛋鸡养殖生产者心存不解。问题主要集中在1、抗生素残留的危害真的有那么大吗？2、国家盯肉鸡、盯鸡蛋为何偏偏不盯药物残留似乎更严重的农产品的食用安全问题？
一、市场监管总局就鸡蛋药残检测超标密集发布公告
市场监管总局关于26批次食品不合格情况的通告
〔2018年第24号〕
十五、贵州省贵阳市南明区新华巷32号兴隆农贸市场31号门面（经营者：姚世华）销售的三黄鸡和放养鸡，氯霉素检出值分别为22.6μg/kg和5.78μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）。
十六、长春润泰商业有限公司销售的标称聊城市祥润食品有限公司生产的乌鸡，氧氟沙星检出值为102μg/kg，国家标准规定不得检出；磺胺类（总量）检出值为304.00μg/kg，比国家标准规定（不超过100μg/kg）高出2.04倍。检验机构为沈阳食品检验所。
二十一、贵阳市南明区夏玲食杂店销售的鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为32.9μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）。
市场监管总局关于5批次食品不合格情况的通告
〔2018年第22号〕
（二）上海康仁乐购超市贸易有限公司分公司销售的草鸡蛋，氟苯尼考检出值为198μg/kg。国家标准规定不得检出。初检机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心，复检机构为中国检验认证集团上海有限公司。
（三）上海宝山罗店大润发商贸有限公司销售的标称南通天成现代农业科技有限公司生产的翔鹿鲜土鸡蛋，氟苯尼考检出值为125μg/kg。国家标准规定不得检出。初检机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心，复检机构为中国检验认证集团上海有限公司。
（四）三亚凤凰红亚红超市销售的来自云南省建水石屏批发市场的鲜鸡蛋，氟苯尼考检出值为614μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）。
（五）海南升升超市有限公司销售的来自琼海尹丰养鸡农民专业合作社的红蛋（鸡蛋），氟苯尼考检出值为4.26μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）。
市场监管总局关于8批次食品不合格情况的通告
〔2018年第21号〕
（二）韶关市好又多商贸有限公司销售的标称韶关市土大妈农业开发有限公司委托乐昌市粤兴生态农场生产的五谷*鲜鸡蛋，氟苯尼考检出值为0.94μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
（三）吉林省长春市经济技术开发区中东大市场闫胖子咸蛋摊床销售的来自辽宁省老边区天天鲜专业养殖场的白皮鸡蛋，氟苯尼考检出值为0.74μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为沈阳食品检验所。
〔2018年第20号〕
（四）广州市好又多新港百货商业有限公司销售的土鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为239μg/kg。国家标准规定不得检出。初检机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院，复检机构为江西省药品检验检测研究院。
（五）吉林省长春市南关区威宝恒客隆仓储百货有限公司同济店销售的来自公主岭市华强商贸有限公司的华健粮食红蛋（鸡蛋），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为46.5μg/kg。国家标准规定不得检出。初检机构为沈阳食品检验所，复检机构为国家农业深加工产品质量监督检验中心。
市场监管总局关于11批次食品不合格情况的通告
〔2018年第19号〕
（三）南充润泰商业有限公司销售的标称湖北华丰源农业发展有限公司生产的营养鲜鸡蛋，氟苯尼考检出值为0.88μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（四）海口龙华刘亚炳活禽摊销售的乌鸡，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为302μg/kg，比国家标准规定（不超过100μg/kg）高出2.02倍。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）。
（五）三亚第一市场钟辉双副食品摊位销售的鲜土鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为23.6μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）。
（六）日照开泰购物广场有限公司销售的来自山东省临沂市艳伟超市的鲜鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为4.20μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为河南省产品质量监督检验院。
（七）日照开泰购物广场有限公司销售的来自日照祥诚养殖有限公司的鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为70.55μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为河南省产品质量监督检验院。
（八）利群集团日照瑞泰国际商城有限公司新区超市销售的来自日照市晗晗禽蛋销售部的鹅蛋，氧氟沙星检出值为24.4μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为河南省产品质量监督检验院。
（九）山东潍坊百货集团股份有限公司五莲购物中心销售的仙人岭山鸡蛋，氟苯尼考检出值为0.8μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为河南省产品质量监督检验院。
（十）日照市东港区龙顺粮油店销售的来自山东省日照市东港区（经营者：刘小军）的鸡蛋，氟苯尼考检出值为4.8μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为河南省产品质量监督检验院。
（十一）青岛市崂山区和润登武蔬菜店销售的来自山东青岛小东山生态临场的芦花鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为5.37μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为河南省产品质量监督检验院。
市场监管总局关于13批次食品不合格情况的通告
〔2018年第18号〕
（五）四川永辉超市有限公司南充市英伦城邦分公司销售的鲜乌鸡，磺胺类检出值为723μg/kg，比国家标准规定（不超过100μg/kg）高出6.23倍。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（六）四川永辉超市有限公司眉山分公司销售的鲜鸭，氯霉素检出值为0.25μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
市场监管总局关于17批次食品不合格情况的通告
〔2018年第15号〕
（八）广东省韶关市大润发商业有限公司销售的标称来自深圳市永顺康商贸有限公司的鲜乌鸡，氧氟沙星检出值为2767μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
（九）广东省惠州市惠城区本地鲜蛋品批发部销售的土鸡蛋，氧氟沙星检出值为33.3μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
（十）广东省韶关市大润发商业有限公司销售的鲜鸭，氧氟沙星检出值为9.80μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
（十一）广州百佳超级市场有限公司天河都市广场分店销售的标称深圳市昶裕兴农业有限公司生产的鲜鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为23.5μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
（十四）海口家乐福商业有限公司红城湖店销售的来自海南金汇鑫食品有限公司的乌鸡，磺胺类（总量）检出值为352μg/kg，比国家标准规定（不超过100μg/kg）高出2.52倍。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）
（十五）海南升升超市有限公司销售的标称三亚德意隆实业有限公司生产的海螺土鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为6.32μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站）。
（十六）昆山润华商业有限公司上海南汇分公司销售的新鲜鸭蛋，氟苯尼考检出值为0.52μg/kg。国家标准规定不得检出。初检机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心，复检机构为中国检验认证集团上海有限公司。
市场监管总局关于19批次食品不合格情况的通告
〔2018年第13号〕
（十）上海市浦东新区川沙新镇王桥开发区29号地块D-091号摊位（经营者：赵国强）销售的洋鸡蛋，氟苯尼考检出值为2.48μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心。
（十一）上海联家超市有限公司共江店销售的标称江苏省海安县婷婷农副产品有限公司生产的佳丰农养鲜草鸡蛋，氟苯尼考检出值为0.520μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心。
（十二）上海市宝山区张天良蛋品经营部销售的土鸡蛋，氟苯尼考检出值为14.4μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心。
（十三）广东省惠州市惠城区平记粮油副食店销售的农家蛋，氟苯尼考检出值为210μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
（十四）广州市好又多南洲百货商业有限公司销售的标称深圳市康鸥养殖业发展有限公司生产的康鸥农家鲜鸡蛋，氟苯尼考检出值为75.3μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
（十五）河南省开封市禹王台区利民蔬菜商行销售的来自河南万邦批发市场的豇豆，灭蝇胺检出值为2.4mg/kg，比国家标准规定（不超过0.5mg/kg）高出3.8倍。检验机构为南京市食品药品监督检验院。
（十六）河南省新郑市龙湖镇杨传有蔬菜商行销售的豇豆，灭蝇胺检出值为2.7mg/kg，比国家标准规定（不超过0.5mg/kg）高出4.4倍。检验机构为南京市食品药品监督检验院。
（十七）四川省宜宾市宜宾绿源食品有限公司小北街分店销售的来自四川省宜宾市江北农产品批发市场的广东沙糖柑，丙溴磷检出值为1.79mg/kg，比国家标准规定（不超过0.2mg/kg）高出7.95倍。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（十八）四川省自贡市高新区通达市场125、126号摊位（经营者：缪述良）销售的来自四川省自贡市川南农贸批发市场的冰糖柑，丙溴磷检出值为2.99mg/kg，比国家标准规定（不超过0.2mg/kg）高出13.95倍。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（十九）四川省南充市南充润泰商业有限公司销售的标称湖北华丰源农业发展有限公司生产的土鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为6.45μg/kg，氟苯尼考检出值为193.6μg/kg。国家标准规定均为不得检出。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
市场监管总局关于18批次食品不合格情况的通告
〔2018年第12号〕
（十四）四川省乐山市梅西商业有限公司乐山分公司销售的标称来自乐山袁氏新农人电子商务有限公司的袁氏新农人黑鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为5.56μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（十七）北京市大兴区北京物美大卖场商业管理有限公司大兴店销售的标称吉林省长春市九台区龙嘉镇士强蛋鸡养殖农民专业合作社生产的康安至珍柴鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为112.2μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为天津市食品安全检测技术研究院。
山东省食品药品监督管理局
通告
2018年第69号
山东省食品安全监督抽检信息通告
2018年第26期（总第155期）
4.鲜蛋。
泰山学院南苑餐厅使用的鸡蛋中氟苯尼考项目不合格，检验机构为泰安市食品药品检验检测中心。
单县禾润馅饼店使用的鸡蛋中氟苯尼考项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。
济南鲁西南老牌坊餐饮有限公司高地街分店使用的鸡蛋中氟苯尼考项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
济南流水席餐饮服务有限公司使用的鸡蛋中氟苯尼考项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
济南市天桥区恒荣超意兴快餐店使用的生鸡蛋中氟苯尼考项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
青岛海上嘉年华酒店管理有限公司嘉年华万丽酒店使用的生鸡蛋中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
即墨市蓉都川菜馆使用的生鸡蛋中氟苯尼考项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
李沧区超联网快餐店使用的鸡蛋中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
烟台百变不变餐饮管理有限公司使用的鸡蛋中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
芝罘区宫青公社菜馆使用的鸡蛋中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
济宁市兖州区麻辣风暴餐饮销售专柜使用的鸡蛋中氧氟沙星项目不合格，检验机构为山东博锐检验检测有限公司。
河南省食品药品监督管理局关于2018年第19期食品安全监督抽检情况的通告
2018年05月16日发布
4.焦作市解放区丰收路小倩食品商店销售的1批次鲜鸡蛋，氟苯尼考检出值为29.82μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司。
河南省食品药品监督管理局关于2018年第18期食品安全监督抽检情况的通告
2018年05月09日发布
16.新乡市牧野区永鑫超市剑桥城店销售的标称新乡嘉农蛋品公司生产的1批次柴鸡蛋，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检出值为113μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司。
河南省食品药品监督管理局关于2018年第17期食品安全监督抽检情况的通告
2018年05月02日发布
26.郑州市金水区维辉鸡蛋批发部销售的1批次土鸡蛋，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检出值为16.5μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司。
45.郑州市金水区好又多禽蛋批发商行销售的1批次鹌鹑蛋，氟苯尼考检出值为14.44μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司。
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二、哪些兽药是鸡蛋中不得检出的？
到底什么是不允许检出的呢？
2018年8月，国家农业农村部发布的《对十三届全国人大一次会议第6369号建议的答复》中决定，从2018年9月1日起，全面执行鸡蛋追溯！这预示着国家对食品安全问题越来越重视，也表明后期鸡蛋抽检的次数将越来越频繁、越来越规范，越来越严格！这对养鸡人和蛋商来说都是一个巨大考验——将要为自己出售的每一枚鸡蛋安全性负责！
山东省近日公布蛋鸡产蛋期禁用兽药名单
下列87种兽药在蛋鸡产蛋期禁用：
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三、几例因鸡蛋药残被判刑事件回顾
2018年8月7日，湖北浠水县，何某某因在5月18日至20日期间，连续三天对其1500只病鸡使用了“舒氟清氟苯尼考粉”，被食药监局检测出药残，被以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪刑事拘留。
2018年4月，庄河某禽业养殖中心因其生产鸡蛋被查出有“氟苯尼考”药物残留，最终，蛋鸡养殖负责人尹某某被依法判处有期徒刑七个月，并处罚金人民币3000元，上缴国库。
2017年7月5日，南阳市李某养鸡场、张某养鸡场的蛋鸡，以生产、销售有毒、有害食品罪，判处李某有期徒刑一年、缓刑一年六个月，并处罚金8000元，判处张某拘役六个月、并处罚金5000元。
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四、食用药残鸡蛋危害观点ＡＢＣ
观点A：药残超标的危害被恶意夸大了
药残超标有危害可能现在已经成为公认的事实，但它的危害到底有多大，可能大部分人没仔细考证过，现在我们就从数据入手看看药残危害到底有多大。
首先我们要了解药残的具体标准，农业部235号公告及附件，详细的大家可以在网上查询一下。
选择2个比较常见的药品的肉类药残标准作为例子（1微克==0.001毫克=0.000001克）
环丙沙星：药残标准100微克/公斤=0.0001克/公斤=0.1克/吨
阿莫西林：药残标准50微克/公斤=0.00005克/公斤=0.05克/吨
以上两种药物属于人畜共用的药物，便于做比较。
根据公开报道的药残超标新闻，药残超标基本没有超过5倍的，考虑到中国人比较谦虚，我们可以按10倍计算超标量。
10倍超标的环丙沙星：药残为1克/吨。
10倍超标的阿莫西林：药残为0.5克/吨。
中国现在的人年均鸡肉消费量大概在10公斤左右，按长期食用超标10倍的药残鸡计算，大概100年能吃到1克环丙沙星，0.5克阿莫西林，也就是正常人们生病时大约1天的吃药剂量。
把1颗环丙沙星的药片捻成粉，分100年给你吃，你会怕中毒吗？说实话，一口气吃3片都不怕。
如此低剂量的药残对人体的危害是什么？可以肯定的说没有危害（仅限允许使用的药物）。
药残的危害到底在哪？可能就在那尚未证实的超级细菌上了，不过鸡体内的有害耐药菌要转移并危害人估计也是几乎不可能的事了。
药残超标的危害到底有多大？远没有想象的大。【摘自鸡病专业网论坛】
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观点B：低剂量长期蓄积带来的危害，是国家狠抓药残的主要原因
有观点认为：长期低剂量的药残蓄积，一方面会带来畜禽排泄物对养殖土壤的长期污染，会造成对土壤危害的不可逆转；另一方面，长期低剂量的体内蓄积会带来人的肥胖和耐药性问题。
观点C：主要是人体长期低剂量地接触药物，其产生的作用不是药物本身对人体的危害，而是促成某些细菌产生耐药性。【摘自鸡病专业网论坛】
观点D：蝴蝶效应
众多单项可忽略的微小微害，作用到人体上后，它们之间是否存在协同作用，是否存在“蝴蝶效应”，都难说。不过古人的话“千里之堤毁于蚁穴”，还是有一定道理的。【摘自鸡病专业网论坛】
五、为什么先是禽肉，接着是鸡蛋，而对农产品不管不问？
六、结语
民以食为天！国家层面既然在食品安全上下这么大力度，一定有它的道理。对于“食用药残鸡蛋和服用抗生素的区别”的几种观点，笔者更倾向于B、C、D三种看法。那就是长期低剂量的蓄积所带来的危害（对养殖土壤危害的不可逆性、细菌的耐药性、蝴蝶效应）是国家狠抓鸡蛋药残的主要事实依据。