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1、表1-5单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组师生联队试点赛项R学生组教师组师生联队试点赛项题目类型R单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数（）负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品食品经营者申办食品经营许可证
2、时，正确的做法是（）。A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证ISO22000最新版是（）。A、2008B、2015C、2018D、2009下列（）变化需要重新申请食品生产许可？A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石可以免除标示保质期的预包
4、0.7C、R1.0D、R1.5火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）。A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01，0.001三
5、个稀释结果均未产气，则结果报告为（）。A、9.4B、6.1C、0D、3.0酒精消毒最适宜的浓度（）。A、20%B、50%C、75%D、100%合格的食品中不应检出的微生物是（）。A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）。A、高盐察氏B、察氏C、营养D、孟加拉红EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度
6、最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判断产品合格与不合格情况，下列说法错误的是（）。A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于100CFU/g，则产品合格B、若2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100CFU/g1000CFU/g，则产品不合格斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2使蛋白质沉淀的试剂是（）。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜测定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定
7、法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸下列哪种方法可以测定维生素A()。A、三氯化锑比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能
8、用()代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变表2-5多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组师生联队试点赛项R学生组教师组师生联队试点赛项题目类型单选题R多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数下列属于食品中危害因素的是（）。A、农兽药残留B、丁基羟基茴
9、香醚C、生物毒素D、致病菌以下哪些情形需要进行食品安全风险评估（）。A、接到举报发现食品存在安全隐患B、发现新的可能危害食品安全因素C、判断某一因素是否构成食品安全隐患D、制定食品安全国家标准提供科学依据下列属于食品安全计划抽检重点的有（）。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品光谱仪的一般维护有（）。A、防止积尘B、防止印迹C、防止霉雾D、防止锈蚀毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、
10、内毒素C、DNA酶D、荚膜高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当（）。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗朗伯比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（）成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度测定水分含量的方法有（）。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法电器起火不应采取下列哪些措施（）。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、
11、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火表3-5是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组师生联队试点赛项R学生组教师组师生联队试点赛项题目类型单选题多选题R是非题题目内容题目答案难度系数食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应当遵循技术手段先进的原则。检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物。国家标准中规定的霉菌直接计数方法，不需要专门的技术培训和相应设备。选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏
16、时1分钟扣2分，超时5分钟停止操作。细菌染色鉴别正确挑取给定菌株典型菌落进行革兰氏染色、镜检（限做1片），并对菌株形态进行判断。1.制片取菌种培养物常规涂片、干燥、固定。2.革兰氏染色依次用结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、番红复染。革兰氏染色溶液A结晶紫染色液革兰氏染色溶液B革兰氏碘液革兰氏染色溶液C95%乙醇革兰氏染色溶液D番红复染液3.镜检依次使用低倍镜，高倍镜和油镜进行观察，油镜镜检结果需举手示意裁判。载玻片需写上批次号和工位号，无需清理，放置桌面即可。完成相应整理工作。按照规定要求找到视野，油镜下镜检结果需举手示意裁判。载玻片需写上批次号和工位号，无需清理，放置桌面即可。4.
19、停止，否则视为作弊。致病菌检验（虚拟仿真）利用信息化技术手段，依据GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验；SN/T1870-2016出口食品中食源性致病菌检测方法实时荧光PCR法完成沙门氏菌的检测，包括预增菌、增菌、分离培养、生化试验、血清学鉴定和分子生物学检验等。一、实验室安全排查及规范操作1.生物安全实验室的防护要求2.生物实验室隐患查找、意外情况的紧急处理等二、沙门氏菌检验1、预增菌2、增菌3、分离4、生化试验5、血清学鉴定三、实时荧光法检验沙门氏菌1、模板DNA的制备2、DNA浓度和纯度的测定3、实时荧光PCR仪检测2023年全国职业院
22、1）样品称量称取2g（精确至0.01g）乳品试样于50mL具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。（2）样品提取在上述离心管中用移液枪加入标液100L，准确移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，涡旋混匀后超声提取5min后以7000r/min速度离心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混匀后作为待净化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脱，洗脱液于50下用氮吹近干。向残留物中准确加入2.00mL流动相，涡旋混匀1min，
25、并及时填写样品称量记录单。2.样品提取在上述离心管中用移液枪加入标液100L，准确移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，涡旋混匀后超声提取5min后以7000r/min速度离心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混匀后作为待净化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脱，洗脱液于50下用氮吹近干。向残留物中准确加入2.00mL流动相，涡旋混匀1min，用0.22m针式滤膜过滤后，分别移至液相进样瓶中，做好标记，供HPLC色谱测定。3.
27、g）；A样液中三聚氰胺的峰面积；c标准溶液中三聚氰胺的浓度，单位为微克每毫升（g/mL）；V1提取液总体积，单位为毫升（mL）；V2吸取出用于检测的提取液的体积，单位为毫升（mL）；V3样品溶液上机前定容体积，单位为毫升（mL）；As标准溶液中三聚氰胺的峰面积；m试样质量（g）计算结果保留3位有效数字。5回收率计算：根据3个加标试样的测定质量，分别计算出一个回收率，再算出回收率平均值。回收率根据下式计算：P=MM0MS100%式中：P加标回收率，（%）；M样品中三聚氰胺的质量，单位为毫克（mg）；M0空白样液中三聚氰胺的质量，单位为毫克（mg）；Ms加入标准三聚氰胺的质量，单位为毫克（mg）。