A.水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖
B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的
C.水分活性的高低取决于游离水的含量
D.霉菌对水分活性的要求最高
第1题
A.食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素
B.水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物
C.0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期
D.0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
第3题
第4题
第5题
第6题
A.酶活性抑制
B.水分活性降低
C.温度降低
D.渗透压提高
第7题
A.降低食品的水分活性
B.杀菌
C.改变渗透压
D.不破坏营养素
第8题
A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性
B.降低水分活性
C.降低湿度
D.降低氧气含量
第9题
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THE END