食物营养、食品安全及营养评价》单选题
1.根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括什么？C
A.封存食物
B.销毁食物
C.治疗
D.销毁食品
2.四季豆会使人体中毒的成分是什么？B
A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.毒蝇碱
3.陶瓷容器中，可能移入食品的有害金属是什么？C
A.钴
B.金
C.铅
D.钾
4.河豚毒素属于什么？C
A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.血液毒
5.在一批霉变的食品中检查出了大量的硝酸盐，它们在适宜的条件下可形成什么？D
A.组胺
B.氰化钾
C.氢氧化钠
D.亚硝胺
6.下列不属于人畜共患传染病的是？A
A.禽流感
B.炭疽
C.口蹄疫
D.结核病
7.可产生氢氰酸的制酒原料是：D
A.大米
B.小米
C.高粱
D.木薯
8.黄曲霉毒素对身体的影响主要是哪个器官？B
A.心
B.肝
C.脾
D.胃
9.引起食品腐败的主要原因B
A.紫外线
B.微生物
C.水分
D.空气
10.假酒引起失明，是因为其中含有什么？A
A.甲醇
B.甲醛
C.甲酸
D.乙醇
11.防止油脂酸败不可采取的措施为？D
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封不透光容器
D.加防腐剂
12.下列动物性食品中，脂肪含量最高的是什么？A
A.猪肉（里脊）
B.牛肉（里脊）
C.鸡肉（胸脯肉）
D.鸭肉（胸脯肉）
13.罐头食品的保藏应采用什么方法？D
A.腌渍
B.熏制
C.巴氏消毒
D.高温杀菌
14.铁强化食物，最好的食物载体是？A
A.酱油
B.果冻
C.冰激凌
D.夹心饼干
15.下列关于大豆的说法，不正确的是？D
A.富含蛋白质
B.富含不饱和脂肪酸
C.富含磷脂
16.水果中，有机酸的作用不包括？D
A.刺激消化液的分泌
B.促进钙的吸收
C.保护VC的稳定
D.抑制膳食纤维作用
17.牛奶和鸡蛋相比，含量差别最大的营养素是？D
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖
18.下列那一项不是豆类的抗营养因子？D
A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.植酸
D.β-硫代葡糖糖苷
19.大豆中能影响钙镁被吸收的物质是？B
A.水苏糖
B.植酸
C.棉籽糖
D.植物蛋白
20.生物学价值最高的蛋白质存在于？C
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
21.缺铁的女士，在膳食中英注意补充什么食物？A
A.猪肝
B.牛奶
C.鸡蛋
D.大豆及制品
22.面粉中应强化哪一种氨基酸？C
A.亮氨酸
B.算氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
23.哪一个不是防腐剂？D
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
谷类中的碳水化合物主要形式是D
B.葡糖糖
C.果糖
D.淀粉
B.玉米
C.油脂
低温保藏食品的原理主要是低温可以怎么样？A
A.抑制食品中微生物的繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
不能使用食品添加剂（下列选项）D
A.改变食品品质
B.防止食品腐败变质
C.改善食品感官性状
D.掩盖食品腐败变质
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
绿色、橙黄色等较深颜色的蔬菜里面，富含什么？C
A.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.纤维素
不同种类的食物混合食用，可提高膳食中的什么？D
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的消化率
C.必需氨基酸的含量
D.蛋白质的利用率
粮谷类的（下列选项）主要分布在谷皮和胚芽中。缺乏的最常见原因是膳食供应不足、加工破坏和丢失。C
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.脂肪
E.碳水化合物
食物血糖生成指数GI体现了食物碳水化合物的（下列选项）对血糖的影响。A
A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式
能量密度正确的计算方法是（下列选项）C
A.能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量
B.能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量
C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量
D.能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量
用于计算营养标签标示值的数据，至少需要多少次以上的检测结果？B
A.5
B.10
C.50
D.20
营养成分的功能声称仅适用于具有（下列选项）的成分D
A.UL值的营养成分
B.RNI值的营养成分
C.DRIs值的营养成分
D.NRV值的营养成分
某种食品的能量与同类食品相比，减少（B），则可标注出“减少能量”的声称。
A.20%
B.25%
C.30%
D.50%
面筋中含丰富的物质是什么？C
A.淀粉
B.纤维
C.蛋白质
D.木质素
除（下列选项）外，没有一种食品能够满足人体所有需要。B
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
有的人喝奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺（下列选项）所致，称为乳糖不耐受症。DA.淀粉酶B.蛋白酶C.双歧杆菌D.乳糖酶
对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（C）g。
A.500
B.300
C.1000
D.100
】根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（21）类