1.卡拉胶的作用与功效有哪些卡拉胶有什么用卡拉胶的作用与功效有哪些 卡拉胶有什么用 溶液中的蛋白质聚集形成蛋白质胶束,卡拉胶游离在溶液中,和蛋白质胶束的裸露氨基酸片断产生离子反应,根据浓度和pH的不同,分别发生凝聚沉淀、悬浮和胶凝,而在肉制品固态中的蛋白质经过盐提取(腌制、滚揉)、热处理,蛋白质互相之间产生反应,形成蛋白质网状结构,卡拉胶能通过和...http://10tqw.com/news/view-3728344

2.卡拉胶具体作用是什么?卡拉胶 卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡.18世纪开始工业化生产.目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等.依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型.К-卡拉胶的化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交...https://qb.zuoyebang.com/xfe-question/question/181fe0e5774e5b3118a1b6083f0887b8.html

3.卡拉胶对人体的作用和危害不能一概而论,需...来自医康传媒卡拉胶对人体的作用和危害不能一概而论,需根据卡拉胶的用途来分析,其常见的用途可包括食品增稠、产品凝膜等。 1、食品增稠:卡拉胶提取自可食用红藻类海藻中的亲水性胶体,无色无味,如水般安全,被广泛应用于...https://weibo.com/7477107977/NntrwoZfN

4.卡拉胶在果冻中作用的介绍卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用...https://wiki.antpedia.com/n-2837411-news