在沪上一家大润发大卖场里，有不少消费者在冷柜区域选购预制菜产品。现场并未明示是预制菜，但冷柜上写有“方便菜肴”的字样。常见的扇子骨、牛柳、牛大骨、羊蝎子、还有花式扒鸡、大盘鸡等预制食品，还有重口味的干锅肥肠、酸菜鱼、炭烤牛蛙等也都在销售。而在盒马鲜生大宁店里，一款港式蒜香风味的“裹粉帝王蟹块”包装上写有“预制动物性水产制品”字样。还有一款四川风味“蒜香烤鱼”的包装上也写有“方便预制菜”以标明其预制菜身份。
“走进大卖场和商超，会发现现场品类较多、产品很多。能买到各式各样的菜品，也有大品牌。有时也难以区分是否是‘预制菜’。冷柜里还有不少包装好的皮萨、米饭、面食，听说根据新的定义，这些也许不算预制菜。”有消费者表示，在选购时多按自己的口味和需要来选择，而未必在意是否是预制菜。不过，也有不少消费者选择到冷鲜柜面，采买更加新鲜的蔬菜肉类，或是会选择保质期较短的“即食”食品。
劳动报记者注意到，一般来说，这些“预制菜”商品的配料表上，都会明细其配料、同时明示食品添加剂，但鲜有会写明“防腐剂”。
以一款“真尝家”出品、绿波廊的“酸汤花枝片”为例，产品包装上将产品类型写为“速冻菜肴制品（生制品、非即食）”，配料表则是将调制墨鱼包配料、金汤包配料等逐一标清明示。而“裹粉帝王蟹块”的配料表则显示使用了黄色面包糠、蒜酥、白砂糖、洋葱粉、食用盐、辛香料、咖喱粉等配料。
“消费者的认知里，明示的配料表应该是如实情况，如果没有写明为‘防腐剂’，那是否代表没有添加？”有消费者如是表达。
什么是预制菜
首次明确了定义和范围
根据《通知》，首次明确，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。
通知还明确，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。此外，不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
业内认为，这一规定将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的诸多问题。
不添加防腐剂
且严格食品添加剂使用
有食品生产企业表示，在“不添加防腐剂”的情况下，一般冷鲜冷藏食品需在72小时内尽快食用，而冷冻食品的保鲜期一般在6个月至1年，至多不会超过一年。也就是说，保质期“缩短”了，预制食品需要尽快食用。
此外，食品行业业内人士也表示，在突出工业化预加工特点的同时，还应当注重兼顾预制菜的口味，呼吁有第三方检测机构来评定，保障预制菜口感的“复原率”。
标准化生产“出海”
《通知》指出，预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。
“不必绝对的‘谈预制菜色变’。应当寻求新技术来实现对新鲜食材的烹饪和锁鲜。通过优化新质生产力，敦促预制菜行业规范化发展。”上海商情信息中心主任原立军表示。
市场或有良莠不齐，更需要政府部门加强溯源监管。此外，业内还探讨指出，通过预制菜规范化生产，一方面能够满足“内需”市场，另一方面，也能够实现中国食品的“出海”。在食品安全营养保证前提下，做到口感的“高复原率”，让一部分优质企业生产的优质预制食品实现出口。
头图：市民在卖场选购预制菜等商品。劳动报记者陆燕婷摄影