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1、食品工业用加工助剂的定义及其性质、应用和使用方法(一)定义食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺当举行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、润滑等。普通应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品的残留量，其本身亦应为食品类商品。功能分类代码，22。(二)常用的食品工业用加工助剂在食品加工过程中，以协助过滤为目的的食品添加剂称为助滤剂，它们具有吸附作用。食品加工所用法的助滤剂及吸附剂有活性炭、硅藻土和高岭土等。1活性炭活性炭是由少量氢、氧、氮、硫等与碳原子化合而成的络合物。(1)性质黑色多孑l性无味物质，粒形呈圆柱形、粗颗粒或细粉末粒子，
2、对气体、蒸气或胶态固体有强大的吸附能力。最适ph为4.04.8，最佳温度7080。不溶于水和有机溶剂。(2)应用助滤剂、吸附剂、脱色剂。用于蔗糖、葡萄糖、饴糖等的脱色，油脂和酒类的脱色、脱臭，吸附油脂中残留的黄曲霉毒素或3，4一苯并芘。可在各类食品加工过程中用法，残留量不需限定。(3)用法办法用活性炭对淀粉糖浆举行脱色和提纯，办法是首先将糖液中的胶黏物滤去，然后将其蒸发至4852浓度的糖液，最后加入一定量的活性炭举行脱色，并压滤，以便将残存糖液中的一些微量色素吸附整洁，得到无色澄清的糖液。2硅藻土硅藻土的化学成分主要是sio2，sio2通常占80以上，此外还含有al203(34)，
3、fe2o3(11.5)，以及少量的钙、镁、钠和钾的化合物。(1)性质白色至灰色和浅灰褐色，细腻、松散、质轻、多孔、吸水和渗透性强。能汲取其本身分量1.54.0倍的水，化学稳定性高，除溶于氢氟酸以外，不溶于任何强酸，能溶于强碱溶液。(2)应用助滤剂、脱色剂。用于淀粉糖浆的脱色和葡萄酒、啤酒等的助滤，采纳硅藻土、高岭土等吸附糖液中的胶质物，可提高活性炭的脱色效率。可在各类食品加工过程中用法，残留量不需限定。(3)用法办法先将硅藻土放在水中搅匀，然后流经过滤机网片，使其在网片上形成硅藻土薄层，当硅藻土薄层1mm厚左右，即可过滤得到澄清的制品。视成品澄清度的下降状况，在适当的时候换一次硅藻土。