如今，无论是超市还是电商平台，很多标示着“非油炸”的预包装食品相比同类预包装油炸食品，有更好的顾客缘。大家熟悉的膨化食品、方便面和冻干果蔬脆是其中最典型的代表。随着大众饮食健康意识的增强，少油、无油食品日益被重视，很多消费者认定它们无论如何都比油炸食品更健康。非油炸食品是否真如商家宣传的那样健康？
一、非油炸与无油不是一个概念
市面上标示“非油炸”的各类食品，其脂肪含量确实低于油炸食品，但在美味方面，非油炸食品往往不如油炸食品。
说到这里，有人可能觉得，无非就是选择美味（油炸）还是健康（非油炸）的事，但很多非油炸食品，并不如想象中那般健康，我们从3个方面来分析这个问题。
（一）无“炸”未必无“油”
拿膨化食品来说，按照《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401-2014）中的定义，膨化食品分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品，前者不仅包括“用食用油脂煎炸”，也包括“产品中添加和（或）喷洒食用油脂”，而后者严格指“食品产品中不添加或不喷洒食用油脂”（如一些膨化空心玉米棒食品）。
因此，即使某膨化食品确实没经过油炸，也可能添加或喷洒了食用油脂，只不过加热方式从煎炸换成了热风干燥或焙烤工艺，相对用油量减少，但不是没有用油。
以薯片为例，直接以马铃薯切片作为原料油炸的，被称为“原切薯片”，由于形状不一致，这类薯片采用的是充氮气的软包装。原切薯片的含油量可达33%，即三分之一是油，当然味道也是最香最受欢迎的。而主打“非油炸”的焙烤型薯片，原材料换成了马铃薯粉，在混合淀粉后压制成薯片形状，再经添加或喷洒油脂后焙烤，这类薯片形状一致，通常以圆筒或纸盒包装，酥脆感和香气不及原切薯片。焙烤型薯片的含油量为26%，即四分之一是油，虽然含油量比原切薯片要少，但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准，依然属于高脂肪食品。此外，虾条、妙脆角等采用压力差工艺的膨化食品，普遍也会加入油脂，脂肪含量大多在20%以上。
那有没有不加油的非油炸膨化食品呢？倒也有，像民间传统工艺的爆米花，只有酥脆口感和玉米的香气。但现在电影院卖的爆米花可不一样，大多都是加了油和糖制成的。
（二）有更多的配料和食品添加剂
相比油炸食品，市场上标注了“非油炸”的这类食品的含油总量的确是减少了，但色香味形也可能随之下降。为了弥补这方面的不足，非油炸食品可能通过加入棕榈油、硬脂酸等饱和脂肪酸，甚至是可能含有反式脂肪酸的起酥油，来维持食品的香气及酥脆口感。
但无论是饱和脂肪酸（过量摄入）还是反式脂肪酸，均已公认对心血管健康不利。有的非油炸食品还会添加膨松剂、乳化剂、抗氧化剂或香精等。总之，非油炸食品的配料表一般都比油炸食品的配料表更长，而从营养学的角度来看，推荐选择食品配料表更短的食品。
（三）有害物质含量可能并不低
非油炸的问题同样出现在高温上，高温是把双刃剑，既能通过美拉德反应创造出金黄色泽和焦香风味，又会导致高级糖基化终末产物和致癌物丙烯酰胺的出现。
2020年10月，深圳市对15款薯片进行比较试验发现，多款薯片被检出丙烯酰胺含量超出欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），且焙烤型（“非油炸”）薯片的丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。
（一）看配料表
配料表的排序规则是含量越高的成分越靠前，如果发现植物油（或起酥油）这种成分排在前三名以内，那么即使是“非油炸”，热量也会很高。
（二）看食物营养成分表
（三）注意规律食用和合理搭配
客观地说，没有绝对意义上的垃圾食品，只有不合理的饮食结构。虽然油炸或非油炸食品都是高脂肪食品，但如果偶尔想获得美味体验，并无不可。只要每个月尽量控制摄入油炸食品在3次以内，每次不要超过100g，就在健康范围之内。与此同时，当天的正餐适度清淡，选择蒸、煮、炖、焖等少盐少油的烹调方式，把脂肪的“配额”给“省”出来，那就能实现美味与健康兼而有之了。