2、他们所需要的基本食品1,该定义侧重于食品在数量上能否满足人们的需求。20世纪80年代以后，对食品安全的概念研究开始从数量上转变为侧重于质量上。世界卫生组织（WHO）在1996年将食品安全定义为：无论是慢性的还是急性的，这些危害会使食物有害于消费者健康2.国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。因此，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来
4、品安全的满意度;王琬芜等（2007）构建了以影响食品安全指数的重要成分数学模型，通过加权来计算食品安全指数7;许瑾等（2008）通过对食品专家的问卷调查，来构建食品安全指数8;孙春伟（2013）以北京和上海为例，介绍了两市在构建食品安全指数方面的具体经验9.（2）顾客满意度指数（CCSI）：顾客对某一产品或者某一服务提供者迄今为止全部消费经历的总体评价，是一种累积的顾客满意。赵平（2003）在学习借鉴美国顾客满意度指数（ACSI）基础上，将顾客满意度指数概念引入中国，构建了由品牌形象、预期质量、感知质量、感知价值、顾客满意、顾客忠诚六个结构变量11条路径的中
5、国顾客满意度指数10;李晓萍（2010）以苏果超市为案例构建了超市食品安全顾客满意度结构模型，通过苏果超市顾客满意度的测评，对模型进行了实证检验11.（3）食品安全预警体系（FSAS）：警情的预报和控制。唐晓纯（2005）以食品安全的预警要求为视角，设计了食品安全总警度指标和对应的数量安全警情指标、质量安全警情指标、可持续安全警情指标的四层结构共18个警情指标的预警指标体系12.2.食品安全满意度实证研究。（1）评价方法。学者普遍采用计量分析的研究方法来实证研究食品安全满意度，如王育红等（2013）采用灰色关联模型13,梁一鸣等（2010）、苏理云等（2012）采用结构方程模型
6、14-15,魏洁等（2012）采用卡方检验和二分类Logistics回归分析方法16,张华（2012）采用多重线性回归分析方法1,分别对食品安全满意度进行了实证研究。（2）评价指标选择。梁一鸣等（2010）根据可能影响食品安全的因素，选择20个单项指标，并探索性的提出治理监管、生产加工、有害物质、质量状况、社会监督5个公共因子14;苏理云等（2012）借鉴梁一鸣等的研究思路，选取了14个指标15;王育红等（2013）以政府监管为视角，选取食品安全法律体系规范程度、食品行业监管与执法力度、食品安全的宣传力度、食品的安全认证机制完善程度和食品安全事件的政府应急反应能力建
9、且系统的评价指标体系不够完善，从而使得评估模型可操作性差；（2）从调查对象看，仅仅选择某一类群体作为研究对象，缺乏代表性，如苏理云等仅选择大学生作为调查对象；（3）从研究方法上看，简单的频数统计信度较低，但是，作为灰色评价法又必须由专家来判断指标权重的高低，由于受主观因素的影响，信度因此也会受到影响。重庆作为西部唯一的直辖市，大城市大农村二元特点显著，食品安全问题突出。由于食品安全满意度可作为居民对政府食品安全监管工作认可程度的一项重要指标17,因此，研究重庆城乡居民食品安全满意度具有重要的现实意义。二、食品安全满意度综合指标体系的建立。为避免专家打分的个人主观性，所有调查数据均通过对城镇居
10、民发放调查问卷的形式完成。首先，通过预测试不断完善评估指标，其次，小样本测试对分辨力差的评价指标予以剔除，最后形成食品安全满意度指标评价体系。（一）指标体系设计借鉴梁一鸣等关于食品安全满意度指标体系构建的思路14,本文选择质量状况、新鲜程度、卫生程度、营养成分、添加剂使用、重金属含量、农药残留、食品包装、品牌产品、生产源头、加工过程、储藏与运输、政府政策、监管体系、食品安全法律、执法力度、生产技术认证、卫生许可认证、媒体监督曝光、舆论评价20个影响食品安全的因素作为评价指标，所有的评价指标均采用5点Likert量表进行测量，1表示很低，5表示很高。（二）小样本测试。问卷在重庆某大
14、、…、en称为特殊因子，是指对某个特定变量起作用的因子，在实际模型中对E的影响通常不计，因子分析的目的是把系数矩阵A求出。从理论上讲有多少原始变量就有多少公共因子，但实际研究中只需要取前面几个主要因子就可反映所需变量的大部分信息。当取p个公共因子F1、F2、…、Fp时可以建立以下线性回归方程：Fj=bj0+bj1Y1+bj2Y2+…+bjmYm（j=1,2,…，p）因为变量和主因子均已标准化，所以有bj0=0,因此，Fj=bj1Y1+bj2Y2+…+bjmYm（j=1,2,&he
17、作为食品安全满意度的综合指标，综合评价函数为：F=0.1593F1/（0.636）+0.1483F2/（0.636）+0.1254*F3/（0.636）+0.1081F4/（0.636）+0.0949F5/（0.636）（1）（五）旋转因子由于各公共因子在原始变量上的载荷系数相差不大，所以我们不能对5个公共因子含义作出准确的解释，需要进一步进行因子旋转，使载荷系数向两极分化，以便对各公共因子做出合理的解释。这里选用方差最大化的正交旋转法，经旋转后得到因子载荷矩阵。从旋转后的因子载荷矩阵可以看出：第一个公共因子F1在食品生产源头、食品加工
20、论与讨论公众的食品安全满意度是重要的食品安全指标，在一定程度上反映了客观食品安全状态17.本文首先通过小规模问卷调查的方法剔除了分辨力差的5评价指标，最后形成了15个食品安全满意度评价指标，采用因子分析法提取了生产加工;、有害物质;、安全监管;、产品认证;、食品质量;5个公共因子，其权重分别为0.2504、0.2332、0.1972、0.17和0.1492,从单个指标来看，农药残留、执法力度得分最低，分别为0.133和0.153,反映出重庆市城镇居民在生产加工、有害物质、安全监管等方面的担忧。综合计算可知，重庆市城镇居民食品安全满意度仅为46.44.王俊秀（2012）关于中国居民食品安全满意度调查也发现，近四成居民对食品安全状况感到满意或比较满意5.由于食品从种养殖、生产加工、运输、销售乃至消费各个环节都会涉及到安全问题，因此，应提高居民的食品安全满意度。要做好这一工作，于政府层面，首先，应贯彻落实食品安全法，督