5月8号上午，第二届中国（淮安）国际食品博览会——淮扬菜大师邀请赛在江苏食品职业技术学院体育馆举行，参赛的厨师们在各自展台上亮出独门绝活，将淮扬菜的刀工、摆盘和烹饪，近距离展示给评委和观众们。参赛厨师张荣华告诉记者，他做的菜名是《秘制土豆焖鲍鱼》，看似简单的烧法，其实秘籍都隐藏在了“浓汤”里。张荣华说：“这道菜是用鲍鱼和土豆用浓汤烧制而成的，其中的浓汤是用老母鸡、猪手、猪皮熬制的，味道浓郁鲜美。”
据介绍，淮安菜选料严谨、因材施艺，每一道菜的食材都是经过精心挑选的，讲究时令新鲜，再加上厨师高超的刀工和善用火候。记者发现，不少厨师在烧制菜品时，都在讲究创新和改良。
据大赛评委王荫曾介绍，淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，而且淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴，值得欣慰的是，淮扬菜在传承过程中，也在不断地发展和创新。
王荫曾说：“淮扬菜不仅要好看好吃，关键还要要绿色，有营养，卫生健康，另外，刀工也要精细。盱眙龙虾是淮扬菜创新的一大代表菜品，过去淮扬菜口味比较清淡，随着社会的发展，淮扬菜在口味上也作出一些新的尝试，例如从不辣到辣的创新。”
据介绍，本届食博会已于5月9号上午盛大开幕，除了中国淮扬菜大师邀请赛之外，还将举行淮河沿线城市非遗菜品技艺展演、淮扬菜家庭厨艺大赛等活动，同时，还开设了西游记素宴、船帮宴、盱眙龙虾宴、湖鲜宴等具有淮扬特色的美食风情馆。
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