央广网北京2月5日消息《中国餐饮供应链指南2024》编撰工作已经启动，现征集餐饮领域专家和优质企业加入内容共创。
2023年是餐饮业的恢复之年，也是品牌化、连锁化、规模化集中井喷之年。与此同时，餐饮业的“内卷”越来越严重，餐饮品牌从常规的产品、营销“卷”到了上游的餐饮供应链，整个行业的竞争进一步加剧。那么，进入2024年，餐饮人又该如何“破内卷”呢？
01.供应链已成为餐饮品牌“破内卷”的关键
2023年，“扩大规模，冲刺万店”成为了很多连锁餐企的目标，古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦、巴比馒头等品牌纷纷向万店发起了冲击。而为了实现快速扩张，不少餐饮品牌或有意加大加盟力度或放开加盟业务，门店数实现了新的突破。
而随着国内餐饮市场竞争的进一步加剧，不少餐饮品牌开始将目光转向了海外，“中餐出海”再一次成为了餐饮“热词”。
红餐网观察发现，2023年餐饮品牌无论是冲刺万店、开放加盟还是选择“出海”，其背后都离不开供应链的加持。稳定的供应链是餐企长效发展的基石，这已经成为了餐饮行业的共识。
为了在激烈的竞争中脱颖而出，2023年不少餐饮企业加大了对供应链方面的建设。
△中国餐饮供应链图谱
很多餐企开始积极介入上游，通过自建种植基地、加工厂，加快仓储冷链物流方面的建设，扩大自己的优势。同时，餐饮企业与供应链企业之间的共创合作也越来越频繁。供应链企业开始从单纯的供应产品慢慢向按需定制、柔性定制的方向转变。在这个过程中，餐饮产业上下游进入共生共荣的新发展阶段。
进入2024年，随着市场竞争的进一步加剧和消费者需求的多样化，餐饮品牌将面临着前所未有的挑战，供应链俨然成为了餐饮品牌“破内卷”的关键。
然而，目前我国餐饮产业上下游依然存在链条冗长，上游供应涉及的板块较多、较杂，细分领域繁杂等诸多问题。很多餐饮企业往往有需求却找不到优质的产品，优质供应链企业有优质产品却没法及时触达餐企。供需之间信息的不对称不透明，让产业上下游的企业头痛不已。
在此背景下，餐饮产业急需一本有落地性、实用性的供应链参考手册。为此，红餐产业研究院特筹备推出《中国餐饮供应链指南》，为餐饮企业提供丰富、多元的供应商及产品信息，保障企业长效发展。这本指南，它不仅可帮助供应商提升自身实力，拓展选择空间，也可助力餐饮企业找到高质量的供应商，建立稳定的合作关系。
02.众多大咖力荐！千万餐饮人的“宝典”
《中国餐饮供应链指南2023》通过红餐大数据、走访调研、桌面研究及跟餐饮内外专家的共创，形成了完整清晰的逻辑体系。指南创作过程，与数百家供应商和餐企的深入交流与深度合作，充分汇聚了餐饮上下游的集体智慧。其中，肥肥虾庄、楠火锅、蛙来哒等知名餐企以及川海晨洋、千味高汤、噢麦力、石客照明等不同板块供应链企业的共同参与了内容共创，使指南的整体内容变得更丰富、全面。
海底捞、西贝、喜茶、乡村基、周黑鸭、绝味食品、眉州东坡、西安饮食、巴比馒头、喜家德、木屋烧烤、巴奴毛肚火锅、百胜中国、麦当劳、老乡鸡、正新集团、张亮麻辣烫、陶陶居、小龙坎、大龙燚、尊宝比萨、书亦烧仙草、阿香米线、庆丰包子铺、肥肥虾庄、德庄火锅、全聚德、山东凯瑞、徐记海鲜、蓝海集团、广州酒家、王品牛排、和府捞面、老乡鸡、蛙来哒、吉野家等知名企业的领导人/高管对内容均给予了肯定。
该指南自发售以来，也受到贾国龙、柴大官人、李健、王三一、白墨、老甄、许老大等诸多大咖力荐。同时，也收获了诸多读者的好评。
03.《中国餐饮供应链指南2024》编撰工作进行中，邀你参与共创
为了更好地呈现新一年的餐饮供应链变化，《中国餐饮供应链指南2024》正在编撰中。《中国餐饮供应链指南2024》，作为“供应链2.0”版本，将着眼于供应链生命周期，基于场景化应用，呈现多元化、差异化供应商选择。
供应链生命周期管理方面，《中国餐饮供应链指南2024》除了常规的7大板块（食材、预制菜、调味料、设备用品、冷链物流、投融资及数字化工具），还新增了设计咨询板块，全链路的供应链解决方案，使餐企能够全面优化供应链系统。
△《中国餐饮供应链指南2024》概念图
新增设计咨询板块内容将覆盖选址、装修设计、菜谱设计、用餐空间优化等方面的咨询服务供应商信息。
场景化应用方面，指南将基于不同类型餐饮企业的实际运营场景，提供差异化的供应商/服务商选择建议。
此外，在上一本供应链指南的基础上，《中国餐饮供应链指南2024》将走进供应商企业内部，通过采访、实地考察等方式深入了解供应商的源头供货渠道、质量控制体系、产品追溯系统，确保为餐企提供真实、准确、可靠的供应商信息。
同时，《中国餐饮供应链指南2024》的编写团队也会加强与产业上下游企业、行业专家的碰撞交流，务必使新版本的指南内容更贴近实际，帮助餐企找到最匹配的发展道路和供应商。